凤尾对虾是什么地方的菜

凤尾对虾是什么地方的菜

导读：很多人非常喜欢吃凤尾对虾，那么大家对凤尾对虾了解多少呢？知道凤尾对虾是什么地方的菜吗？

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凤尾对虾是什么地方的菜？

凤尾对虾属于江苏菜系，更准确地说是属于徐海菜。再精确一些来说，凤尾对虾是连云港的传统名菜。

所谓徐海菜，是以徐州、连云港为中心的菜系，北至山东，南至淮河，东至黄海，西至河南，是江苏菜系的主要地方风味之一。

凤尾对虾是以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩。

凤尾对虾的做法

主料：河虾750克；

辅料：鸡蛋清40克，豌豆60克；

调料：盐2克，大葱10克，鸭油80克，黄酒6克，味精1克，淀粉10克，蚕豆15克；

步骤：

1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段；

2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；

3.倒入冷水中浸凉；

4.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；

5.当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；

7.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

8.将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

9.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下；

10.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

11.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克；

12.再颠几下锅，盛入盘内即成。

凤尾对虾的营养价值

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

凤尾对虾的食用禁忌

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。

果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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