李鸿章杂烩的经典做法

李鸿章杂烩的经典做法

李鸿章杂烩也称为李鸿章大杂烩,是一道汉族传统名菜,属合肥菜。下面小编带你了解，希望对你有帮助!

李鸿章杂烩做法

食材:鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克具体步骤:

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。

3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。

5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。

菜品特色:混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做李鸿章杂烩的调料

做李鸿章杂烩主要用到的调料就是葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克,没有特别要注意的。

李鸿章杂烩的食物相克知识

李鸿章杂烩中用到鸡肉、水发海参等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

1、鸡肉不能和什么一起吃?

鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。食时不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同时食用。不宜与鲤鱼同时食用。

2、水发海参不能和什么一起吃?

春季是容易上火的季节,特别是北方和内陆春季气候比较干燥,所以在食用海参时候要适当减少。海参不能与柿子、葡萄、石榴、山楂等酸性水果或食物一同食用,防止海参中含有的鞣酸导致蛋白凝固,从而影响消化吸收。