水八鲜的功效与作用

水八鲜的功效与作用

1水八鲜的功效与作用

再过一个月左右，汉声杂志策划、编撰的《中国水生植物———苏州水八仙》将正式出版面世，丛书分为《莼菜》、《茭白》、《莲藕》、《菱角》、《芡实》、《水芹》、《荸荠》、《慈姑》八本，对苏州人曾经熟悉、正在陌生的水八仙进行了一次详细的梳理。

耗时两年的跟踪采访、记录，这些拥有苏州地域特色和文化内涵的自然物种，令所有均非苏州土著的编撰者们“目眩神迷”，在八种单本之外，第九本《救救水八仙》成为大轴，也是爱上了水八仙的编撰者们的心声。

水八仙的前世今生：看一些已经成为遗憾的过往瞬间

从策划之初的2010年6月开始，至2012年6月，两年时间中，汉声的三位年轻编辑从北京到苏州二十余次，他们在苏州车坊、横泾、江湾、前港、东山、群力、越溪、石湖、梅湾等十几个村镇，实地采访水八仙从育苗到采收的全过程。

2011年底始，他们又请来苏州的农民、美食家、大厨、主妇们贡献出关于水八仙的各式菜肴，就在这些扎扎实实的寻访之中，一些有关水八仙的注定已成为遗憾的过往瞬间，重新浮现。

苏荠成绝响

苏州的荸荠自古出名。民国时，红润而透亮的苏荠运到京城可以卖到三枚铜板一个。

20世纪80年代初，苏州引进了余杭“大红袍”、广西“桂林马蹄”，推广了3000亩。

引进外地品种的原因在于苏荠的脐凹，内凹的底部不适于需要削平的罐头加工，而“大红袍”和“桂林马蹄”不仅脐平，产量又大。

之后农民们又引进了安徽的“廊西种”，虽然口感没有苏荠甜脆，但个子却大而黑，最重要的是一亩“廊西种”可收8000斤，苏荠一亩只有区区3000斤。

被遗忘的原生种是非常脆弱的：只要一年不种，没有留种就可能消亡。

2水八鲜的风俗

金风送爽时节，苏州人口中鲜藕的余香未散，接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。

路上三三两两现剥现卖鸡头米的妇女，也成了一道这个时节特有的风景。

品尝着这水灵灵、鲜滋滋的水八仙，苏州人不由得感到生活在苏州，真是一种福气。

吴门水乡，水生作物丰富，品种之多位于全国之首。

自古以来，横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩，加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物，被人们并称为“水八仙”。

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”,就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

在苏州市郊有“六湖一江”之称的车坊镇，由于地势偏低、湖田多，特定的自然条件赋予了车坊种植水生蔬菜的优势。那些靠着“水八仙”生活的农民，住在自家盖的小楼房里，生活得有滋有味。

对他们来说，土地已不是生活来源的惟一，但却是他们的生活根本。他们可以把其他事忘记，却不会忘记收了一茬“鸡头米”之后，下一拨再种水芹。但土地的日益紧张，不得不让他们的内心也产生了紧张。

是否在若干年后，清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头。

莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”会成为人们回忆“水八仙”的历史老歌。

3水八鲜的简介

水八仙是苏南地区的传统食物，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱。大多在秋天上市。

茭白一副冰清玉洁的样子，有点弱不禁风。

别小看了她，茭白肉丝和茭白毛豆，是夏天两样不可或缺的蔬菜。

莲的根处就是藕了。

藕，作为菜肴，宜做冷盆，我喜欢吃炒藕丝。藕可以生吃，也可以煮熟当点心吃。

莼菜有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。它卧在水面上，不胜娇羞的模样，有点睡莲遗风。

莼菜比较奢侈，说它奢侈，是因为与它相配的副菜必须是荤腥。

吃的时候要小心，一不当心莼菜就会滑进喉咙，根本来不及品尝其味。

在食物匮乏的年代，菱角既解馋还能饱肚，生吃有水红菱，熟吃有馄饨菱，每天晚上总能梦见一片水田。

塘藕也是生吃熟吃皆可，吃一片生藕下肚，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”。

芡实俗称鸡头米，是水八仙中名声最显赫的一个。

从前，漫长的下午令人瞌睡连连，有一小碗鸡头米，盛在玻璃碗里，摆点冰糖撒点桂花，漫长的下午会变得很有情趣。

雪白的鸡头米居然会剥黑一双双手，也是一件不可思议的事。

对于荸荠的记忆有三：一是大人千叮万嘱，荸荠不能生吃，里面有姜片虫;

二是风干荸荠最好吃，干且甜。

大人做风干荸荠的篾篮挂到钩子上，好了，天天望，天天望，望到脖子发歪荸荠还没风干;三是年夜饭中的荸荠被叫做“元宝”。

茨菇一般小孩子不爱吃，有一股苦味，烧时尽管放了糖，还是有挥之不去的苦味。但它的药用价值很高，都快赶上中药了。

红烧茨菇不爱吃，油氽茨菇片却百吃不厌。

水芹被排到水八仙的最后，大概秉于它美好的品质吧。

水芹菜绿是绿，白是白，清爽如一位修养好的大小姐，在家温尔文雅，出门彬彬有礼。

怪不得有两个大诗人都写诗赞美它，杜甫说“饭煮青泥坊底芹”，苏东坡接着再说“烧芹煮笋饷春耕”。

一盘炒芹菜放在桌上，点上一炷香，房间里即刻佛意浓浓。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地生栽培，中国湖北盛产莲藕。

4什么叫旱八鲜,和水八鲜

常吃的野菜有“水八鲜”和“旱八鲜”。

“水八鲜”是：菱、藕、茭瓜、茭儿菜、茨菰、芡实、荸荠、水芹;

“旱八鲜”是：荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头、菊花脑、芦蒿、马兰头、枸杞头。

清明时候各种素菜在南京也新鲜上市，东城的百合、西城的白芹、北城的生姜、石城的老北瓜、四山的雷菌都是南京人最时鲜的选择。

5水八鲜的介绍

“水八鲜”是指南京地产的8种水生植物。

南京地区河湖纵横，池塘密布，是水生动植物生长的良好场所。其中，莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头果)、荸荠、水芹、茭儿菜、慈姑8种水生植物，人称“水八鲜”。

食用“水八鲜”为南京人的传统习俗。

莲藕

藕，称花香藕，“花香”二字，是取于“荷叶碧绿，荷花盛开，花香沁人”之句。

俗话说花香藕是“九孔十三丝”，最长的六节，一般也可达四五节。

质地白嫩，鲜脆多汁，甘美藕香，它能以蔬代果，生吃非常可口，有人曾经以“冷比雪霜甘比蜜”来形容。

熟吃“糖醋藕”、“元宝藕”、“糯米藕”、“糖粥藕”等往往让人回味无穷。花香藕以沙洲圩、莫愁湖、玄武湖等地出产为佳。

莲蓬，又叫莲房，是荷结的实，状如倒圆台，绿色，上面有许多冒出的小尖尖，下为莲子，莲皮青，里肉白，子内青心二三分，为苦薏也。

《白门食谱》称赞：“莲子甜嫩，既甚悦口，亦极清心。”

“作羹，更觉甜嫩，生熟食之，即可谓别有风味。”

莲蓬也是小孩喜欢的食物兼玩具。不仅可剥开来一颗一颗慢慢食用，也可以将莲房挖个洞，做成小缸缸灶玩童趣难忘。

红菱

菱，金秋时节，鲜菱上市，此时菱叶碧绿如染，菱花阵阵清香，采菱船络绎穿梭，忙碌不已。

门西菱角市就是一派繁忙景象。

菱，生熟可吃，形味俱佳。

茭白

茭瓜，俗称茭白，特点是娇嫩香糯，心白而无一点灰白，脆鲜爽口。

梁沈约《咏菰》云：“结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”相传在晋代，茭白就是江南三大名菜之一。

杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的诗句。茭瓜可以凉拌、火炒，还可以制作一些细巧的菜肴，如佛手茭白、滚龙茭白、油焖茭白等。

鸡头果

鸡头果又名芡实，为滋补品，茎去皮松脆爽口，炒食味美，不失为夏秋别具风味之野蔬。

鸡头果制成的粉就是芡粉，与藕粉、荸荠粉、菱粉为四大名粉，品质高于绿豆粉、豌豆粉、山芋粉。

荸荠

莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作水果或蔬菜食用。

古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。

称它马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。是大众喜爱的时令之品。

水芹

水芹，白嫩翠绿，用沸水一烫，用酱油、醋、麻油搅拌后就可生食，脆嫩可口，色泽碧绿。

明代把它作为南京的土特产进贡。

在《正德江宁县志》中曾有记载：“水芹生在水泽边，洁白有节，其气芬芳，安德等乡皆有之，岁充供。”

茭儿菜

茭儿菜是一种生长在江滩菜上的、很不常见的植物— ，在江苏的镇江一带，人们也把它叫做茭瓜菜。

这种菜，结构上有点类似小竹笋，也是一层层的，但是又比小竹笋嫩得多，用来炒鸡蛋，或是配上蚕豆烧汤，都是不可多得的地方美味!

慈姑

慈姑，市郊沟塘、水田多有种植，秋冬应市，细腻香滑，粉糯可口，荤素皆宜。

用来蒸鸭煮肉，风味似栗。