珍珠元子怎么做

珍珠元子怎么做

珍珠元白似珍珠，是四川乐山汉族名吃，食时配以峨眉山白茶。那么，呢？下面小编告诉你。

珍珠元子的做法

·配 料:

糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜适量、葱花适量。

·操 作:

双味珍珠元子的制作过程是：糯米洗净用水浸泡(时间冬长夏短)，取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却;枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。装盘美饰。

珍珠元子的历史典故

1910年前，灌县(今四川省都江堰市)的【荣乐园】饭店有个叫张合荣的白案厨师，心灵手巧，长于创新。当时宴席惯例，在上过两三样正菜之后，要上一两样甜食，以调剂食客口味。张合荣做席时，他给食客端上一盘比汤圆大两三倍的蒸汤圆，上面粘满一颗颗雪白发亮的米粒，顶端还嵌一枚鲜红的樱桃。一经品尝，香甜滋润，令人叫绝。但只能在宴席上见到，一般消费者很难一睹芳容。

时间一久，就有人向张合荣建议：你这蒸汤圆如果单独经营，必定大有前途。张合荣反复分析饮食业行情，决心破釜沉舟到省城去闯天下。于是他变卖了家产，携家眷到成都，在会府(今成都市忠烈祠)细节租了一门面，经营蒸汤圆和八宝稀饭。

老成都的会府西街本是古玩商店集中之地，经营古玩、古玉、古字画和珍珠、玛瑙、宝石、翡翠。古玩商们见新开的甜食店经营的小吃，与成都的【老汤圆】、【龙抄手】、【钟水饺】等售卖的名小吃大有不同，一尝果然别有风味，就成了店上的常客。当时张合荣经营的小吃还没有名号，古玩商们见那大汤圆上面粘的粒粒糯米晶莹闪光，犹如珍珠;那樱桃鲜艳红润，恰似红宝石。大家一合计，便送给他一个雅号：【珍珠圆子】。

【珍珠圆子】招牌一经挂起，不到几天便门庭若市，每天售卖达到3000个之多，成为异军突起的名小吃。张合荣的生意并没有止步不前。他把日积月累赚来的钱都投放在改善店堂装修和餐具的更新上，把店堂装修得十分雅洁，所用餐具全部换成江西景德镇瓷器和福州出产的黑漆筷子，给人以舒适高雅的感觉，生意也越做越红火。

解放后，张合荣将【珍珠圆子】交给他的儿子张光礼经营。1956年公司合营后，为了扩大经营范围，与【永祥甜食店】合并，仍挂招牌【珍珠圆子】。从此，便以【珍珠圆子】、【八宝稀饭】、【叶儿粑】三大甜食珍品出名，虽几经迁移店址，慕名光顾者仍络绎不绝。

1957年张合荣病故后，张光礼层调【赖汤圆】工作。在1960年的三年自然灾害期间，由于原材料缺乏，【珍珠圆子】名存实亡，只得在成都春熙路南段经营烩面和【三合泥】。此后又迁移到总府街。建蜀都大道时，再迁到大慈寺街。此时，【珍珠圆子】第三代传人张兴涛已经成为店内的大师傅。

【珍珠圆子】在成都市举办的1990年地方名特色小吃博览会上荣获金奖，并被市政府授予【成都名小吃】称号。