脱水蔬菜有营养吗？

脱水蔬菜有营养吗？

脱水蔬菜含有营养成分，但与新鲜蔬菜相比营养价值会相应降低。

蔬菜经过脱水处理后，部分营养成分会降低，例如维生素C和维生素B1等水溶性维生素，基本上会流失，而蔬菜中原有的蛋白质、纤维素、淀粉和矿物质等，则基本上能够被保留下来。

脱水蔬菜相对于新鲜蔬菜，其整体营养价值低于新鲜蔬菜，另外，一些脱水蔬菜在制作过程中还可能被额外添加糖、油、盐等成分，进一步导致脱水蔬菜与新鲜蔬菜的营养价值出现一定差别，因此，日常饮食应以新鲜蔬菜和水果为主。

但在缺乏新鲜蔬菜时，仍可适当摄入一些脱水蔬菜，但应注意在购买需仔细检查脱水蔬菜包装上的成分列表，同时需要警惕霉变问题，尽管脱水蔬菜可以长时间储存，但如果存放不当，可能会霉变，食用有可能导致食物中毒。

总结来说，脱水蔬菜虽含有一定的营养，但与新鲜蔬菜相比，营养成分减少。日常饮食中应尽量选择食用新鲜蔬菜。在选择脱水蔬菜时需警惕商家添加的其它成分和潜在的保质期问题。