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老开封炸酱面

老开封炸酱面

的有关信息介绍如下:

老开封炸酱面

1

将面粉放入盆中。加适量的水,抄成面穗。

2

再拌和成较硬的面团。晌一会儿,再反复揉搓至面团光亮。

3

然后手持擀面杖,用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉,防止粘连。

4

接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。

5

撒上面粉,抖开。擀好的面条撒面粉待用。

6

锅内放少许油,把肉粒、葱姜末放锅中煸炒,至肉粒变色、散开。

7

待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时,放入甜面酱,大火炸酱。

8

逐渐变稠,香浓弥漫。

9

倒入少许水。

10

滚开后,倒入酱油、白糖、绍酒,改为小火加热。

11

酱卤逐渐浓稠即可关火。

12

下好的面可以过凉水待用。

13

准备一两样“面码”。如:黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。

14

浇汁享用。

15

最后,再来一碗下面的面条汤,此为:原汤化原食。

来自 美食天下 小厨飘香 的作品

所属分类: 面条