老开封炸酱面
的有关信息介绍如下:1
将面粉放入盆中。加适量的水,抄成面穗。
2
再拌和成较硬的面团。晌一会儿,再反复揉搓至面团光亮。
3
然后手持擀面杖,用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉,防止粘连。
4
接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5
撒上面粉,抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6
锅内放少许油,把肉粒、葱姜末放锅中煸炒,至肉粒变色、散开。
7
待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时,放入甜面酱,大火炸酱。
8
逐渐变稠,香浓弥漫。
9
倒入少许水。
10
滚开后,倒入酱油、白糖、绍酒,改为小火加热。
11
酱卤逐渐浓稠即可关火。
12
下好的面可以过凉水待用。
13
准备一两样“面码”。如:黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14
浇汁享用。
15
最后,再来一碗下面的面条汤,此为:原汤化原食。
来自 美食天下 小厨飘香 的作品
所属分类: 面条