羊肉冰花水煎包

羊肉冰花水煎包

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成品图

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先来和面；160克温水倒入容器中加入5克酵母和15克砂糖搅拌均匀；

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300克面粉倒入盆中，放入3克泡打粉搅拌均匀；

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酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟备用；

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先加入80克的花椒水搅上劲；

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依次加入30克姜末、150克葱花、6克盐、2克鸡精、1克味精和5克蚝油、适量的老抽和香油；

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全部搅拌均匀；

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最后加入香芹叶搅拌均匀；

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拌好的馅是这样的；

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找一个烤盘上面薄薄地刷上一层油备用；

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取出发酵好的面团再揉几分钟、搓成长条状；

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案板上撒上手粉，分成大约每个30克的小剂子；

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全部用手压扁；

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用擀面杖擀成中间厚边际薄的小圆片；

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取一个面皮，、放入肉馅；

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像包包子一样包完每一个；

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捏紧收口，底部沾一下水，放在芝麻上粘一下，使其粘满芝麻，放入油盘中；

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依次完成每一个；

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调面水；7克的面粉加入150克水搅拌均匀至无干粉无颗粒后备用；

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起平底锅小火，锅底刷上一层油；

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放入包子、沿着锅边倒入面浆水、盖上锅盖改中大火快速形成蒸汽（我用的锅是29厘米，刚好烙16个水煎包）；

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连煎带蒸烙至七、八分钟；

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接开锅盖沿着锅边淋入少许油再煎约二、三钟就可以出锅了；

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如果不想破坏水煎包的形状，可以找一个比锅底小的盘子扣在水煎包上，然后反过来盘漂亮的水煎包底部有一层妥妥的冰花呢！

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成品图

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成品图

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成品图

1）加糖和泡打粉和面可以促使面团发酵的作用，再有面团的发酵不是看时间，而是看状态，发好的面团是原来的2.5倍大，并有明显的蜂蜜窝状。2）香芹叶可以使羊肉馅去膻增香的作用。3）这个方子可随个人喜好将羊肉换成牛肉。

来自 美食天下 小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类： 主食包子