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你觉得营口海蜇好吃吗?为什么呢?

你觉得营口海蜇好吃吗?为什么呢?

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你觉得营口海蜇好吃吗?为什么呢?

营口海蜇现在已经和贵州茅台一样成为地标名牌了,从这一点上可以看出来大家对营口海蜇品质的认可。正如题主的描述一样,无论是捕捞量还是加工量,营口海蜇都是叫得响的。

先来从个人的角度说说营口海蜇好不好吃。一般来说,海蜇都是以凉菜出现的,海蜇捞拌、黄瓜丝拌海蜇、白菜丝拌海蜇,海蜇本身没有味道,好不好吃一是看大厨调味,一是靠本身的口感。

如果海蜇吃起来肉质饱满,爽脆可口,自然口感就好。在上海,海蜇还有一个别名,叫响菜,就是因为嚼海蜇的时候,会咯吱作响。

营口的海蜇有很大一部分都被卖到江浙、福建这些爱吃海蜇的省份去了,这可以说明,营口海蜇确实口感不错。

之前,本报小记去营口采访时了解到,营口的海蜇主要分两种,一个是绵蜇一个是沙蜇,前者产量少,价值高,后者产量多,价值较低。最好的绵蜇,十几年前都被出口卖到日本韩国,现在,国内消费能力增强了,最好的产品都转为内销,营口本地产的上好的绵蜇,经过精深加工,成为“蜇皇”,零售价格可以上百一斤。

为什么营口海蜇这么畅销呢?其实,这跟营口的地理环境和人都有关系。

从地理环境上来说,营口地处渤海北部辽东湾、大辽河入海口处,海域、气候、日照、雨水得天独厚,共同孕育出优质的海蜇品种。

从人的角度来说,根据官方提供的数据,现在营口市有4万多人从事海蜇收购、加工、经销工作,足迹遍布世界。甚至在哪里碰到做海蜇生意的人,一说话都是营口口音。经过粗略统计,现在,全中国海蜇贸易总量的8成都经过营口人之手,全国海蜇加工出口所需半成品原料的7成都出自营口,国内海蜇加工企业8成都是由营口籍人创办的。

也就是说,营口人其实是掌握着海蜇加工的独门秘籍,哪怕是在海蜇捕捞量很大的地方,海蜇加工也是要雇请营口人才能完成。

提起海蜇加工,可能很多人都不知道,因为海蜇属于水母科,含水量非常大,达到95%,饱含水溶性蛋白,捕捞上来如果不马上加工,慢慢的就要化掉,变成水了。所以必须用一定比例的盐和明矾盐渍才能保持体形。而且95%的含水量,还要出水到只剩30%左右,口感才能达到最佳,海蜇好不好吃,全靠盐渍的过程、手法,老不老道。现在,掌握这些海蜇加工术的大部分都是营口人。

本报小记,之前采访时了解到,有一家营口的海蜇加工企业,老板还把海蜇加工的魔法带到了美国去。这项技术是一个美国水产家族100年都没有琢磨出来的技术。因为外国人不会加工海蜇,海蜇还成了海里的“有害生物”,不但在渔场里蜇人,还经常把核电站的海水滤网给堵了。

这都是些花絮小故事了。将这些主要就是要说明营口产的海蜇品种好,加工手法棒,自然是有原因的好吃啦。