长沙辣椒炒肉怎么做

长沙辣椒炒肉怎么做

五花肉300克、线椒250克、小米辣5个、大蒜3瓣、葱1段、姜1小块

第一步：把线椒、小米辣用清水清洗干净，线椒斜着切段，小米辣直接切成小段。然后把蒜拍一下切开、姜切成片、大葱切成段，都切好之后放一旁备用。

第二步：五花肉提前冻一下，冻到稍微硬的时候拿出来，方便切片。切五花肉的时候，尽量把五花肉切得薄一些，每片五花肉切得肥中带瘦，切好放一旁就可以了。

第三步：锅中放入一点点油，五花肉片凉油下锅，慢慢煸炒出五花肉中的油脂，火候不要太大，以免把五花肉煸糊，五花肉煸炒至金黄色的时候就可以把五花肉拿出来了，油留在锅中即可。

第四步：把葱姜蒜放入锅中炒香，香味飘出时放入线椒和小米辣，翻炒至辣椒断生时，把五花肉放入锅中一起翻炒，加入盐适量的盐、老抽和味精调味，翻炒几下入味就可以出锅了。

做辣椒炒肉的话，最好是用那种细长细长的二荆条青辣椒。把这种辣椒切成滚刀的一条一条的。最好是用盐先把它腌制一下，这样炒出来辣椒更加熟的快而且比较入味。然后就是起锅烧热油加入豆豉或者是豆瓣酱。然后就加入切好的肉片进行爆炒，随后放入切好的青辣椒。最后加1点生抽。就可以起锅了。

1 把8两肥瘦相间的五花肉洗净，切成硬币厚的片。

2 把三两的青线椒用刀切成滚刀块待用，把一两的红线椒也切成滚刀块待用。

3 准备料头：葱白段，姜片，蒜片。

4 烧热锅，不放油，把切好的青红线椒倒入锅中煸炒出香味，出香味后放少许盐翻炒均匀后出锅待用！

5 热锅滑油，把油倒出，把五花肉煸炒出香味，出油，放入姜葱蒜，再放入少许豆瓣酱放出红油，放少许豆豉，糖，生抽，蚝油，放入煸出香味的线椒，淋入料酒，翻炒均匀，翻炒片刻即可出锅！