Simone爆炒腰花
的有关信息介绍如下：
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如何选择新鲜腰花？猪腰子主要分为白沙腰和血腰子。白沙腰看起来颜色比较淡，比较新鲜，做出来味道鲜美，而且口感比较脆嫩。血腰子则颜色比较重且发黑，而且血丝也比较多，做出来的腥臊味也比较重。所以在选择腰子的时候，应该选择白沙腰。
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腰子从中间刨开，去掉腰骚，压住腰子一半白色部位片进去，一定记得把白色部位片干净。另外在腰子表面还有一层膜要去掉。
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刀法改正：麦穗花刀，手按在原料上倾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好万步万进，然后呈90度，下刀直切，也是不能切断
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把改好花刀的腰子分段切成大块
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腰花里加入姜片、料酒、冰块、然后拌匀
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柠檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，还可以使食物更鲜更嫩。滴入柠檬汁腌制10分钟。
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把腰花的蘸干净
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白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、葱姜水拌匀。
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油温四五成熟，把腰花和辅料过一下油
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爆炒之前把调料提前调好备用。炒时再调会影响菜的鲜美味。把葱姜水、鸡精、盐、料酒、浓缩鸡汁、老抽、白胡椒粉调入碗中搅匀。
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开始爆炒，倒数15秒后就可以出锅啦
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短短十几秒的时间，一盘鲜嫩的美味就这样出锅啦！色香味俱全呀！
爆炒腰花烹饪技巧：
1、爆炒适合动物性内脏，腰花改刀的时候要均匀；
2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜；
3、配置洋葱青椒最好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好；
4、调制碗汁时要少一些，最后急火快炒出锅。
来自 美食天下 桃李烹饪 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜
