列巴都是硬的吗

列巴都是硬的吗

作为一个哈尔滨人，看过秋林公司的兴与衰，经历过当年到老秋林地下去排队买秋林红肠的壮观场面，也为秋林被迫分家为伊雅秋林和里道斯而感到无奈和惋惜。言归正传，大列巴到底怎样吃，方法一：你可以先破壳然后掏里面软的部分吃，这是最趣味的吃法，有时会感受到雕塑创作的喜悦与成就感，不过硬脆的外壳也不要错过，它也别有一番风味，这是用天然的木材烘烤而成，有时会粘上些木炭灰，嚼在嘴里格外劲道，你甚至会感受到天然木材燃烧的味道。方法二：切片涂抹秋林果酱，味道真的好极了，一口下去有劲道的外壳还有软糯的内里，体验发酵的面包与天然果酱的混合气息。方法三：切成大片或者掰成大块上锅蒸一下，里里外外都变得极其柔软，完全不同的口感，不过千万别蒸时间太长，否则水分太大就一塌糊涂了。最后再强调一遍，秋林红肠买里道斯的，大列巴和酒糖买依雅的，别搞反了。

岳父出生在俄罗斯，新中国成立后，随他的父亲，也就是我老婆的爷爷，从俄罗斯回国落脚到哈尔滨，是典型的归国华侨。回国后，岳父和他的弟弟连一句汉语都不会说，从生活习惯上来看，是典型的俄罗斯小孩儿。所以，在这个家庭里，所有的饮食习惯都是俄式的。

这样的身份背景，自然分配工作的时候，就分配在了秋林公司，也就是秋林大列巴面包的生产单位。‘’列巴‘’是俄语发音，就是面包的意思。那么在这里，由我来说下秋林大列巴面包的吃法，是太有权威性了。

秋林大列巴面包外皮比较硬，口感是酸的，吃惯了法式甜软面包的人，是不习惯吃的。好多首次来哈尔滨的游客，都不忘带个大列巴面包回去，回去之后总觉得有上当之感，觉得不好吃，其实他是不了解这个面包的来历和传统。

听老婆介绍说，他的奶奶是这样吃大列巴面包的。首先把蒜瓣儿切开，把蒜汁涂抹在面包硬壳的表面。如果喜欢吃黄油，再把面包切开后，在面包片上抹上黄油（奶酪也可），就可以当主食吃了。如果再佐以浓郁的苏伯汤、大马哈魚魚籽酱、俄式生咸肥肉、西红柿和洋葱圈蘸盐花、俄式酸黄瓜，以及秋林里道斯红肠，再喝上一瓶秋林格瓦斯或者哈尔滨啤酒，就是一顿非常美味的俄式大餐了。

（说明：本组照片由哈尔滨潘岚拍摄于2017年2月8日，图中内容即为秋林大列巴面包制作现场和秋林格瓦斯博物馆等，机缘巧合，偶遇头条问答话题，发布于此，特此鸣谢！）

大列巴，其实就是放大的俄罗斯面包хлеб，可以说音译的非常到位了。

作为一种引进食品，怎么吃肯定要看原产地俄罗斯人怎么吃。

俄罗斯的面包其实有很多种，白面包比较适合大众口味，口感绵软，味道香甜。

大列巴的味道有点像黑面包和普通面包的结合版，有点发酵后的微微酸味，而且非常方便储存，一个放好久都不会坏。

那么俄罗斯人怎么吃面包呢？

面包蘸盐

这是俄罗斯人迎接最尊贵的客人时才有的礼遇，形式多过于实用性，不用考虑好吃不好吃，只要你享受到了这种待遇，对方肯定对你非常重视。

配红菜汤

俄罗斯人最爱吃的汤，非红菜汤莫属。用甜菜根部加上各种蔬菜熬制的红菜汤，上面会放一点 酸奶油，冬天吃起来非常暖和。

吃俄餐前，通常会上几片黑面包。发酵后的面包香味和红菜汤的味道相当配，而且对口味比较清淡的人而言，面包也可以中和红菜汤的咸度。

配火腿和酸黄瓜

俄罗斯酸黄瓜相当有名，但是火腿却没那么大名气。

不过，俄罗斯火腿的肉是相当的足，咸鲜适口的火腿切成薄片，放上酸黄瓜、西红柿片、洋葱片，就能做成独具风味的三明治。再放一点美乃滋（моёнез），味道很不错哦！

配土豆沙拉

问我最爱吃俄餐里的什么菜？不是鱼子酱，不是红菜汤，不是大马哈鱼，是土豆沙拉啊！

胡萝卜丁、玉米粒、酸黄瓜丁和熟土豆丁，还有沙拉酱的秘制组合，吃起来咋就这么好吃~~~而且土豆做的沙拉粘粘的，可以像果酱一样抹在面包片上吃，答应我，一定要试一下！

当馒头吃

都是发酵面食，虽然大列巴稍微有点酸味，但不影响它主食的基本功能啊。

馒头怎么吃？就菜吃。大列巴的味道注定它和甜味搭配会比较诡异，那么就像馒头一样配菜吃咯！还是个粗粮馒头呢！

掏开它最好吃，我可是专业吃大列巴的人，我小时候就隔三差五地吃。切开就失去了吃大列巴的感觉和风味了！就是白色的侧面那里，烤的没有嘎巴的地方用手掏着吃，特别香，配上红肠就更美味了！或者配热热的红菜汤，汤上面飘着白色的西米蛋，喝着胃很舒服的。沙一克也很美味的，略咸，外硬内软，略微发焦的表皮，散发着俄式面包特有的香气，白色的芯，软软的，包含着麦子的纯正味道。

秋林有一种特色食品——“大列巴”，已有50年历史。“列巴”是俄文译音，是俄罗斯的主食面包。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。 大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的。大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺精制而成。制作时，以酒花酵母发酵，加入适量的盐，用椴木或桦木烤制，酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。 吃法：吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。 如果没有你可以在切片上摸果酱亦可。 如果觉得硬 可以在微波炉里加热一下。

大列巴与普通面包吃法不太相同，切片一定要用微波炉加热后再吃。在俄罗斯留学了2年，俄罗斯的很多面包都是这种超硬的。俄罗斯人的吃法是把面包切片，中间夹上奶酪，西红柿片，黄瓜片，再加一片香肠，或者是熏肉。在微波炉中转半分钟，就可以配咖啡，或者红茶一起吃了。

记得小时侯大列巴很便宜，四斤重，好象四、五元钱一个，也叫秋林大锅盖，只有秋林公司卖，大列巴有一股啤酒花的香气，后面涨价了，10元、15元、25元、30元，这几年没买过不知多少钱了，上周在世纪金源的原麦山丘店逛了下，最贵的面包49元，是300克的，这样算下来，秋林大列巴是2000克的。现在哈尔滨华梅俄式西餐厅也卖大列巴，有很多人买，现在哈尔滨卖列巴地很多，真正正宗就是秋林公司的

大列巴

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。

大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

特点介绍

大列巴

大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年历史，秋林“大列巴”每天限量生产160个，在哈尔滨经常见到排队购物的就是“里道斯”红肠和“大列巴”面包。“大列巴”的包装以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案。

大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松。大列巴面包有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，大列巴面包的特点就是保鲜时间长。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

制作方法

原

大列巴

料：白面粉全麦粉 鲜酵母精盐植物油鸡蛋。

操作：

1、两种面粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

美食吃法

大列巴面包

大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。

也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

历史渊源

大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。

这种大面包香味浓郁，口味微酸，比较适宜储存。圆形，直径可达33厘米，四五斤重。初期，技艺主要掌握在俄国技师手里，在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收，俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今，在哈尔滨人手中又传承了三代。目前，哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。

营养价值

大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

城市介绍

哈尔滨历史悠久，荟萃北方少数民族的历史文化，是中外文化融合的城市，被世人誉为"东方莫斯科”、“东方小巴黎"。

哈尔滨还是世界冰雪文化发源地之一，有亚布力高山滑雪、兆麟公园冰灯游园会、松花江上冬泳、雪雕、冰雪游乐等活动和节日，还有“哈尔滨之夏音乐会”、每年一届的中国哈尔滨经济贸易洽谈会。哈尔滨是中国东北部的政治、经济、文化中心，历史文化名城，有“天鹅项下的珍珠”之美称。

列巴是俄语面包的音译，秋林大列巴的制作方法传承了俄罗斯面包的传统制作工艺，现在这种工艺在俄罗斯已经失传了，也就是说俄国人要想吃正宗俄式面包只能到哈尔滨来吃了。这种面包是用老面发酵，而不是现在的酵母发酵，然后用果木烤制出来的，所以面包有一种独特的果香。对于这种面包，大家都是见仁见智，愿意吃的人实际上吃的是一种感觉（它的价格已经脱离大众消费层次了）。一般人不愿意吃这种面包的原因有两个，其一是它有一股子酸味，其二是切开后放两天就硬得像砖头一样。当然出现这种问题和食用方法有关系，觉得酸可以在面包片上撒点盐，然后抹层黄油，不推荐抹果酱，大列巴切开后，要用塑料袋密封保持，才不会变硬，如果变硬了，就得浸湿后沾上蛋液油炸，千万不要蒸，那样的话会更酸。长期食用大列巴对胃不好的人非常有好处，但现在大列巴的价格瞅着都让人蛋疼。

今年去哈尔滨旅游，买了一个带回家，不敢放行李箱怕压扁，坐飞机都一路提着，到家了开始吃，一开始撕了点外皮，我的个老天，这么硬这么难吃，老公直呼上当...没事，有我这个吃货啥东西都能整好吃，我把大列巴切成吐司一样的薄片，然后涂上现熬的乳酪酱，进烤箱烤个十分钟，外脆内软奶香扑鼻....一个大列巴分分钟就被家里人解决了，完美