预制菜：一个万亿级市场将诞生，但市场却争论不休！咋回事？

预制菜：一个万亿级市场将诞生，但市场却争论不休！咋回事？

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自疫情爆发以来，每个市场都在经历着深刻的变化。

而还有一个市场正在悄悄崛起，那就是预制菜。

数据显示，单是在去年，预制菜相关企业的注册量就增加了近4000家。

而我国目前预制菜企业已超过7万家，主要分布在山东、河南、广东、江苏、河北、安徽一带，其市场规模大约在3000亿左右，但其增速着实惊人，在各大电商平台，在今年春节期间，其预制菜的销量同比都增长了2.5-3倍之多。

而如果按这个速度增长，其市场规模将在未来几年里达到万亿级的级别。

眼下，预制菜正大行其道，越来越被用户接受，但是关于预制菜未来的发展前景，市场却一直争论不休。

有人认为这是大势所趋，是农产品的一种消费升级；但也有人认为，预制菜看似红火，但受种种“硬伤”影响，未必能发展起来。

到底是怎么回事呢？

1、什么是预制菜？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照的营养结构进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。

说得简单一点，就是经过初级的洗涤、分切等程序加工成的半成品，买回家以后基本加热后就可以食用了。

但其实预制菜并不是什么新事物，如果追溯历史，美国及日本等在20世纪时就已经有了预制菜产业。

预制菜是由净菜发展而来的。

净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。

随着上世纪90年代麦当劳等快餐进入我国后，国内也开始有了净菜加工厂，到2000年左右，这种加工半成品开始出现，但市场需求少，整体发展比较缓慢。

直到后来慢慢发展为预制菜，直到2020年疫情的爆发，预制菜开始显露头角。

2、预制菜大行其道

预制菜能突然引人注意与疫情的影响是分不开的。

受疫情影响，外出就餐已不是一个好选择，而当前快生活的节奏下，预制菜就正迎合了这一需求，既省时又省力。

尤其深受年轻人的喜爱，因为根据调查，很多年轻人并不太会做饭，都想省时、省力，于是预制菜对他们来说是很好的选择，按照说明操作简单，只需要几个步骤，就能吃上饭店里的那些大餐了。

而预制菜的品种也特别多，不过总体还是以蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜为主。

而且也是受疫情影响，多地政府也开始纷纷推出政策支持预制菜的发展，尤其是一些农产品主产区，例如山东等将大力发展预制菜产业。

3、为何争论不休？

眼看着预制菜发展十分迅猛，但是对于未来前景究竟有多大、市场接受度究竟有多大，却出现了争议。

一种观点认为，预制菜是农产品初级加工消费的一个升级版，当前“懒人经济”盛行，预制菜正迎合了这一趋势。

并且，从近些年的趋势也可以看出，在家做年夜饭的人越来越少了，要么是预定饭店全家出去吃，要么就是预定半成品回来加热一下就可以上桌了。

这也从某种程度说明预制菜正在占领国内家庭的餐桌。

另一方面，中国的饮食文化种类繁多，而预制菜的品种也十分多样，无论是粤菜、川菜还是鲁菜等等一应俱全，满足了消费者的各种口味。

而显然，当前预制菜的市场并不大，而随着市场需求的增长，预制菜将大有前景。

但另一种观点却认为，虽然预制菜看似美好，但是仍有许多“硬伤”。

首先，最大的问题就是食品卫生和安全，这也是当前消费者越来越看重的一点，例如之前315曝出的“老坑酸菜”就是直指食品卫生及安全。

菜品的清洗加工如何保证卫生、以及保存期等将成为预制菜的一个致命问题。

其次，经过一系列加工后，其成本增高是必然的事。

这对很多家庭来说，是否能够接受将是一个问题。

尤其对于上有老下有小的家庭来说，买菜做饭仍然是首选，所以预制菜的需求人群也只限于单身青年人群，而中国显然更多的人群是家庭人群。

第三，就是口味问题。

中国的饮食文化博大精深，尤其很多传统菜式，讲究的就是现出锅的那股子香味，而预制菜是做不出来的，所以能被预制出来的其实并不是经典味道，只是快餐罢了。

一时间，对于预制菜未来的发展争议不休。

但不管怎么说，有两件事是无论预制菜如何发展也需要面临的：

一是原材料安全及成本问题。

食品安全是一方面，另一方面还涉及成品问题。

例如农产品会随市场供需变化以及天气影响而出现价格波动，这时就会涉及成本问题，这恐怕也将是预制菜需要平衡的一个问题。

二是物流保鲜问题。

因为是农产品的初级加工，其保鲜及保质问题将对物流配送有很高的要求，这也将是未来发展中必须要解决的问题。

预制菜会“火”起来吗？你会接受预制菜吗？

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