中国饮食文化是如何形成的？

中国饮食文化是如何形成的？

文化属于人类的精神活动或者精神产品，所以一种文化的形成有特定的条件，经过时间的考验和累积，得到大多人的认同等等。中华饮食文化的形成伴随着中国人和社会的发展史进行，时间漫长。一般也很难像社会事件那样以一种“突变”的标志事件来划分。粗略地看，有一些阶段性特征，可以看出一个演变过程。

1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龙山文化的晚期，是一个几十万年的漫长阶段，主要成果就是会用火李，开始吃熟食了。

2.夏商周三代，大约有2000年时间，食物原料比较丰富，周王室的饮膳制度完备，饮食思想有了初步总结（比如医食合一、本味主张、孔孟食道）。

3.两汉时期的400余年，是饮食史上比较重要的阶段，饮食的区域性特征体现出来，以旋转磨为代表的粮食加工、烹调方法、饮食器具、礼仪、习惯等奠定了后世2000年的基本风格。麦面粉食的发酵技术和豆类制品的广发利用及豆腐的发明，对中华民族饮食风格的影响意义重大。

4.三国两晋时期比较乱，大分裂，进步的就是南北食品、食风的交流影响，互相吸收进步，风格更加多样化。

5.后面的隋唐是比较稳定的，食物品种近一步丰富，饮茶风气得到普及，中外交流增多，把中国饮食文化推向亚洲甚至世界。两宋商业非常繁荣，饮食业相当发达，街上吃的店很多。

6.明清的饮食文化达到古代社会的高潮，出现一批美食学家。

7.清末到20世纪中期，被称为饮食文化“转折期”，一方面政治原因导致百姓食生活困难，另一方面西方的饮食习惯、工艺、理论等内容传入中国。

8.现代饮食文化还是个进行时态，80年代后的中国饮食已经从“吃饱”转向如何“吃好”，社会经济中餐饮业的职能逐渐拓展，食物生产的健康、安全问题不断出现与解决。网上曾有段子调侃，要么就逃走，要么“等死”，空气、食物的问题充斥在日常生活中，甚至危及生命。这也许是现代饮食文化的时代特征之一吧。

我用“茶和食物”作为华族的慢活美学叙事方式走游慢活族，常居清迈的中国人，主要有三类：养老的、经商的、陪读妈妈。据居外网显示，2018年总投资价值排名中，泰国位列第4，其中23亿美元投资来自中国，位居美国、中国香港和澳大利亚之后。泰国的国际学校提供了多元的选择，从学龄前1到3岁到高中17岁，甚至还提供技术相关的种种选择。从教学体制上来说，国际学校可以选择美国加拿大制，英国制，和国际文凭制，学生可以依照自己的需求还有自己国家的学术标准来选择。为了保证文化的多样性交流，有的学校对语种还按比例招生。比如华文语种只能占20%，这就包括台湾、香港和大陆学生的总和。

这些学习全英语教学，幼儿园毕业至少掌握了三种语言，英语、汉语、泰语。小学开始就有二外、三外的选修。从小学一年级开始，每一学年选一门乐器学习，到小学毕业，一位合格生至少掌握了5门语言，6种乐器，如此开挂的起跑还担心没有未来？而且，这些学生毕业以后可以直接前往海外深造，泰国顶级国际学校，往往有相当一部分比例的学生在毕业后进入牛津、哈佛等世界前50的大学。欧美的国际学校不用说，费用又贵，距离还远。而国内的国际学校，很多清一色的中国学生，质量不一定高，但是价格确实让人咋舌，相比而言，清迈就便宜多了。便宜的一年3-5万人民币，贵的也在20万左右，而国内国际学校20万只是起步价。

泰国的签证申请周期短，办理入学手续仅需一个月左右。清迈大部分国际学校，都能够为国际学生提供申请学生签证所需的文件材料。而且如果孩子持有学生签证，那么父母中的一方可以申请陪读签证。同时，清迈文化传统、生活习惯与中国相似，社会治安很好，距离也较近，便于回国和家长探亲旅游。在清迈的三年多时间，感受到自已的变化，原来的急性子变得平和了，甚至连价值观也改变了，名牌服装冷在衣柜里，换以简单干净的短衣长裤。因为这里少有攀比的市场，更看重教养和知识。

工作半年玩半年的澳洲人，这种生活方式的人，好像在欧美国家比较多。因为他们社会福利好，工资高，工作半年来东南亚呆半年是完全可行的。？我：“你是做什么工作的呢？”他：“很多，英语老师，泰式按摩师，餐饮厨房卫生检测师等。”我：“你还会泰式按摩？”他：“我之前在泰国学过。”我：“你在清迈多久啦？”他：“三个月，我现在基本上每年都会来清迈几个月，不去其他地方了。还是最喜欢清迈，这里的人真tm好！”这就是为什么“走游慢活族”设计策划走游慢活清迈，琅勃拉邦，大理丽江等慢活发生地。

在这个痴迷成功学的时代，人们会很注重把自己打造成一个品牌，我是“走游慢活族”创始人，但我根本不喜欢这样。我发的只是我正在做的事情，如果你不诚实，人们始终会知道的。“在中国这样的地方，生活代价高昂，人们忙得连好好吃顿饭的时间都没有。别说走游慢活慢活发生地，甚至周六周日都让人有愧疚感。我们常常忘了，快乐其实来自一些很单纯的东西。”“食物之所以能制造回忆，是因为它关于感觉，关于人。”好好吃饭，好好对待一起吃饭的人，才算好好拥抱了生活。我用「茶和食物」作为我的叙事方式，当食物、茶和人在一起，就可以创造一个故事。

最好的葡萄酒都产自酒庄⋯⋯它们有着天鹅绒般柔和的质感和魅力。饮用它们的最佳时间是当它们达到完美成熟的状态，也就是当它们陈酿3到4年的时候。”可在中国古代人学会将多出来的食物进行发酵酿造时，发酵茶就已经和人类产生了十分紧密的关联。显然，在那个时代，发酵都是以家庭为单位开始的。当然，最初的“红茶普洱茶”和我们所知的都不一样，全发酵就像是任何一项传统工艺般，一代一代地传下来。没有特别的曲，也没有特别的酵母菌株，跟不用说是清洁、温度控制了。那是神话统治知识的时期，发酵的文化自然也难以创造出来。就这样，这种发酵史前时期，持续了好几千年。云南的迷人之处，最为世人遗忘的角落里，在民间，在红茶普洱茶的世界中，云南除了接连创造出全世界最前卫发酵感的茶风，也保留住了少部分只有时间才能酿成，最老气过时，却也最难得珍贵的时光滋味。"走游慢活族"慢活美学将这些最老气的发酵感茶呈现给大家，我们以高级厨师的素养去发现，最真诚的发酵感。"走游慢活族"慢活美学族茶(红茶·普洱茶）给茶一个慢活新高度。

茶最早在中国被驯化，随后因为人类迁徙被带到了世界各地。和绿茶乌龙茶相比，同家族的红茶普洱茶就显得有个性了。同样是经过了千年的栽培，它并不像绿茶那样归于平淡，而是变化出了极其丰富的发酵感和口味。我还记得《舌尖》中的一句话，“认清明天的去向，不忘昨日的来处。”从清苦到发酵感，来自荒野的植物或许还将以全新的名字和模样出现，走入我们的生活。而不停回望的我们，也能看到一个个脚印串联起的一路走来的证据。我想这就是写"走游慢活族"慢活美学族茶的意义吧。那么古人将荒野的植物被驯化了茶，那么"走游慢活族"以慢活美学文化驯化现在的茶，一天当中的任何一个时段，只要你想找个地方休息一下，喝杯发酵感"走游慢活族"慢活美学族茶，这都可以叫作慢活美学，禅修慢活美学，幸福随处可见，只是常常被人忽略了“走游慢活族”一点慢活美学。幸福一说，从来都说“子非鱼，安知鱼之不乐也”。

中国文化源源流长，其中饮食文化就是最重要的一环。

商初的伊尹是餐饮业共尊的祖师爷。他最初为王妃陪嫁来的厨子。在王宫烹饪中，他的食材用料、调味、刀功、伙侯、技法相当精到，烹饪出的菜肴令商王赞不绝口，从未吃过这么美味的食物。后来论起治国，也讲得井井有条，竟拜为商丞相。

现在出土的商代青铜重器，已为国宝，象鼎、鬲、簋等，最初的功能就是蒸煮食物的。

中国饮食文化的发展与王朝的兴衰有直接关系。

国以民为本，民以食为天。在物质匮乏的乱世，人们连饭都吃不上，何谈烹饪？也只有逢上太平盛世，象：汉文、景，唐贞观、开元，北宋、清康、雍、乾等，人们对饮食烹饪才考究起来。清帝一餐少则百道，多则二百道菜。满汉全席竟达到3O2道菜。

发展到如今，我国就有八大菜系：鲁、徽、湘、赣、苏、粤、沪、川。各菜系均有道理，如，川菜多麻辣，多发汗，正好与当地漳湿环境相中和；吴越好甜食，侬呀软语与其相同；北方鲁菜，硬菜较多，交杯换盏，体现北方汉子的豪气。

食材就分上、中、下八珍。其中：

上八珍：狸唇、驼峰、猴脑、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

中八珍：鱼翅、银耳、鲋鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。

下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

烹饪技法更是高超，蒸煮炖烤，煎炒煸炸等等。追求的就是色、香、味俱佳。

现在人们的饮食习惯已在悄悄地发生着变化，从吃饱到吃好到吃精，直到开始注重什么，维生素、蛋白质、卡路里、粗纤维等营养均衡的健康饮食习惯。

不过还有应引起人们注意的问题：奢侈和浪费。

古有宋人吕夷简，为一碗美味的鸡舌汤，一次就杀掉百十只鸡。

今人餐桌上的浪费，也可供两亿人一年的口粮。

中华 传统美食的发展是个很有趣的过程，

从旧石器时代的原始人利用石头木棒狩猎为生只简单追求吃饱，到夏商周铜铁工具的应用，烹器的丰富，种植养殖业的发展，人们开始追求食物多样化的饮食享受。从周朝开始，社会发展促进了我国饮食文化的逐步成形。

汉朝，张骞增强与外国的交流开辟了丝绸之路，从贸易中更丰富了各种蔬果美食。食物的加工方法也多起来: 煮，蒸，煎(煮干食物不带汁为止)，炙(烧烤)，腊(晒干肉食，吃时用水煮软)，脯(肉加辅料如姜盐酱煮熟再晒干)，醢(把肉品腌制做成酱)，面食，炸油饼等等。

到了唐朝，对菜的烹制方法更是从量到精，菜品风味更是千变万化。唐代的社会繁盛，与各国的人文商贸交流，更让饮食业兴旺发达起来，进一步促成了饮食文化的成熟发展。

随食物种类逐步增多，文明发展逐渐进步，尤其是到了明朝，一些文人墨客常以写饮食方面的著作为傲。这时，饮食烹饪更是从形式方法发展到用理论著述加以归纳注释的一种美食艺术。这时期，形成了以我国东西南北不同风味为代表的四大菜系: 苏(江苏)，川(四川)，粤(广东)，鲁(山东)。 到了清末，又发展到八大菜系：苏，川，粤，鲁，闽，浙，湘，微。

从此，中华美食真正走进了世界的视野，成就了今天我们饭桌上多样化的丰富美食!

从燧人氏钻木取火开始的饮食文化。从此熟食，先是石烹，泥裹着烧，石烫，焙炒。神农氏即有陶具作炊具和容器。鼎为最早的之一。到黄帝即作灶，始为灶神，使食物速熟。秦汉有釜，发明蒸锅，甑，黄帝臣子宿沙氏发明蒸盐业，开始食物的烹调。到周秦汉代，己成形和丰富，五谷，各类蔬菜，食油，植物油，豆腐等品种多样。至唐宋明清继续发展为高峰，以满汉全席为饮食文化的最高水平。

中华美食文化是上千年就有的了

系统后台，首先感谢你的邀请，但是，你能邀请我回答一些不那么远大深类型的问题吗？！

整天邀请我回答的问题都算的上学术性的问题了，我不是大神，也不是专业问答，邀请的问题真要系统回答出来都能做本科毕业论文了，真心累。这个问题你应该去问美食家，我能回答，但太耗我时间了。

中国历史悠久，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化，从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。中国烹饪的发展，大致可以分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

先秦时期：

这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

新石器时代食物原料多以渔猎的水鲜野兽为主，炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶。烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放，此时的烹调，仅仅出自求生需要。

夏商周时期社会发展史中属于奴隶制社会，也是中国烹饪发展史上的"初潮"。烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭），"五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。

春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。此时主要以人工培育的农产品为主要食源。在一些经济发达地区，铁质锅釜崭露头角。动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。

汉魏六朝时期

这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜。在烹调技法上，也比先秦精细。据《齐民要术》记载，当时的烹调有齑（用酱拦拌和细切的菜肉），鳆（用盐与米粉俺鱼），脯腊（腌熏腊禽畜肉），羹肤肤（将肉制成羹），蒸（蒸与煮）煎消（烧烩煎炒之类），菹绿（泡酸菜），炙（烤），奥糟苞（翁腌、酒醉或用泥封腌），饧脯（熬糖与做甜菜）等大类；每大类又有若干小类，合计近百种，这是一大进步。特别是在铁刀、铁锅、大炉灶、优质煤、众多植物油等五大要素激活下，油烹法颖脱而出，制出不少名菜、使中国烹饪更上层楼。现今常用的30多种烹调法中，油烹法约占60%以上；从中不难看出，汉魏六朝发明油烹，其影响是何等深远。

隋唐宋元时期

在烹调技法方面，隋唐宋元的突出成就是工艺菜式（包括食雕冷拼和造型大菜）的勃兴。

中国的食品雕刻技术源于先秦的"雕卵"（鸡蛋），到了汉魏有"雕酥油"。进入唐宋则是雕瓜果、雕蜜饯。还有用金纸刻出龙凤盖在醉蟹上的"镂金龙凤蟹"。尤其是雕花蜜乌，12色一组，用于盛筵，相当漂亮。食雕的发展，推动了冷菜造型。

明清时期

这个时期不得不说的非满汉全席莫属。

满汉全席聚天下之精华，用材不分东西南北，飞禽走兽，山珍海味，尽是口中之物，清代的满汉全席，有所谓山、海、禽、草"四八珍"。"山八珍"指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋;"海八珍"指燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵);"禽八珍"指红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰;"草八珍"指猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。

饮食文化就是吃出来的，特别是我们没有宗教等方面的约束，吃的也很广泛，当然光吃还不能叫文化，中医给饮食文化的形成有很大的促进，让吃有了很多讲究，这些讲究从起源到推广形成了一些地方的特色，有了故事有了传说，有了历史，不断的发展创造继承融合，有了专门的研究者演绎者传播者，老百姓的衣食住行现在都有了空前的变化，得益于文明的进步。

好了，大话空话不能多，多了容易露馅。