Simone全蛋海绵蛋糕
的有关信息介绍如下：
1
把材料A中的全蛋、蛋黄、糖、盐一起放入打蛋盆中，打散。隔水加热到微温，不时地搅拌一下。
2
离开水浴，打蛋器高速打到浓稠发白，测量比重：蛋糊净重41克，水净重155，41÷155≈0.26。比重大于0.22，继续搅打。
3
又搅打了几分钟，测了下，还是高于0.22，接着再打2分钟，这时蛋糊非常粘稠，打蛋器划过有很深且明显的纹路。再测量：34÷155≈0.227。稍微高点，就这样吧。（此时预热烤箱）继续用低速搅打1分钟，让泡沫更小更细腻。
4
加入材料B中的牛奶，用手动打蛋器大致混匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部翻起，轻轻拌匀。不要过度搅拌，以免面粉出筋。
5
取少许面糊加入融化的黄油中，拌至二者融合。倒回面糊盆中，翻拌均匀。
6
测量比重：63÷157≈0.4。（周老师的配方搅拌好的面糊比重约为0.36；如果希望蛋糕蓬松，面糊比重不宜超过0.4。）
7
倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，175℃，倒数第二层，烤30-35分钟（烤焙时间根据自己家烤箱温度而定）。
8
用手轻按蛋糕中心，觉得有弹性而没有浮动感，就是熟了。也可以用竹签从中间刺下去再拔出来，不沾面糊就是熟了。取出，倒扣冷却。
9
蛋糕冷却后，用刀沿模具边缘切开，刀尖紧贴模具稍用力切动。
10
从底部向上推，脱离模具。
11
再用刀把蛋糕和模具底部分离。
12
组织很松软滴~~
1、把材料A放进打蛋盆后，要立即打散。如果放置时间过久，糖、盐可能会吸收附近蛋黄的水份而结块。
2、全蛋和蛋黄的重量是严格按照配方称量的，因为我用的是土鸡蛋，黄很大。市售的鸡蛋选用中等偏小一点的会比较接近配方重量。
3、如果用6寸圆模，材料减半；180℃，烤焙25分钟。
4、配方中的牛奶可以用水替代，融化的黄油可以用无味的食用油替代。
来自 美食天下 千惠烘焙 的作品
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙
