星巴克的免煮咖啡是什么原理？和速溶咖啡有什么区别

星巴克的免煮咖啡是什么原理？和速溶咖啡有什么区别

星巴克称自己的VIA产品叫做免煮咖啡，其实就是速溶咖啡，不过是钱砸出来的市场宣传手段和称谓罢了。虽然星巴克没有公布制作工艺，但是基本可以断定和雀巢咖啡等之前的速溶咖啡在制作工艺原理上是大同小异的。我个人觉得在咖啡豆原材料上星巴克的也许会稍微好一些，但是也都是大宗采购的商品级咖啡豆。以下对速溶咖啡的制作原理进行一些介绍，这也是我为什么从来不喝速溶咖啡，也奉劝大家远离速溶咖啡的原因：速溶咖啡是从烘培好的咖啡豆磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，后经干燥而生产的，通过真空浓缩，便于干燥工序。干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢？就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精（依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。其实你喝到的速溶咖啡首先最重要的原材料咖啡豆就是已经是商品大宗采购的最低等级的咖啡豆了，基本是无法当作咖啡豆单独零售的，只能用来做速溶。另外就是速溶咖啡的执照工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了，你所品尝到的所谓咖啡的味道绝大部分是人工香精模拟出来的。曾经在一个国外的文章上看到，其实速溶咖啡的化学成分已经不是咖啡了。