Simone快过年了，你家里都有那些奇石宴中的“硬菜”？
的有关信息介绍如下：
新年快乐，我为头条的读者们献上一锅“清汤甲鱼”，同时也祝普天下的亲们在2019年个个盛玉怀金，都赚得钵满盆满，人人家庭幸福，天天健康快乐。
谢谢邀请。吃在四川，味在自贡（尤其在民间，更不在酒店，绝不能经过所谓专业厨师）。做为盐帮菜故乡的吃货一枚，今天介绍牛肉系列中的红烧牛肉。
备料：围腰布一张、萝卜一个、香菜2两。
首先，选料。围腰布（牛身108个称谓之一）即一张圆形布料状。一般人会选用肋站、晶头之类。
其次，清洗、淡水，切成1.5--2CM见方的小坨待用。
第三，菜籽油烧热，牛肉下锅爆炒。待去除水分，喷料酒去腥，再下郫县豆瓣、泡椒段、泡酸菜、八角、大料、花椒、老姜、生蒜、太原井晒粗和自制醪糟炒香，加入高汤放高压锅压30分钟左右，再下萝卜10余分钟即可。
最后，上桌放花椒面、海椒面和香菜。
特点：味厚重醇和，肉化渣，没有肋站的柴绵。
