去参加粤煌烧腊培训班，好不好学，要学习多久，地址在那里？

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广东最好的烧鸭-广东烤鸭十强品牌出炉

发布时间:2012年03月06日 10:36 | 广州日报 | 来源：

广东烧鹅10强名单 （排名不分先后）

广州酒家

醉佳烧腊

泮溪烧味

烧鹅仔

大塘烧腊

太和烧腊

朱仔烧腊

粤煌烧腊

炳胜记

胜记烧腊 由广州日报、美食快报、腾讯网联合举办的“广州烧鹅大PK”评选活动进入广式烧味20强进10的评选工作完成。日前，由多名广州餐饮界知名资深专家组成的“美食兵团”兵分两路，走进随机选出的多家酒楼、烧腊明档现场观看广东烧鹅烧制过程以及试吃打分。同时，广州网友掀起了为心水烧鹅投票的高潮，近万网友通过腾讯网为自己的心水烧鹅投票，电话推荐的读者数量也达到3000多个。结合读者网友的投票推荐，以及专家的现场品尝打分，广式烧鹅10强名单终于出炉。

广州酒家，百年老店，名不虚传

日前笔者随同美食专家一同前往广州酒家尝其广东烧鹅。广州洒家烧腊卤味的菜式应有尽有。记者一一尝遍， 脆皮烧鹅是广州酒家的招牌粤菜，味道一流，深受食客欢迎。 另值得一提的是卤水拼盘，味道鲜美！厨师点路，卤水之所以这么鲜美，是因为此桶卤水使用了很长时间，所有的精华都保存在此卤汤中。

粤煌烧鹅皮脆肉嫩，蘸料独特

粤煌烧鹅的皮脆、肉鲜、多汁的美味征服了诸多食客，刚出炉的烧鹅几乎无可挑剔，皮酥，不肥腻，肉厚而不柴，入味很均匀。脆皮烧鹅一整只138元，配两种蘸料，一种是传统的酸梅酱，另一种是卤蘸料，与烧鹅的味道非常配合。真想不出哪里吃过比这还好的烧鹅。粤煌烧腊的老板林发师傅，现场给我们演示了烧鹅的制作方法。据说粤煌烧腊还有一个专门教人做广东烧鹅的培训班。林师傅介绍：制作“脆皮烧鹅”选的是三个半月鹅龄的黑棕鹅，并以母鹅为好。烤鹅前在鹅肚里填充好几十种材料如：酒、桂皮、茴香、陈皮等，外表皮涂蜂蜜、麦牙糖，并且要充气令烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。

太和烧鹅让你尝尽“香”与“鲜”。

笔者早有听闻过“太和烧鸡”，还不曾试过“太和烧鹅”。刚端上桌已能闻到其浓郁的肉香味，酥脆、鹅肉嫩滑，肥而不腻。用来配合烧鹅的酱料香味浓郁，拌在饭里，味香、色靓，让人忍不住多吃几口。老板吴师傅介绍正宗讲究品位的广东烧鹅；所用木碳也很有讲究，只能用彻底干的荔枝树、龙眼树、等一些耐火少烟少树脂的木柴为燃料。而如今由于原材料的限制，已越来越少人坚持用荔枝、龙眼木碳来烧制作烧鹅了。但在太和这里却是有充足的优质荔枝木碳。食客可以在果园里就餐，太和烧腊除了，广东烧鹅、卤味，家常河鲜也齐备，食完烧鹅、卤味，再来一条清蒸鱼，让你尝尽“香”与“鲜”。

朱仔烧腊名声远，外国友人来打包

前往朱仔记品尝烧鹅时，碰上了几位外国游客在就餐，连外国人也对广东烤鹅也赞不绝口，吃完之后还要打包回去。朱仔记的烧鹅、卤味、花叉、掌翼都是食客常点的东西，最关键的是这里价格便宜、味道好。在午饭时间这里特别热闹，迟点去可能没有位置，很多人周末携一家三口前来就餐已经稀疏平常，渐渐地成了这里的老顾客。朱仔烧腊师傅介绍：用马岗鹅来制作烧鹅，马岗鹅必须当天屠宰，以保证鹅肉的新鲜和烘烤后的口感。制作时，以乡下传统古方，用多种上成药材配制的香料，加上使用著名品牌的调料，经过烧鹅师傅精心调制煮成酱料，把调好的酱料原汁放入鹅内烧烤。经过上述系列程序后，半个小时左右新鲜热辣的烧鹅便出炉了，色泽金黄，色香味好，将鹅斩件装盘令食客胃口大开。