阅读下面科普短文。

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（1）物质都是由元素组成的，所以表$1$中的“钙”指的是元素；$(2)A$.由图$1$中的信息可知，浸泡$30\min $比$10\min $脆性分值高，故$A$正确；$B$.由图$1$中的信息可知，浸泡$10\min $，硬度、咬碎感均无明显变化，故$B$正确；$C$.由图$1$中的信息可知，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低，故$C$正确；$(3)$由图$2$提供的信息可知，在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低；$(4)$由题干提供的信息可知：土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒；$(5)A$.由题干“土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物”可知，$A$正确；$B$.由表$1$提供的信息可知，淀粉的含量最高，故$B$错误；$C$.由题干“土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。”可知，$C$正确；$D$.由题干“除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。”可知$D$正确。故答案为：$(1)$元素；$(2)ABC$；$(3)$在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低；$(4)$土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒；$(5)ACD$。