蛋糕的做法大全

蛋糕的做法大全

在日常生活中我们习惯于在商场买蛋糕，那么蛋糕到底可不可以在家里面制作呢?这个问题当然是可以的，那么又是怎么制作的呢?

其实制作蛋糕是一件非常需要细心的事情，比喻在烘烤蛋糕的时候，你要记住了时间，在弄形状的时候你要更加的细心，否则就会很糟糕，下面就给大家介绍下蛋糕的做法大全吧!

目录1.蛋糕的做法大全2.原味戚风蛋糕的做法大全3.电饭煲蛋糕的做法大全4.彩虹慕斯蛋糕的做法大全5.轻乳酪蛋糕的做法大全

1蛋糕的做法大全

材料

1.鸡蛋4只

2.牛奶60ml

3.白砂糖70g

4.牛油50g

5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢

6.低筋面粉100g

做法

1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄

2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆

3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆

4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用

5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了

6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~

7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来!

8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了!要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了!

2原味戚风蛋糕的做法大全

主料

蛋黄5个 细砂糖35克

牛奶60克 玉米油40克

盐1克 低筋面粉100克

蛋白5个 细砂糖40克

原味戚风蛋糕的做法步骤

1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。

打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。

2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。

3. 蛋黄打散

4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头

5. 称入牛奶

6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀

7. 筛入低粉

8. 用手抽Z字型搅匀，备用。

此时预热烤箱，150度

9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。

也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定

10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3

11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3

12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。

打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。

搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。

将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制

17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟

18. 出炉倒扣晾凉

19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。

可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。

用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

20. 底部用手扒一下，就分离了。

21. 切块儿食用即可。

3电饭煲蛋糕的做法大全

用料：

主料：低筋面粉适量、鸡蛋4个

调料：色拉油适量、白砂糖适量、牛奶适量

电饭煲蛋糕的做法大全：

蛋糕的做法大全之蛋黄糊切拌的做法：

1.将蛋黄捏碎，加入砂糖拌匀融化

2.加入色拉油拌匀

3.加入牛奶拌匀

4.加入低粉拌匀

5.完全拌匀即可，准备与蛋白糊拌匀

蛋糕的做法大全之蛋白打发的做法：

1.7寸戚风:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油

2.装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄，打蛋器的头也擦干燥。

将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖，继续打

3.打到肥皂泡样子再加20克白糖，继续打

4.打到有纹路出现的时候再第三次加糖，继续打，转高速打

5.这是起纹路状态，继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了，那就是湿性发泡，再继续打下去

6.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起直角不弯曲，打好了

蛋糕的做法大全步骤解析

蛋糕的做法大全之蛋白蛋黄混合与烘焙的做法：

1.取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊，左右前后地拌，不要转圈拌

2.再取1/3蛋白糊拌入

3.将所有的拌好，将电饭煲按下煮饭键，5分钟，然后取出内胆锅，当心烫手

4.将面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，倒入之前在壁上涂点油，黄油为上

5.放入电饭煲，盖上盖子，按煮饭键，过几分钟之后会自动跳到保温状态的，然后在出气孔上盖上湿毛巾。

这样过20分钟，拿掉毛巾，再按下煮饭，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再过20分钟就可以打开看看有没有熟了

6.用1根牙签插入，拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之，盖上再焖10分钟

7.烤好的蛋糕无需倒扣，上面是淡色的，冷却后自己会缩小。

自动与胆壁脱离，这时候倒扣到盘子里，可以吃了，着壁部分都是金黄色的，比烤箱的要更香嫩

4彩虹慕斯蛋糕的做法大全

消化饼干 160g

黄油 75g

自制酸奶 450g

淡奶油 450g

糖粉 80g

吉利丁片 20g

冰水 适量

进口食用色素 适量

圆形蛋糕模 8寸

彩虹慕斯蛋糕的做法

称取消化饼干。

用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。

隔热水将黄油融化。

将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。

先在模具底部铺一张圆形油纸(烤戚风蛋糕那种)，将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。

紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。

约10分钟，可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。

吉利丁片放入冰水中泡软。

捞出泡软的吉利丁片，将用过的冰水倒掉。

千万不要把水混进慕斯糊里哦。

隔热水将吉利丁片融化。

称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶，注意不要使用厚稠稠的老酸奶。

我一般会选纸盒装1L重的那种，保质期大概7天。

将糖粉倒入酸奶中，搅拌均匀。

将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。

如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题，吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热，溶化后再与大部分酸奶一起混合。

称取淡奶油。

将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态，用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。

大约六分发。

分三次将酸奶倒入淡奶油中，用刮刀混合均匀。

按量从多到少分5份。

这要凭感觉分啦，目测差不多就可以了。

调入美国进口的专业安全的食用色素。

从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。

轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。

倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，手不要抖，使颜色能够均匀分布。

这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀，一晃所有颜色就花啦。

继续从圆心倒入蓝色糊。

全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。

放入冰箱冷藏5小时以上。

最好能过夜。

取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。

我之前忘记围啦，这里围上为了好看。

切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦，千万别一直放在室温里，会融化哒。

5轻乳酪蛋糕的做法大全

用料

奶油奶酪 125克

黄油 30克

低粉 15-20克(觉得面糊特别稀就再加点粉)

土鸡蛋 4个(洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少)

白砂糖 40克

牛奶 50克，或水

玉米淀粉 10克

盐 0.5克

白醋 几滴，或柠檬汁

轻乳酪蛋糕的做法

将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态加入蛋黄快速搅拌均匀滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头(湿性发泡)取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了;

水浴法的话，活底模需要包好锡纸烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成小贴士

1、配方心得，闻妈的博文中配方是非常好吃的，制作步骤是超级适合初学者的，心得也写的超实用，很推荐，自己去搜哦，网络上出来6寸方子基本都是。

2、烘焙温度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，后来才知道自己的烤箱温度偏高将近40度，后来用110度烤，不裂了。

所以，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家小烤箱，温度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾气来哦。

3、蛋白打发，偷懒心得，因为是做6寸的，蛋白不多，又只需要湿性发泡即可，因此可以将糖一次性放入，从低速往高速打3-4分钟，就差不多到湿性了，(这里指冬天)。

4、蛋白蛋清分离心得：首先装蛋白的容器必须无油无水相当干净，包括打蛋器上不可沾水。

其次，一定要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄比较容易轻松分开，蛋黄不容易破。

关于温度，我个人觉得常温和冷藏的鸡蛋都还好打发的。

5、奶酪选择，我最初用的是安佳奶油奶酪，加热融化后要打好一会，还是会有一些细小的颗粒，后来用卡芙的奶油奶酪，发现融化后稍微搅拌下就完全细腻了，也用马斯卡膨奶酪做过，差不多融化了搅拌几下就完全细腻了。

6、奶酪糊制作时的偷懒心得，一开始我是非常规矩的按方子一步步来，多次制作后，发现可以偷懒成奶酪、黄油、牛奶或水，可以一同放入加热融化搅拌，也是很容易就变细腻的;

7、往奶酪糊里加蛋黄的偷懒心得：做小的乳酪蛋糕，2-3个蛋黄一起加入，其实没什么问题，需要特别注意的是温度和快速搅拌，准备加蛋黄时，我是把加热的火关掉了，倒入蛋黄后马上快速搅拌，再马上筛入粉类搅拌均匀，把盆取出加热锅，盖上块湿布放一边备用;或者，在加入蛋黄搅拌好后，就将盆取出热水中，然后可以称量粉类，筛入，搅拌;

8、混合切拌：在偷懒方面，做6寸的，我直接把两个盆里的倒一起快速切拌了，没什么消泡的问题，切拌手法一定要对;

9、烘焙：一开始用活底水浴，觉得很麻烦，后来改用固底隔水烘焙法，感觉方便很多;

10、脱模：固底模的底部垫上油纸或者抹上一层黄油，会很好脱模。

11、烘焙温度：我用全程140度，90分钟，这个温度和时间刚刚好;不在乎裂纹的可以用160度60分钟。

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