艾草青团的做法

艾草青团的做法

第一道：艾粄

艾粄就是艾糍，艾糍大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面，包括我妈也是会加点米粉去和，加米粉加面粉都可以，这目的只是中和糯米粉的黏性，做出来的艾糍成品会成型得很好，但有个缺点：凉了吃很硬，而纯糯米粉做出来的成型不好看，凉了也不发硬，而且非常软糯。我是从来不添加别的粉，只用纯糯米粉。

——开始制作——

【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【配料】红糖、食盐、食用油

【用具】竹壳

第一步：先炒花生，把花生炒得叭叭向，手一搓就掉皮的花生就是熟了，大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净，再用搅拌机打成馅，加入适量的红糖拌匀备用。（要点：艾草是温补性、红糖也是温补性，艾糍不适宜加白糖，只适合加红糖）。

第二步：把艾草清洗干净，锅加水，加入食盐和食用油防艾草变色，再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机，利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。

准备个祖传大碗，倒入糯米粉，趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌，搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅，用虎口收紧实。

全部做完后，用竹壳装住艾糍，放进蒸屉，锅烧开水后，放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。

第二道：【青团】

青团比艾糍做得简单，而且成品出来颜色很赞，口感也非常软糯，而且青团是不能加别的粉，只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了，馅料方面比较单一，一般是用的红豆馅，下面为大家讲解做法。

【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅

【配料】碱、食用油

艾草清洗干净后，锅内加水，再加入食用碱来保持艾草翠绿，水烧开后倒入艾草焯软捞起，过冷水快速冷却，再放进搅拌机中打成艾汁。

大碗里倒入糯米粉，把艾汁全部倒进去，加20克食用油，把糯米粉调成糊状，提起能成线状的即可，再装进一个大点的平底盘里，锅烧开水，放上粉糊，大火蒸20分钟即熟。

粉蒸好好，放凉一点不烫手就行，分成适量大小的挤子，把挤子摊平，包入红豆馅，口收紧，全部做完成后就可以直接食用了，这样做的青团也很香很糯哟。

艾草青团的做法

简介清明时节吃青团是南方一带的传统习俗，艾草是一种野生的草.做出的青团有一种特别的清香味，而外表又青绿无瑕，眼下正是艾草又鲜又嫩的生长期是吃艾草青团的最佳时节。

材料

糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量

做法

1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。

2、澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。

3、分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。

艾草的药用价值

【物种名称】 艾 Artemisia argyi

【别 名】 冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青

【拉丁学名】 Artemisia argyi

【英文名称】 Argy Wormwood

【科属分类】 菊科， 蒿属

【出处】鲁迅 《故事新编·非攻》：“ 墨子让耕柱子用水和着玉米粉，自己却取火石和艾绒打了火，点起枯枝来沸水。”

【形态特征】

多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1．5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数，高80一 150(一250)厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，枝长3—5厘米；茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛；基生叶具长柄，花期萎谢；茎下部叶近圆形或宽卵形，羽状深裂，每侧具裂片2 —3枚，裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形，每裂片有2—3枚小裂齿，干后背面主、侧脉多为深褐色或锈色，叶柄长0．5一o．8厘米；中部叶卵形、三角状卵形或近菱形，长5一8厘米，宽4一7厘米，一(至二)回羽状深裂至半裂，每侧裂片2—3枚，裂片卵形、卵状披针形或披针形，长2．5—5厘米，宽1．5—2厘米，不再分裂或每侧有1—2枚缺齿，叶基部宽楔形渐狭成短柄，叶脉明显，在背面凸起，干时锈色，叶柄长0．2一0．5厘米，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、浅裂或3深裂或3浅裂，或不分裂，而为椭圆形、长椭圆状披针形、披针形或线状披针形。头状花序椭圆形，直径2．5—3(一 3．5)毫米，无梗或近无梗，每数枚至10余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序，并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序，花后头状花序下倾；总苞片3—4层，覆瓦状排列，外层总苞片小，草质，卵形或狭卵形，背面密被灰白色蛛丝状绵毛，边缘膜质，中层总苞片较外层长，长卵形，背面被蛛丝状绵毛，内层总苞片质薄，背面近无毛；花序托小；雌花6一1O朵，花冠狭管状，檐部具2裂齿，紫色，花柱细长，伸出花冠外甚长，先端2叉；两性花8—12朵，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，檐部紫色，花药狭线形，先端附属物尖，长三角形，基部有不明显的小尖头，花柱与花冠近等长或略长于花冠，先端2叉，花后向外弯曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果长卵形或长圆形。花果期9—10月。

【药用价值】

艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草从新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50％以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质 25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的说法。 全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血， 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。长期使用艾草叶的副作用：如果挥发油(香味成分)使用过多，对神经会有抑制。

又闻艾草香，吃青团你是甜党还是咸党

端午节的艾草最好用，把艾叶晒干，揉成团可以放在姜片上，点燃艾草团，这叫隔姜灸，哪里疼就灸哪里，特别是因为受凉引起的腿痛很管用，艾和姜的精油是热性的可以起到温经通咯的作用。