蚝油应该怎么用？

蚝油应该怎么用？

蚝油是一种常见的调味料，近些年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道，蚝油具有一个特点，那就是不耐高温，所以蚝油在使用的时候，技巧也会增加许多。

炒菜的时候，不管炒肉还是青菜，蚝油都应该在临出锅的时候放，利用炒菜的余温来进行加热，从而释放出鲜味即可。这样既满足高温释放鲜味的要求，又做到了不进行长时间高温加热的要求，从而完整的保留蚝油的鲜味。

除了炒菜，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，还有做勾芡汁，又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等，用处非常的多。

但是也有不适合用蚝油的情况，比如做麻辣口味的菜肴的时候，就不适合加蚝油。这样的菜味道特别辣，会掩盖蚝油的鲜味，放了也是白放。还有甜味的菜肴也不适合放蚝油，甜味也会掩盖鲜味，放了也和没放一样，所以也不适合放蚝油。

扩展资料：

蚝油最开始流行起来的地方是在广东，因为那边海鲜种类是很多的，所以蚝油一般都是用海鲜熬制成，而且原本蚝油这种调味品的本身就是起到增加菜品提鲜的作用。常常在做菜的时候出了蚝油，还会伴随着其他一些其他的调料使用。

因为蚝油是粘稠状的，而且里面又多了一个油字，所以很多人都会以为，这些油是油脂。其实这种理解是完全错误的，因为蚝油的油并不是油脂，它就只是种普通的调味品而已。

蚝油的发明是李锦记，因为有一次，煮生蚝的时候忘记了关开关，所以导致生蚝一直在火上煮。当发现的时候生蚝上面已经出现了一层油，而且闻着特别的香，就尝试着用这一层油添加到菜里，没想到味道真的很棒，后来他就专门研发蚝油，从而创立了李锦记。

参考资料来源：

在炒制菜肴的时候做为调味倒入即可，以蚝油生菜为例示范。

准备材料：生菜、大蒜、食用油、盐、蚝油、生抽、白糖、水淀粉

操作步骤：

1、生菜摘下叶片清洗干净，蒜瓣切成蒜末备用。

2、清水烧开，加少许食盐，几滴油，下生菜烫至变色。

3、控出生菜控干水份后，摆在盘中。

4、炒锅放油，下蒜末炒香。

5、放少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、适量水烧开，加一勺淀粉勾芡。

6、将调好的芡汁浇在摆好盘的生菜上，即可食用。

可以放蚝油的菜：

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

什么时间放蚝油最合理：

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。

扩展资料：

蚝油是如何制造出来的：

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料

蚝油是广东海岸地区产的一种酱料。主要是由把“蚝”煮成的浓浓酱汁，这酱汁就叫蚝油。广东人叫“蚝”，书面意思为“牡蛎”。

性质：酱汁很稠，但味道偏甜，，蚝是海产所以气味有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。

用法：炒菜时可以用来勾茨，焖煮肉类、或者直接与食物伴吃，做蘸料等等。与酱油用法差不多，可以代替酱油，或者连同酱油一起用，味道更佳（小心过量）。

注意：并不是所有人都喜欢直接用来伴吃的，太甜了，比较适合口味偏甜的人和喜欢吃鱼香味的人。

一些大量用蚝油的菜名：蚝油生菜，蚝油鲜菇、蚝油炒牛肉，蚝油捞面

可以烧蚝油生菜

具体方法如下：

蚝油生菜

原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

还有个简单点的：

生菜切块

锅底放少量油,爆一点葱花.

下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.

锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.

之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...

主要有以下几方面：

1．在冷菜和点心主食中的应用

主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

2．在畜肉类原料中的应用

如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

3．在禽蛋类原料中的应用

如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4．在水产类原料中的应用

如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5．在蔬菜类原料中的应用

可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。

如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调

料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很

有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后

趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

参考资料：百度百科