面粉增筋剂对面粉有什么副作用？-快答二

的有关信息介绍如下：

面粉增筋剂对面粉有什么副作用？

副作用：在面粉中添加面粉增筋剂会破坏其中的蛋白质。面粉增筋剂的功能：

1、对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）；

2、对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。