Simone宴客经典菜肴“苏州鸭方”
的有关信息介绍如下：
1
腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2
再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3
搓匀后撒少许胡椒粉.
4
再撒少许味精。
5
鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6
把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7
滴入几滴绍酒。
8
撒少许盐。
9
舀一茶匙干淀粉。
10
料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11
把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12
盖上锅盖蒸90分钟。
13
蒸好后取出拣出所有香料不要。
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把鸭肉晾凉。
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然后派上少许干淀粉。
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把虾茸抹在鸭肉上。
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抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18
油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19
炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20
炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜苏菜老人淮扬菜秋季食谱冬季食谱宴客菜
