四川酸辣粉的做法

四川酸辣粉的做法

食材

筠连水粉 600g

干辣椒粉 适量

高汤 220ml

肉沫 100g

大头菜 一个

花生 150g

芹菜 数根

香葱 适量

盐、生抽、醋、鸡精、花椒油 适量

首先酥花生，花生洗干净，冷油下锅油要稍微多一点都够覆盖花生，花生根据自己人的数量来添加。

开中火，用漏勺时不时搅拌。待油烧开了，花生开始有油炸的感觉了，就把火关小，慢慢酥，用漏勺来搅拌着，让它不能糊。一直到花生有炸开了，颜色鲜亮了，就好了。用漏勺漏起来。

在外面买大头菜最好买整个的，自己切，不要切得太细，大颗一点吃的时候很香。这个是外面切好爱陕鬼的，没边哄有办法。洗干净，然后把水挤干，一定要挤干。

然后用干锅不放油，把大头菜放锅里炒干捞起。

把肉沫和姜沫放锅里炒香

炒香后下大头菜一起炒，加少许生抽、料酒、鸡精，不用盐。

把芹菜切得稍微大颗一些

先把蒜末、芹菜、生抽、盐、花椒油、醋、辣椒油调好味，加入高汤半碗。水粉烫好后捞起进碗里，再加入葱花、大头菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了！ 何哨

总结

1.酥花生的油用来酥辣椒油，辣椒油里加入芝麻，很香。 2.大头菜肉沫和花生要最后放，不要先泡在汤里。 3.粉条要提前用开水发好，吃的时候开水里烫一下就捞起，不要煮太久了。 4.没有花生用黄豆也可以。