福州的青红酒有什么特别之处？

福州的青红酒有什么特别之处？

天气冷的时候，很多人都喜欢在饭后喝一杯热乎乎的家酿酒，福州本地人也有属于自己最喜爱味道，那就是青红酒，

在以前，这是一种每家每户一定都会酿的酒，在福州长大 的人，可能印象最深刻的味道就是青红酒和虾油味。人人都说，青红酒一杯下肚，全身的毛孔都在冒汗。那么青红酒到底有什么特别的吗？只属于福州人的味道对于北方的人来说，青红酒刚下肚，口感不够辛辣，所以他们会一碗接着一碗地喝，但是后劲十足，堪比蒙汗药。而对于福州本地人来说，习惯了青红酒的味道和量，配上橄榄，李干等福州传统零嘴，再配上一碗粥，一些小菜，便是务必享受酿造过程特别青红酒有着独特的酿造工艺以及原材料，所以出来的口感有所不同一般酿造的过程包括浸米、洗米。蒸饭和滩凉、 拌粬、落坛与拌醅、发酵

糯米和酒曲的量决定了究竟的浓度，糯米滩凉的温度也需要精准的把控。这一系列的工艺，都决定了青红酒酿造出来的质量。陈年老酒不仅葡萄酒可以陈年，青红酒同样也可以，甚至二十几年的陈年青红酒都有，酒的颜色从红到黄，再到淡绿色，酒劲是越来越浓烈

青红酒做成的福州美味青红酒做成的美食，可以说是独一无二的福州味道了，主要是用酿完酒用剩下的红糟可以用来与螃蟹，猪蹄，五花肉等结合一起做成美味。

比如说这道著名的酒糟肉以及青红酒猪蹄。当然还有酒糟鸡肉，酒糟螃蟹，糟香海蚌等等（海峡网李艺）

青红酒也称红曲酒，俺们闽东的习惯叫红曲酒。红曲酒应该在福建都是比较普及的，基本上采用古田的红曲。传统上有红曲和米直接发酵的。还有红曲和药白曲加米一起发酵的。后者相对来说，成功率会更大，香气，酒精度也更高。红曲酒主要的特色：颜色艳丽，红的醉人，在民间是喜庆，吉利的色彩。香气浓郁，口感醇厚，特别是红曲重酿酒，味道甜美，后劲非常大。本人自酿2年陈的几次待客都效果很好。还可以和各种饮料勾兑出各种美味。营养好，民间认为红色类都有活血补血功能。特别是女性喝这个酒更好。但要注意也容易上火，陈酿的红曲酒才不容易上火。李时珍在《本草纲目》书中记载，认为它有活血化淤、健脾消食等功效。国家出版的《中药大辞典》将红曲的主要药效归纳为“活血化淤，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。

本人是福建宁德地区的民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒，红曲酒等。下面我介绍下红曲酒的酿造方法的其中之一。红曲酿造通常有3种方法：1：黄酒曲拌饭搭窝糖化，糖化（做成醪糟）后，加水和红曲发酵一个多月，压榨成酒。2：红曲加黄酒曲直接伴饭和水，发酵一个月，压榨成酒。3：红曲直接伴饭和水，发酵一个月，压榨成酒。第一种方法酿造的红曲酒，成功率最高，香气和味道也很好。我的头条号里已经有详细操作说明。所以本编介绍第二种酿造方法。红曲加黄酒曲直接伴饭和水发酵。

（浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲加水发酵-发酵管理-发酵结束分离-煎酒陈酿）。工具：容器（酒坛、玻璃罐、食品级塑料桶等），黄酒曲（药白曲），福建古田红曲，糯米，泉水，温度计，蒸锅。1. 糯米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅，烧火蒸熟（一小时左右），指捻无白心，嚼不沾齿即熟。3. 米饭出锅后摊冷至35-50度，手感微温，提前数小时浸泡红曲0.5-1斤。1两碾碎的黄酒曲（药白曲）加12左右斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进的容器中，盖上盖子密封。冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。4. 第二天开始发酵，米饭上浮。大概7天后，打开盖子，每天压帽1-2次，连续5天左右，看发酵旺盛情况，温度高低而定。而后继续密封发酵，大概40天，1 饭粒95%以上下沉，2 酒液开始澄清,3 无气泡，以上3个现象表示发酵基本结束。就可虹吸抽取清液后压榨分离。6. 压榨后的新酒较浑浊,可满瓶澄清十天左右即较清澈，再每隔10天后多次去酒泥，可选择要不要煎酒后，满瓶-密封-低温陈酿多年不坏。

我不知道这种所谓的青红酒被这种层层包装后还有没有那种真正年份感，当这种应该用时间来沉淀出来的佳品被贴上商业的标签后还有什么可以宣传的意义，要想真正了解青红酒，请到乡下来，那里才是真正具有代表着意义的东西，看着这些精美的包装，我真心没有理由相信和理解里面装的，还是不是岁月的东西

前两条答主说过的就不赘述了，就讲两点：一是青红酒有一个外号叫“红军可乐”，尤其以龙岩、闽清一代叫的普遍，据说当年红军庆功喝过，入口甘甜，像饮料一样，但后劲非常大；二是地道福建人，特别是福州闽侯、闽清的流行青红酒泡蛏干，不加一滴水，要泡过夏，蛏干化入酒里，号称年轻小伙子，一碗下肚，整晚睡不着，满山跑……

青红酒没什么特色，大多用古田红曲制作，这是新酿酒叫青红酒，如果起新酒装入酒坛再上锅用蒸汽烧开即停取出酒坛密封坛口放在人不会碰到的位置放置一年以上就成了老酒更好喝，（中途决对不能碰或移动酒坛否则酒会变坏）。