浆水鱼鱼

浆水鱼鱼

1

原料

2

备玉米粉、面粉

3

将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

4

坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油

5

放盐，炒熟盛出

6

原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒

7

干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

8

倒入浆水菜炒香出味

9

放芹菜

10

倒入两碗水大火烧开

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调入盐煮几分钟

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放味精，关火

13

将面粉搅拌成稀糊状

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煮锅入水，大火烧开后倒入面糊

15

面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

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面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

17

要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

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用勺将搅团舀入漏子中

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用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中

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漏出大量的鱼鱼

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鱼鱼合影

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用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。

来自 美食天下 英英菜谱 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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