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餐饮后厨质量,卫生管理制度

餐饮后厨质量,卫生管理制度

的有关信息介绍如下:

餐饮后厨质量,卫生管理制度

1、个人卫生

(1)工装干净整洁,无油垢、破损、褶皱,纽扣脱落、不系现象;

(2)除结婚戒指外,不允许佩戴饰物;

(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉,不佩戴复杂头饰;

(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;

(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;

(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前,一定要认真洗手;

(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯,保证工作人员的身体清洁;

2、操作卫生

(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。

(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩,冬装戴套袖。

(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

(4)传递菜品时,手指不要直接接触菜品。

(5)熟菜品掉落地上,应完全丢弃,不可食用。

(6)操作过程中,注意刀、墩、抹布和手的消毒。

3、环境卫生

(1)餐具:洁净、无污渍、残渣,无缺口、破损。

(2)地面:无积水,无垃圾,保持洁净,物品定位按标识整齐放置。

(3)操作台:内外洁净,无破损,无残渣、油腻,物品定位按标识整齐放置。

(4)货架:保持洁净,无灰尘、油垢,物品定位按标识整齐放置。

(5)下水道:每天清理,无垃圾。

(6)盛用具:保持洁净,无灰尘、油垢,定位按标识整齐放置。

(7)设备设施:保持洁净,无灰尘,定期维护、保养。

(8)冰箱:内外干净无油污,原材料按标识整齐摆放,不堆放,无异味,无积霜。

(9)水池:保持干净,无杂物、无堵塞。

(10)案板:保持干净,无杂物、无面迹。

(11)调料区:每天清理和打扫,调料按标识分类整齐摆放,不变质,干净整洁。

(12)灶台:无杂物,整洁、光亮。

4、周卫生

(1)每周礼拜一大扫除。

(2)冰箱除霜一次。

(3)每个部门区域死角。

(3)天花板,排烟罩,下水道。