解密：揭开燕窝蛋清味的真相

解密：揭开燕窝蛋清味的真相

有业内人士说，“蛋清味是小燕子破壳时溢出来的液体，跟燕窝混合，就形成了蛋清味”。紧接着，这个回复引来很多人点赞，说“果然是这样”，“经你一说秒懂了”，诸如此类。

然而，我想说，有时候自己头脑中以为的正确，是与事实不符的。实践才是检验真理的唯一标准。

上面这个解释存在很多逻辑漏洞。例如找两只“黑天鹅”问他：“那怎么解释头期燕盏蛋清味浓郁？”以及“没有养过小燕子的燕窝是否就没有蛋清味？”我是真看不惯没有科学精神的人，所以决定写这个帖子，解释燕窝的蛋清味。

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燕窝的蛋清味是什么？

蛋清味是蛋白质的味道，蛋白质是金丝燕唾液里的主要成分。我们平时吃的鸡蛋蛋清的味道，便是蛋清味。

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燕窝蛋清味浓郁程度受到什么因素影响？

蛋清味浓郁程度跟原料产地，燕种和工艺关系比较密切。在以下因素的综合影响下，燕窝的蛋清味出现不同浓郁程度。

1、仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多，虫子多，金丝燕的食物更加丰富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓。远离城市、靠近森林和大海的燕屋里的燕窝蛋清味更浓。

2、仅从挑毛工艺来看，干挑工艺比湿挑工艺，更香一些。

3、仅从毛燕在燕屋里的位置来看，同个燕屋，不同盏可能香味都会有区别，大盏会比三角盏更香。

4、仅从出品时间来看，越是新鲜燕窝，蛋清味越浓。越是陈年燕窝，蛋清味越淡。

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破壳流液会导致燕窝蛋清味更浓郁吗？

所有小燕子都是破壳而出的，但是破壳时并非都会有流液。小鸡破壳时亦是如此，有的有流液，有的没有。流液是否会渗到燕窝里，要看小燕子破壳的方向。

当小燕子破壳而出时，燕爸妈已经把燕窝筑好了，燕窝中已经含有蛋白质。所以即使没有下蛋，燕窝也有蛋清味。

蛋渍是鸟蛋破了才会染上，不关破壳的事，是纯净水洗不掉的。有蛋渍的燕窝，不是大厂商会认可的优质原料，工厂加工后被当成丑盏来卖。而且新生小燕子生活过的毛燕窝会比较多杂质。

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头期燕窝的蛋清味怎么样？

因雨季期间雨水丰富，适合微小动植物繁殖，金丝燕有充足的食物，身体特别强壮，吐出来的粘液也特别丰富，筑出来的燕窝盏型较为完美、杂质少、洁净度高，盏形大兼厚身，发头也大，最名贵。

因为蛋白质丰富，所以蛋清味较浓。而且毛会比较少，属于较好的毛燕原料，用来做顶级密盏。

天然燕窝每一盏都有浓有淡，存在天然差异，不像盒装牛奶的味道那样完全一致。

需要警惕的是，人工添加化学成分，可以增加燕窝的蛋清味或者任何味道。所以，能踏踏实实做真正的纯天然燕窝，就已经了不起。

好燕窝=好原料+纯手工，希望大家以天然和营养为标准来选择燕窝。