姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶的做法

姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶的做法

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。可是有的朋友在制作时，总是不能凝固，下面我们就来看看姜汁撞奶不凝固的原因。姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。姜撞奶用料：水牛奶（没有的用全脂鲜奶代替）、老姜（没有的就生姜）、糖姜撞奶的做法：1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。

用料

纯牛奶（全脂） 250ML

老姜 1块

细砂糖 适量

零失败姜撞奶的做法

准备材料

洗干净老姜取汁（有此人喜欢去皮，但我是直接磨，因为我妈妈说姜皮对人体好）

然后用干净的纱布把磨好的姜末包起来，再捏出汁（没有纱布的可以用细孔的汤袋）

将纯牛奶倒入锅内，加入适量细砂糖

加热牛奶至70-80度，如果没有温度计，加热至锅边有小泡即可（牛奶千万不要煮开，也不要加得太热，因为太热不凝固）

将加热后的牛奶倒入装有姜汁的碗里

用东西盖一下静至几分钟，不要搅拌，凝固即可。

如果不喜欢热吃可以放入冰箱冰冻后再吃也很美味哦，我就建议热吃。

小贴士

1. 牛奶最好用全脂牛奶；