怎样卤鸡爪

怎样卤鸡爪

鸡爪适量，姜2片，八角1个，香叶2片，桂皮1块，白芷2片，茴香适量，葱1根 ，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，白糖140g，油10g

1.鸡爪洗净，冷水放入钛合金炒锅，放入葱结，八角，姜片。

2.煮开后一分钟关火，捞出倒入冷水过掉浮末再沥水，葱姜八角也捞出留作煮鸡爪的时候再用。

3.美遇高压锅内倒入油10g，糖145克，小火慢慢将糖炒化，熬至变焦糖色有气泡，这样鸡爪上色好看。

4.放入焯过水的鸡爪快速翻炒几下，放入适量水，水量没过鸡爪就可以，不要太多。放入香叶2片、桂皮1块、白芷2片、小茴香适量、姜、八角、葱、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐适量。

5.盖上锅盖，转二档，即肉档，上气后转小火压6分钟关火。

6.关火后自然泄压排气后开锅，如果觉得卤汁还是嫌多，可以大火收汁，这样鸡爪也更入味，也可把卤汁倒出来烧卤蛋、花生等等。

小贴士：

1.鸡爪可以切开，会更入味。

2.第三步熬糖色，一定要小火，等到糖融化，有气泡就立刻放入鸡爪翻炒几下倒入水，再熬下去颜色太深会焦。

3.放花椒和辣椒就是麻辣鸡爪。

煮鸡爪怎么做？鸡腿用牙签插上孔，冷水下锅加入姜片，料酒，煮熟后捞出，加入水和糖，炒出红色然后把鸡腿加入，调料加入，炒制即可。

卤鸡爪这样做，比饭店的还好吃

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