童年的记忆——豌豆黄儿
的有关信息介绍如下:1
去皮豌豆250g,把水装满容器,要完全没过豌豆,豌豆会泡涨,防止豌豆外露。泡一夜。
2
泡好用清水多洗两遍,有没脱去的皮捡去。(天冷,我泡了15个小时)
3
泡好的豌豆倒不粘锅内,水适量。
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大火烧开,中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。
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煮至豌豆全部开花。
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连煮豆的水倒进打浆机,冰糖一并放入。(水要适度,太稠不好打成泥,太稀炒制时间长。)
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一开始水少了,机器打得困难。我倒进适量开水,打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。)
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打好的豌豆泥很细腻,不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅,中间也要搅到,以防糊锅。
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翻炒。豌豆特有的香气弥漫。?
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炒至从中间划开,豌豆泥不会很快汇合,扬起刮刀,上面的豌豆泥大滴滑落,慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好,我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了,就是炒得太干了,豌豆泥凝固时容易开裂,很快融至一起,说明水份多,凝固时不好凝固,甚至凝固不到一起。)
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如图。
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柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)
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趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷,我没放冰箱,放到阳台晾了两小时左右。
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第二个容器也盛好。
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两个小时,脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈,倒扣轻拍底部,即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒,及至盛第二个盛器时,由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固,粘刮刀和勺,刮不太平整。底部贴合不紧密,有空隙没填满。)
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加柿饼的脱膜,完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的,由于流度好,底部细腻平滑,所以得出结论:炒制好,趁热,倒入模具动作要快,不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。)
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切块盛盘。
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撒上椰蓉或糖粉点缀。
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成品。
20
成品。
来自 美食天下 一溪月 的作品
使用的厨具:食物调理机、不粘锅
所属分类: 糕点老人下午茶学生