Simone怎样做芝麻酱和小麻油？
的有关信息介绍如下：
#芝麻油的材料用量不太好写，因为要根据具体磨出来的酱再决定放多少水，告诉你们比例就行了，水代法小磨香油是要把开水加到磨好的芝麻酱里的，开水用量是芝麻酱重量的85%左右； #芝麻酱的材料用量就更随意了，直接把炒好的芝麻磨成酱就行了，因为我是做来拌热干面的，所以，什么都没添加，做的纯芝麻酱，你们也可以参考下别的厨友的做法，根据自己的口味看看要不要加点糖或者盐； ❤️：一般情况下，2.5斤到3斤白芝麻出1一斤香油，仅供参考，具体还要看芝麻的质量，炒的状态，磨酱的细腻度…… 白芝麻（做油用） 随意，开水用量是磨好的芝麻酱重量的85%白芝麻（做酱用） 随意，炒熟直接磨酱就行了
做点芝麻酱、芝麻油吧（水代法小磨香油）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白芝麻洗干净，浸泡2小时左右，夏天时间可以短点儿； 做芝麻油个人也建议最好夏天做，因为水代过程中需要保持温度，沉淀油渣的时候也需要保持温度，不然油凝固了，油渣也就被凝固了，沉淀不下来；
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泡好后捞出来沥干水分，水分太多的时候炒的话，会破皮；
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入锅里，刚开始可以大火炒，因为里面还有水分，没那么容易糊；
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水分炒干后可以转中火炒或者中小火炒； 如果做油的话，炒芝麻的火候可以大点，做酱的话，火候就小点；
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
变黄后转小火炒，以免糊了，特别是做酱用的；
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做油用的芝麻，炒到深棕色后，加入少量冷水（大约是芝麻重量的3%），继续炒；
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入冷水后大约再炒一分钟左右；
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅前加水的目的是为了让芝麻迅速降温，让它的质地变酥脆，这样更好磨酱，出油率更高；
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒好的芝麻可以轻松捏成粉；
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果做芝麻酱的话，颜色要浅点儿，可以炒到图片里的状态，也可以比图片里的颜色再浅一点儿，但是不要再深了，做酱的芝麻炒的太老的话，成品口感会有点发苦；
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是我炒好的状态，右边的芝麻颜色可以再浅点儿，但我个人比较喜欢图片里的状态，磨出来的芝麻酱香味会浓点儿；
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒好的芝麻要及时降温扬烟，特别是做油用的，不然成品会有一股烟味儿，特别影响芝麻油的香味儿； 但是不需要完全冷却，没有烟就可以了，特别是夏天，炒好的芝麻不要放太久，因为空气潮湿，芝麻也会变潮，不利于磨酱，就是要在很脆的时候磨才能更细腻；
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
芝麻炒好了，我们先做芝麻酱，超级简单，直接磨就行了，什么都不加； 白芝麻本身含油量丰富，磨的过程中不需要再额外添加一滴油；
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果你磨很久还是很干的话，要么就是白芝麻的质量不好，要么就是没炒到位； 补救方法是加点儿香油继续磨，或者回锅再炒一会儿；
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果有破壁机的话，可以直接用破壁机打碎，记得打一会儿停顿一会儿，然后再打再停顿一会儿，是为了给它们出油的时间，再打就会比较顺，可以参考我花生酱的教程；
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用石磨磨的话，一次不要放太多芝麻，不然磨出来的酱不够细腻；
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样，芝麻酱就做好了，超级简单吧；
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来做小磨香油，也是把芝麻磨成酱；
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做油用的芝麻比做酱用的芝麻炒的老一些，质地更酥脆，所以更好磨酱，出油也会更多；
步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒的芝麻的颜色直接决定酱的颜色，也直接决定成品油的颜色； 这里可以直接用一口大点的锅接着，但记得先把锅的重量称好，酱磨完后再称一遍，然后减去锅的重量，就是酱的重量了；
步骤 21
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我拍教程的时候不知道在想什么，为什么没直接用锅接着，哈哈；
步骤 22
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入芝麻酱重量85%左右的开水； 我看油坊是两个人一起操作，分次加入开水，我是一次性加进去的，也行；
步骤 23
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌均匀，刚开始水和芝麻酱会混合在一起；
步骤 24
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续不停的搅拌，慢慢的就会出现油水分离的现象，水重油轻，油放手了（浮上来），水和芝麻渣在一起了（沉下去），继续搅拌一会儿；
步骤 25
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再上下左右晃晃；
步骤 26
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
慢慢的会发现浮上来的油越来越多，油渣渐渐的都沉下去了；
步骤 27
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再用油葫芦或者圆球形物体在油面上下拍打，促进芝麻酱里的细小油滴抱团浮出；
步骤 28
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这个过程也叫墩油；
步骤 29
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
浮在表面的就都是香油了，很神奇吧；
步骤 30
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把油撇出来；
步骤 31
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒的颜色越深，油的颜色越红；
步骤 32
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一锅是炒的芝麻颜色浅些的；
步骤 33
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油的颜色明显就浅多了，香味也淡多了；
步骤 34
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
对比图；
步骤 35
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后不要取出来的油，可以用平点儿的勺子把表面的油刮过去；
步骤 36
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装的时候可以再用细点的筛网过滤一遍；
步骤 37
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油渣是好东西，别扔了，可以晒干了储存，是很好的花肥菜肥，但是用之前需要加水发酵一个月左右，然后再兑水浇花浇菜；
步骤 38
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刚做好的香油比较浑浊，要放几天沉淀下里面的细小油渣； 这两瓶像不像橙汁和酸梅汁，哈哈哈哈~~~
步骤 39
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是沉淀5天后的样子，透明多了；
步骤 40
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
但如果你不着急用的话，最好沉淀10天以上，透明度会更高；
步骤 41
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
沉淀的时候一定要在温度高点的地方，不然油会凝固住，油渣根本就下不去；
步骤 42
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
底部有很多细小的油渣；
步骤 43
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做芝麻油的芝麻一定要炒的够老，保证最高出油率，成品也会更香，但千万不能炒糊了,炒完后一定要及时扬烟，不然成品有烟味儿,香油的香味儿就会大打折扣； 做芝麻酱的炒到发黄就可以了，不能太嫩，不然不出油，磨的时候就是散的、一坨一坨的，但也不能太老,不然芝麻酱会有苦味儿... 提取香油后的芝麻渣不能再食用了，因为炒的比较老，有苦味，也有损身体健康... 开水可以分次倒进去，搅拌的过程要保持酱的温度，不然油不好分离出来 沉淀时也要放在温度高点的地方，不然油凝固了不利于油渣下沉...
你好，感谢您的邀请！
1.芝麻酱对于我来说，那是满满的回忆！身为湖北人，每天早上来一碗热干面，劲道的面加上浓郁的芝麻酱，来上一口，那是满满的幸福感！
2.下面我就给大家分享我自制的秘诀吧！
步骤 1
白芝麻洗干净，浸泡2小时左右，夏天时间可以短点儿； 做芝麻油个人也建议最好夏天做，因为水代过程中需要保持温度，沉淀油渣的时候也需要保持温度，不然油凝固了，油渣也就被凝固了，沉淀不下来；
步骤 2
泡好后捞出来沥干水分，水分太多的时候炒的话，会破皮；
步骤 3
倒入锅里，刚开始可以大火炒，因为里面还有水分，没那么容易糊；
步骤 4
水分炒干后可以转中火炒或者中小火炒； 如果做油的话，炒芝麻的火候可以大点，做酱的话，火候就小点；
步骤 5
变黄后转小火炒，以免糊了，特别是做酱用的；
步骤 6
做油用的芝麻，炒到深棕色后，加入少量冷水（大约是芝麻重量的3%），继续炒；
步骤 7
加入冷水后大约再炒一分钟左右；
步骤 8
出锅以后，平铺在桌面上，迅速降温，让它的质地变酥脆，这样更好磨酱，出油率更高；
步骤 9
炒好的芝麻可以轻松捏成粉；
步骤 10
如果做芝麻酱的话，颜色要浅点儿，可以炒到图片里的状态，也可以比图片里的颜色再浅一点儿，但是不要再深了，做酱的芝麻炒的太老的话，成品口感会有点发苦；
步骤 11
这是我炒好的状态，右边的芝麻颜色可以再浅点儿，但我个人比较喜欢图片里的状态，磨出来的芝麻酱香味会浓点儿；
步骤 12
炒好的芝麻要及时降温扬烟，特别是做油用的，不然成品会有一股烟味儿，特别影响芝麻油的香味儿； 但是不需要完全冷却，没有烟就可以了，特别是夏天，炒好的芝麻不要放太久，因为空气潮湿，芝麻也会变潮，不利于磨酱，就是要在很脆的时候磨才能更细腻；
步骤 13
芝麻炒好了，我们先做芝麻酱，超级简单，直接磨就行了，什么都不加； 白芝麻本身含油量丰富，磨的过程中不需要再额外添加一滴油；
步骤 14
如果你磨很久还是很干的话，要么就是白芝麻的质量不好，要么就是没炒到位； 补救方法是加点儿香油继续磨，或者回锅再炒一会儿；
步骤 15
如果有破壁机的话，可以直接用破壁机打碎，记得打一会儿停顿一会儿，然后再打再停顿一会儿，是为了给它们出油的时间，再打就会比较顺，可以参考我花生酱的教程；
步骤 16
用石磨磨的话，一次不要放太多芝麻，不然磨出来的酱不够细腻；
步骤 17
这样，芝麻酱就做好了，超级简单吧；
步骤 18
再来做小磨香油，也是把芝麻磨成酱；
步骤 19
做油用的芝麻比做酱用的芝麻炒的老一些，质地更酥脆，所以更好磨酱，出油也会更多；
步骤 20
炒的芝麻的颜色直接决定酱的颜色，也直接决定成品油的颜色； 这里可以直接用一口大点的锅接着，但记得先把锅的重量称好，酱磨完后再称一遍，然后减去锅的重量，就是酱的重量了；
步骤 21
倒入芝麻酱； 我看油坊是两个人一起操作，分次加入开水。
步骤 22
我是一次性加入的，也可以！
步骤 23
搅拌均匀，刚开始水和芝麻酱会混合在一起；
步骤 24
继续不停的搅拌，慢慢的就会出现油水分离的现象，水重油轻，油放手了（浮上来），水和芝麻渣在一起了（沉下去），继续搅拌一会儿；
步骤 25
再上下左右晃晃；
步骤 26
慢慢的会发现浮上来的油越来越多，油渣渐渐的都沉下去了；
步骤 27
再用油葫芦或者圆球形物体在油面上下拍打，促进芝麻酱里的细小油滴抱团浮出；
步骤 28
这个过程也叫墩油；
步骤 29
浮在表面的就都是香油了，很神奇吧；
步骤 30
把油撇出来；
步骤 31
炒的颜色越深，油的颜色越红；
步骤 32
这一锅是炒的芝麻颜色浅些的；
步骤 33
油的颜色明显就浅多了，香味也淡多了；
步骤 34
最后不要取出来的油，可以用平点儿的勺子把表面的油刮过去；
步骤 35
装的时候可以再用细点的筛网过滤一遍；
步骤 36
油渣是好东西，别扔了，可以晒干了储存，是很好的花肥菜肥，但是用之前需要加水发酵一个月左右，然后再兑水浇花浇菜；
步骤 37
刚做好的香油比较浑浊，要放几天沉淀下里面的细小油渣； 这两瓶像不像橙汁和酸梅汁，哈哈哈哈~~~
步骤 38
这是沉淀5天后的样子，透明多了；
步骤 39
但如果你不着急用的话，最好沉淀10天以上，透明度会更高；
步骤 40
沉淀的时候一定要在温度高点的地方，不然油会凝固住，油渣根本就下不去；
步骤 41
底部有很多细小的油渣；
步骤 42
做芝麻油的芝麻一定要炒的够老，保证最高出油率，成品也会更香，但千万不能炒糊了,炒完后一定要及时扬烟，不然成品有烟味儿,香油的香味儿就会大打折扣； 做芝麻酱的炒到发黄就可以了，不能太嫩，不然不出油，磨的时候就是散的、一坨一坨的，但也不能太老,不然芝麻酱会有苦味儿... 提取香油后的芝麻渣不能再食用了，因为炒的比较老，有苦味，也有损身体健康... 开水可以分次倒进去，搅拌的过程要保持酱的温度，不然油不好分离出来 沉淀时也要放在温度高点的地方，不然油凝固了不利于油渣下沉
把芝麻炒熟用电子石磨磨，边磨边加菜籽油，如果想吃更香的芝麻油，就不用加油了，磨碎的芝麻酱，放置时间长一点就香油和芝麻酱就分离了
芝麻酱跟小麻油作为日常生活中的调味料，对于我个人来说，是特别喜欢吃的。当然，日常生活中大家基本都是在超市或商店中买现成的，而小编因为姑妈家每年都会给我们一袋芝麻，所以小编查过很多资料，从而学会自制芝麻酱，下面小编就简单介绍下自制芝麻酱跟小麻油的做法。
自制芝麻酱
首先，需要准备一些芝麻（黑、白皆可），花生、搅拌机。这里可能有人会问，为什么要准备花生呢？因为芝麻酱里面放花生会比较香跟粘稠，当然，制作纯芝麻酱也是可以的。
材料准备好之后，这时候我们要进行炒芝麻了，最好选用平底锅，将芝麻跟花生放进锅里干炒，切记不要放油、不要放油，等芝麻炒至微微有点泛黄，看到表面有些冒油时即可，不要炒糊，不然芝麻酱会发苦。
第三步就是拿出准备好的搅拌机，将炒好的芝麻放入搅拌机内，这一步时千万不要着急，因为芝麻不好搅拌，刚开始可能会特别干稠，等搅拌到芝麻出油时就可以了，这里给大家出个小窍门可以让芝麻酱更快成型。就是在搅拌机内放少许芝麻油，这样芝麻酱成型更快，就向小时候用井抽水的引子一样。
最后，将搅拌好的芝麻酱用玻璃容器装好，就大功告成了，不放盐的芝麻酱保质期大约一个月左右，记得不要放太长时间。
自制小麻油
小麻油其实也就是芝麻油，芝麻油的做法用普通家里的日常用品是不行的，需要准备一台榨油机，这是需要去买的，小型的家用榨油机大约七八百块钱，好点的得两三千，小编不太建议在家榨油，但是也帮题主解答一下。
准备好榨油机跟芝麻，将芝麻放入榨油机，会有操作说明书，按照操作规程进行，然后等着出油就好了。大约一斤芝麻能出小半斤芝麻油，然后拿容器保存即可。
芝麻的功效
上面简单介绍了芝麻酱跟芝麻油的做法，这这里简单介绍下芝麻的营养价值，芝麻的含钙率很高，每百克芝麻中含钙大约800毫克，所以小孩子或者家里老人补钙可以食用一些芝麻。
养发护发，都知道黑芝麻能够乌发润发，但不知道原因，其实是因为芝麻中含有酪氨酸酶的缘故，这是黑色素的主要组成成分，所以能够养发护发。
降血压，因为现在的人们都喜欢高盐饮食，导致高血压人群频繁增加，而高血压主要原因是食盐中含钠，而芝麻中钾的含量很高，可以中和食盐中的钠，促进钠的排除，有降低血压的功效。
延缓衰老，芝麻中含有大量的蛋白质、钙、脂肪、油酸、维生素等等，因为具有很多对人体的营养物质，所以在对人的延缓衰老方面能起到极大的作用。
好了，如何去制作芝麻酱跟芝麻油大家都学会了吧，如果还有什么疑问跟更好的制作小窍门，欢迎在评论区下方留言，小编会一一进行回复。
我是小辛，专注于美食领域创作，欢迎大家关注、点赞、转发，有什么问题也可以私信，小编会尽力帮助大家解答。
把洗干净的芝麻炒熟 放凉后放料理机里打 打碎了加点香油下去继续打 打成糊状即成芝麻酱了
