台湾菜有什么特点？跟哪里的比较像？

台湾菜有什么特点？跟哪里的比较像？

台灣菜简称台菜，也可以说是台湾的闽南料理，所以，必然与福建厦门、漳州、泉州的料理最接近。

台菜虽然与闽菜菜系有部份相同，但是因为在台湾能够取得的食材和在福建能取得的食材不尽相同，随着间的演变，以及台湾社会的成长，台菜已经不完全与厦漳泉的料理相同，而有自己的味道。

一般美食家认为，台菜的特色大致有：海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补、汤汤水水、什么都放糖等特色。

一、台菜料理，以『清』、『鲜』为先

因地域不同，各地方菜系之美食都具特色，而自闽菜系的台菜，在经历了日本半世纪的统治以及政府来台后各地方菜的影响下，已自成系统，然不论如何演变，因气候炎热 ，喜自然原味，调味不求繁复，『清、淡、鲜、醇』为烹调重点，尤其民间饮食，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，且多只以沾料调味，如:酱油露、五柳味，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。

二、海味丰富，冷食，生吃显美味

四面环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，即美味无比，因之烹煮海鲜的海产对国人来说是最容易，再加上受到日本料理的薰陶下，台菜发展出海味之冷食或生吃，且颇为国人所喜爱，于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。

三、羹汤拿手做，酸甜滋味长

台菜向有『汤汤水水』之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像『西卤白菜』，『生炒花枝』等均为代表，羹汤菜发展于清朝时，能移民来台湾的，只限男性，对于忙于开垦又不闇家务的他们来说，煮一锅汤汤水水是最方便，而后农耕生活辛劳，物质又不若现今丰沛，只要一锅可为汤又可为菜的羹菜，即可全家饱食三餐，又营养俱全，更为方便，台式羹汤逐深入民间，至今不坠，并朝向更鲜美细致的美味，除羹汤菜外，台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数，此一味型之产生，与炎热天候关系抹密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。

四、腌、酱菜入菜增味，节令食补佐药材

台式料理中，另一特色，便是善用腌酱菜烹出美味菜来，腌菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种腌制菜，如『咸菜』、『黄豆酱』等，尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者，将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其他食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎，而每遇节气即时兴以中药材熬炖各种食材的药膳食补，是台菜的另一特色，虽然各地方菜系中亦可见中药入菜，还是不如台菜对药膳食补之热爱。

每个菜系都会有它的不同特点，台湾菜又因它的特殊历史背景呈现出多元化。台湾四面环海所以它主要是以海鲜为主，在加上它融和了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，又先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾自己本身的饮食文化习惯造就了它清淡鲜醇、口味清淡并倾向自然原味的特色菜系。个人感觉跟福建的有点像，以上仅代表个人观点。