土豆发芽有什么毒素

土豆发芽有什么毒素

土豆发芽会产生大量龙葵素。

土豆是生活中常见蔬菜，平常正常吃不会引起中毒。但是当土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。

这是一种毒性很强的物质，这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。

有时，在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50%-60%。

如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒，引起咽喉瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻症状。

症状较轻的可在停食后1-2小时自愈，重者有反复呕吐，而造成嗜睡、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

如果不慎吃了变绿的土豆，可多喝水促进身体排泄，然后观察自身变化，如果出现不适症状后，应尽快就医治疗。

日常应把食物储存在干燥、阴凉处或是冰箱，避免放置时间过长。