彩虹卷原料配方？

彩虹卷原料配方？

原料

蛋白 3个 / 蛋黄 3个

低筋面粉 45g /玉米油 20g

细砂糖 22g / 牛奶 38g

玉米淀粉 8g / 红曲粉1.25克

红曲粉 1.25克 /红曲粉 2.5克

【红曲米粉用量没有错误】

夹 馅

淡奶油100克 / 细砂糖10克

做法

①蛋黄和玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀

②筛入低筋面粉和1.25克的红曲粉，以左右切拌的方式混合均匀

③蛋白打至粗泡，一次性加入22g细砂糖，中速搅打至泡沫状；还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再低速，搅打至湿性发泡

④将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀；把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊即完成

5蛋糕糊分成三等份分别装入容器中

⑥取一个小碗加入1.25克的红曲粉，加入几滴水搅拌成细腻的糊状；取其中一盆蛋糕糊中的少量蛋糕糊加入红曲糊中，搅拌均匀

⑦再将搅拌好的红曲蛋糕糊倒回步骤6中取蛋糕糊的那个盆中，搅拌成更深色的蛋糕糊

⑧和步骤6、7用同样的方法取另一份蛋糕糊，用2.5克的红曲粉调出颜色最深的蛋糕糊。现在，就可得到颜色深浅不一的三种蛋糕糊

⑨每份面糊分别倒入提前铺好油纸的模具中（模具尺寸为6寸方盘，边长宽度约15cm）放入预热好约165度的烤箱中烘烤10-11分钟左右。具体时间温度也要根据实际情况做相应调整

⑩蛋糕片烤好后，出炉冷却。然后打发淡奶油，将100g淡奶油加入10g细砂糖用打蛋器打至7成发

蛋糕放凉后，撕去油纸，先取最深色的蛋糕片，蛋糕正面朝上，涂上薄薄一层提前打发好的奶油（不要涂太厚，这里起黏合作用，太厚不好卷）

⑪再把第二深色的蛋糕放上去，再薄薄涂上一层奶油，再把最浅色的蛋糕也铺上。蛋糕对应的两边都这样斜切一下，为了方便后面卷

⑫蛋糕转移到合适大小的油纸上，先均匀涂一层薄薄的奶油，再往最中间位置放上一些比较厚的奶油，像中间鼓起一个小山丘一样，这里卷的方法类似O形卷哦～

两手托着油纸左右两边将蛋糕往中间合起来，卷好油纸包起放冰箱定型数小时。