通过雕爷牛腩的衰落，创业者可以吸取哪些教训？

通过雕爷牛腩的衰落，创业者可以吸取哪些教训？

应该倒闭，这种模式炒作和吸引眼球还可以，长期发展肯定难以为继。

2016年，雕爷在湖畔大学大谈《品牌的消失》，说实话，雕爷不愧是炒作高手，你看，《品牌的消失》标题取得真叫个触目惊心、哗众取宠。其核心观点是：品类、品牌将死，定位无用。其实，这种论调跟金错刀的观点如出一辙，只是发明另外一套说辞而已，本就不值得去驳斥。

2014年，有个叫万能大熊的人，写了一篇文章，驳斥雕爷，说这种搞法，雕爷牛腩必败。雕爷不淡定了，言辞中夹杂着脏话和辱骂，看似也是急了。我认为，雕爷牛腩不止是会失败，这么贵又不好吃的餐厅，只有一条路：消失。

我在2016年就专门撰文，分析了雕爷牛腩必定消失。详见《雕爷牛腩，该消失了！》一文！

有几点看法：

1、违背餐饮行业本质及消费者需求注定会难以持续。

互联网思维第一条是用户思维，用户思维的核心是什么？第一是行业的属性，第二是用户的需求，这些概念基本没变。

餐饮行业的本质属性是标准化、规模化和可复制。否则难以做大，也难以生存。

2、消费者核心需求是好吃。不好吃，再怎么吹牛也没用。

记得看过一期袁岳和雕爷一期做的节目，雕爷说了雕爷牛腩的理念，大概意思是说，他餐厅的东西一般，可以说不算好吃，但这群人来这里不是吃饭的，是来体验的，如仪式感、环境等。一次二次还可以，经常这样，谁还去？

3、吃饭跟送礼不同啊，心理不一样。

送礼可以装一下，吃饭，大多是个人最多情侣，谁当这个冤大头？

4、口碑那么差，雕爷还怎么做？

网上关于雕爷牛腩不好吃，不会再去的评论一大片，这是什么互联网思维和用户思维？！口碑怎么差，你要怎么做，怎么持续下去？什么概念啊，不是不能玩，而是通过概念，还是要回归餐饮本质。

4、学学西贝的回归

闭着眼睛点，道道都好吃！这恐怕才是悟透了餐饮行业的本质个规律吧。

观点：深知精准营销CEO 蒋军

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很高兴回答你的问题。

首先，谢邀。

说起来，雕爷牛腩我就吃过一次，后来再也没想去，也再也没看到过这个店了。

所有火起来的店啊，都有这样一个成功的经验：独到的自我定位。

比如海底捞的服务、比如呷哺呷哺的便宜和便捷、比如DQ的冰淇淋倒着放掉不下来、比如外婆家的一桌一个聚光灯的就餐氛围。

而雕爷牛腩就。。很尴尬了，价格高，似乎走的是高端？可是再看看您的食材：牛腩。

早就飞入寻常百姓家的食材，你走高端？记得雕爷曾经说过“以求道之态度做一碗牛腩”！

好，那你就做好你的牛腩啊，作成日本和牛的级别啊，从养牛开始啊，至少独特的品种、明显脂肪分布合理的牛肉、独特的口味、极致的服务，这样你才能走这条高端的路啊！不是一碗面条上只放两块牛腩，甚至有一块还半冷不热的状态，这就叫求道的态度！OK？

再者，你看过什么牌子的LOGO会把轻奢餐三个字堂而皇之地放进去？！

这，就拒绝了很多原本消费的起、原本想尝试的那些中产和普通老百姓嘛！拜托，人均两百块就消费不起了？不就是两顿海底捞吗？

不过总的来说雕爷牛腩做的饭还算可以，但是200块来吃个牛腩真是。。。，多东西也完全对不起那个价位应该有的服务和状态。

所以雕爷牛腩，完全可以跟西贝学一学，跟将太无二学一学。。。

好吃，才是硬道理。

消费者不怕贵，就怕贵了觉得不值。。。

如果我的回答对您有帮助，希望您可以给我点个赞！花不了多少流量哒！相信我！嘿嘿嘿！

互联网思维与商业本质要结合

没啥什么可以吸取的，谁创业谁知道，只是在知识上字面上吸取经验，写文章做论文可以，其实做科学论文也不行，还是要自己亲手做实验。

创业的东西，你不投身进去，只是在旁边看，似乎都是大创业家，似乎能看到所有的问题，关键是看到这些问题，怎么去解决它，怎么调动资源，资源在调动过程中怎样去调整，怎样更加匹配，都是具体执行的事情。即便你看到雕爷牛腩的问题，比如过度品牌宣传，比如要做最核心的东西，对餐饮来说：就是好吃，持续吃也不会反感、不会腻味。

但知道是一回事，具体去做的时候，就会发现所有看到别人曾经犯过的错，创业者都会犯一遍，不过是犯错的深浅不过是领悟的快慢不同而已。

最讨厌马后炮式的教导，哪有什么可以避免的呀，我们都在重复中。重复少年的错误，年轻的错误，中年的迷惑，老年的顽固，重复的创业有关股权的斗争，人力管理的复杂，繁琐细节的无聊等等。

如果你想创业，先跳进来再说，这个时候对相关案例的启发，或许才更受用些，才会多些同情，多些领悟。

雕爷牛腩在刚刚兴起时，在互联网营销方面通过一系列热点营销和话题炒作赚足的眼球，可谓“众星捧月”，能有幸尝到它家的饭菜，是值得在朋友圈炫耀的事。最近雕爷牛腩原COO穆剑与老东家已经分手。

这让许多业内人士联想到雕爷牛腩“营业状况不佳”、关店消息“不胫而走”……

对此我并不吃惊，原因很简单，市场经济之下根本不会存在空手套白狼式的“营销奇迹”、“品牌神话”。再火爆的情怀都不如产品力。

穆剑也坦承了与雕爷的分歧：把情怀当产品、营销脱离产品，雕爷本人很任性。确实情怀只是传播上的概念，情怀是为了引起噱头，从而更好的销售产品，属于营销上的“锦上添花”。一切情怀必须基于产品自身来实现这是事实，先有产品，后有情怀——只有靠产品支撑情怀的企业，没有靠情怀来支撑产品的企业。

创业者要深刻认识到：一个品牌能屹立不倒的根本原因是产品力。

过硬的产品技术与口碑，获得极致产品力

华为无疑是一家了不起的企业，相信没有人怀疑，华为是一家不仅自己有情怀更激起消费者爱国情怀与民族自豪感的伟大品牌。然而华为靠的绝对不是情怀而是凭借越来越多的“创新科技”成为国产手机品牌中的佼佼者，与其一直关注科研技术，围绕消费升级，拥有极致产品力密不可分。

除了华为之外，不得不提健康界的另一个厚积薄发的企业——寿仙谷药业，由著名科学家、国家“万人计划”领军人才李明焱研究员创建，是一家从骨子里视产品安全和质量为生命的企业。以其超强的科研实力与成果形成行业高壁垒，成为灵芝/铁皮石斛ISO国际标准制定承担单位。这个“精于科研，诚于品质”的企业，以“38年科研攻关成就3大里程碑”技术成为屹立于名贵有机中药保健品市场的佼佼者。不仅打破日韩育种垄断，成就国际领先的育种技术，还独家掌握第三代灵芝孢子去壁技术，是一般灵芝孢子粉8倍的有效成分含量，使得寿仙谷灵芝孢子粉更为珍贵、稀缺、高效，造就了寿仙谷极致的产品力，获得超高复购率，成为了广告投入很少但是靠口碑成为行业第一品牌。寿仙谷药业还多次代表中方出席国际权威学术交流会，为中国中药博得国际话语权，推动中国同行业走向世界前沿。

创业者要深刻明白：怎样避免掉入情怀的陷阱？

第一个陷阱：真正理解用户需求

“需求”更多是人们最直接、最本能的反应，不需要思考。“伪需求”往往是特定场景下的情绪（偷懒、窥探、虚荣、欲望），美其名曰“情怀”，而真实需求往往被忽视。

只有去真正挖掘客户的需求，把用户的需求当作需要来创造产品，这样才能避免陷入盲目自high的状态。

以寿仙谷为例，为了让药材更道地，更安全，有效成分更高，对种植基地进行标准化操作，严格把控“道地药材”，并建立全产业链模式。更是用38年的时间成就3大里程碑技术，始终贯彻一个目标——“如何才能让产品发挥其最大效果”这才是真正理解客户的需求，这才是我们当下企业做产品、做品牌应该坚守的原则。

第二个陷阱：重逻辑，轻事实

逻辑很重要，但也是陷阱的主要产地，有逻辑就有假设，而假设往往容易偏离客观事实，进而产生信念飞跃。事实会带给我们更多的角度来修正逻辑，避免陷入非黑即白的二元推论，很多时候产品决策并非是非此即彼的选择，深入用户，贴近事实会让我们才能发现事实的本质，才能找到合理的方法，才能创造出更多的产品与想法，这也就是一款好的产品随着客户的使用不断迭代更新的原因。

最后，每一个创业者要记住，总有不断重演的历史，但是市场一定会眷顾每一个认真做事的人。

咕嘟君觉得，商业上来说，借势或者炒作都是可以用的，但是不是核心竞争力，所以也必然不可能长久。

说到底，这是因为违背商业规律的。商业规律就是满足用户的需求，而餐饮业的用户需求永远是够不够好吃。

这两年，当初火热的互联网企业，也不一定都混的那么好。而且借势互联网思维越深的，往往摔得就越惨。

除了雕爷牛腩，还有黄太吉煎饼、马佳佳的泡否Powerful，这些当年火热的互联网思维先锋公司，都慢慢衰败或者消失了。

这些产品都是借势而起，但是真的在满足用户需求上做好了么？可能并不够。

其实说起来，雕爷牛腩初期的炒作十分有思路有想法。

雕爷本身就是借势高手。当初雕爷牛腩兴起的时间节点正是小米手机爆红，全国都在学习互联网思维的时间。雕爷牛腩于是也搭上了互联网思维的快车，自行挂在了一个热点上面。

雕爷牛腩最开始采用了邀请制。餐厅开了，但是不对外营业，只邀请明星、大V来吃，这些人本身就是自带关注光环的，免费吃了之后的正面反馈，也会让话题性最大化的发酵。

吃瓜群众看了，兴趣被提起来，吸引了人们最大程度的好奇心；但是又吃不到，这又人为建立了稀缺性。谁又不想去尝尝明星都要夸赞的美食呢。记得那时设计的餐厅偶遇苍老师的桥段，也成为了一个不小的热点。

雕爷是一个很有想法的人，也是一个尝过大量世界美食的美食家，按说做成一个畅销美食品牌是有可能的，但是他显然不是深入探索了中国目标用户的需求。这是一个很大的问题。

因此雕爷牛腩的开局十分精彩，足可以写进商业案例的。但是显然互联网思维还没有真正伟大到改写商业规律的地步。

所以只要有一条，贵而不好吃，在餐饮行业必然不会成功，哪怕环境再好，噱头再多，都不能弥补这个缺陷。

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网上的专业分析很多，我谈一点我的看法。

首先我要声明，我没去吃过雕爷牛腩。

虽然当年我是一个在北京四处觅食的纯吃货，虽然当时这家店在北京的名气一时无两，但我仍然没有去吃过。

原因很简单，差评太多。

打开大众点评，随便翻一下，各种评价总结为一个词就叫做：言过其实。

从大家的评价看来，非要说雕爷牛腩“难吃”，可能有点夸张，但它价钱这么贵还是这种水平，大家就觉得有点对不起自己兜里辛辛苦苦挣来的人民币。

这道理原本很简单，就好比你在路边的一家破馆子花20块钱点了一份宫保鸡丁，那你对它的味道自然也没什么太高期待。等菜端上来之后，就算味道乏善可陈，你也不会有多么失望。

但假如有一家店装修得很豪华，一份宫保鸡丁要卖88元，你对它的期待肯定也是更高的，既然卖这么贵，肯定有它的独到之处。

结果事实证明你想多了，端上来一吃，和20块钱的味道一模一样。你说，你会不会觉得“难吃”？

所以很多人说雕爷牛腩“难吃”，就是这个缘故。

把一些原本成本不高的菜品装在高大上的容器里，卖好几倍的价钱，这种营销模式一开始也许会吸引一些猎奇的眼球，但最大的问题就是“没有回头客”。

这对餐饮行业是致命的。

任何一家馆子，噱头可以有，炒作可以炒，但说到底你是卖菜的，要是菜不好吃，其他的再好也白搭。

就好比一辆车，漂亮得不得了，但就是开不动，你会买吗？

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还有就是很多网友都提到的“桌间距近得离谱”与“服务员变着法子催你走”这两件事了。

这两件事是我最讨厌的。

先说桌间距的事情，我在北京也吃过几家桌间距比较近的馆子，吃完最大的感受就是，特别吵，我和朋友说话必须喊着说，到后来两个人都懒得说话了，一言不发把菜吃完。大家脑补一下这种聚餐有多尴尬？

要知道中国人出来吃饭，一般是“聚会聊天”为主，“吃饭”为辅。你把桌间距搞得这么近，用户体验能好吗？

再者说了，像雕爷牛腩这种装修不错的店子，很多人估计是带妹子去的，去的目的也不是为了吃饭，而是为了和妹子多聊聊天，增进感情。结果两个人坐下之后，直接被吵得难以交流，这顿饭能吃得满意么？

至于服务员变着法子催客人走的事情，我曾经有过一次很差的体验。

那是五道口的一家韩国烤肉店，我们把烤肉吃完之后，本来还想坐着聊会儿天，结果服务员就跑上来把我们的空盘子什么的全都收走了。收的时候问也不问一句。

然后我和朋友面对着空空如也的桌面，面面相觑，总觉得有点别扭，也不好意思坐下去了，于是就走了。

其实开餐厅想要增加翻台率这个可以理解，但假如用这种令客人不舒服的方式来操作，无异于杀鸡取卵。

讲真，你拼命提升装修、餐具的档次与美观度，不就是为了提高客人们的就餐体验，让他们心甘情愿为你华而不实的菜品埋单吗？

然后你又把桌间距搞这么近，还催着客人吃完赶紧走，成心让客人不爽？

这种南辕北辙自相矛盾的操作我是真的不太懂。

解一下雕爷这只牛。

先看看雕爷的资料，雕爷，原名孟醒，网名雕爷，派代商学院讲师，阿芙精油、河狸家、雕爷牛腩、三体空气净化、薛蟠烤串等品牌的创始人，写过一本书《MBA教不了的创富课》。

派代商学院讲师，这是雕爷在创业之外一个比较正式的身份，讲师出身，侧面说明了雕爷的职业经历是偏前端，靠营销和商业模式切入创业项目，而没有实体行业从业经历的雕爷，也注定了在产品和运营能力上的欠缺，或者说是产品思维上的欠缺。

雕爷连续创业的项目有，阿芙精油、河狸家、雕爷牛腩、三体空气净化、薛蟠烤串等，这些品牌单独拿出来看都没有问题，但是短时期内同时出现在一个人的创业履历上，就显得有些奇怪，是项目快速成长但又快速遇到天花板？还是商业模式好圈钱，快速复制圈钱走人？按正常的逻辑，如果是前景明朗的项目，没有理由分心去做其他的事，其他的事，其他的事。

再看雕爷的几个项目间的内在联系，从美业，到服务业，到餐饮，到科技制造，几乎都是跨行业再出发，如果说小米今天造这，明天造那，围绕的都是智能家电布局，那么雕爷的布局就显得没有布局了，只有一种解释，所有的项目都是独立的，没有内在联系的，但是又能快速圈钱的。

所以雕爷一直靠复制商业模式赚钱。

可是靠商业模式赚钱的时代已经过去了，当年的西少爷，合伙人已经分家，各自回家当少爷了，当年的黄太吉，做了几次新餐饮的冲锋都黄了，于是才从营销范回归，收拾心情，盘点家底，踏实做餐饮。

最后看雕爷写的书《MBA教不了的创富课》，光看这书名就是个笑话，你们在哪个高校的商学院见过MBA说是教人创造财富的？相反，读MBA的大部分人，在入学前就已经具备一定的财富了，从某种意义上说，MBA是教大家用金融知识和管理工具管理财富的，怎么从雕爷的书里写出来，就透着一股找捷径争当“暴发户”的味呢。

所以，不要轻易相信资本裹挟舆论引导你相信的，你只能看到他们想给你看的。

雕爷的营销套路已经成为过去式，再出发，还是要回归产品需求和消费场景。

［水文茶山 Hansel林大白］

谢谢邀请。作为投资人，在当年的朋友圈是被雕爷刷屏过，而且亲自去上海吃过“雕爷牛腩”，如今颓势现形，我从3个方面来回答：

从大营销中崛起，从大营销中坠落。在2015年~2016年的两年间，是移动互联网时代自媒体崛起时代，在这个大风口下，雕爷牛腩的品牌打造，成为了创业者与投资人必谈必去之地，探索所谓的“互联网思维”，跨界而来，大谈而谈。心里话，我当时去吃的时候，也是一次尝鲜，服务的确很到位，菜品也很精致，但与“好吃”相差甚远。在门口的拍照，菜品推荐后的朋友圈晒图，倒是成为了必行的必须。在营销上是独一无二，但这个时代最不缺性感的话题标榜，失去了“好吃”，我们也去了其他的位置，比如“喜茶”。

餐饮品牌的核心还是“好吃”，但产品运营中“色香味”应该是侵入内心，而不是流于表面。餐饮常说回头客，一堆用“概念”解释产品的团队，让大家想起的是“乐视一年200多场发布会”。实际使用产品的迭代更新是利于用户分享，而菜品的不断地更新，更多是猎奇，噱头太多了，而创投圈的热闹并不是饮食的主流男女，当公众走进的时候，只会说“好吃or不好吃”，这样的市场行为一旦产生，最后的结果就是，吃过一次再也不来，比如我自己。

跨界的参与感，已经发展为专业人做专业事的垂直细分。前三年的“跨界”思维火遍创投圈，都在说着“外行领导内行，用思维来引导突破”。但等到实际效用产生时，那些成功故事的鸡汤都是伪命题。现在的市场都在往垂直细分领域发展，单个项目想崛起，在平台优势不在的情况下，只有垂直化。雕爷也是有精油，不只是牛腩。所以，失去热门话题互补的营销品牌，无一例外都需要沉淀。

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雕爷牛腩，是走网红路线的一个典型案例。早年混迹天涯社区的雕爷孟醒，靠之前积累的大批粉丝，最初做阿芙精油几乎垄断淘宝的精油市场，后来又做起了雕爷牛腩，短短几年的时间里，从排长队到快倒闭，迅速经历了一个由盛转衰的过程。在下认为，主要的问题有三个：

第一，忽视成本控制。

雕爷牛腩定位”轻奢“，各种活动、神秘配方、茶点，甚至可以送人的鸡翅木筷子，都是花钱的地方，成本明显高于其他同档次的餐厅。据说雕爷的思路就是，与其从成本上扣，不如提高收入来的更加容易。所以，虽然起初看起来人头涌动，结果一算账，还是赔钱的买卖。这样自然持续不下去。

第二，出现审美疲劳。

雕爷是搞营销的高手，什么用500万找星爷电影《食神》原型戴龙购买秘方啊，明星封测，苍井空到店用餐，服务生面戴黑纱等等，种种话题引得尝鲜食客络绎不绝。但是，这些东西也难以持续，毕竟这不过是一家餐厅，消费者归根结底是来吃饭的。要看戏，要听曲，去找郭德纲岳云鹏不是更好吗？噱头搞多了，没人在意，就变得很尴尬。

第三，缺少用户口碑。

很多人去过雕爷牛腩以后，就没打算再去。因为他们觉得，里面的菜吃起来也一般啊，没有什么特别的感觉。尤其是因为各种噱头的存在，消费者实际上内心是存在比较高的预期的，反而降低了对菜品的评价，产生了负面的效应。一来二去，没有回头客的餐厅，生意自然越来越差。

2016年,雕爷牛腩COO穆剑离职，爱琴海店倒闭，雕爷的业务重心好像又越向了新业务，搞起了河狸家的上门美甲，但听说现在也差不多要凉了。真是生命不息，折腾不止。当然，我相信，在这个过程中，雕爷本人或许赚了不少钱。我猜想，或许他本来就不打算做百年老店，只不过是一场场资本运作，冲着钱而来，带着钱走人，至于雕爷牛腩，没了也就没了吧。