黄曲霉素是致癌物它主要存在于什么食物中

黄曲霉素是致癌物它主要存在于什么食物中

黄曲霉毒主要存在于发霉的粮油花生中它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物毒性极强可致肝癌由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质所以在烹调过程中不易破坏.预防措施主要是防霉.但如果食品已霉变产毒则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等. 有机物及矿物燃料不完全燃烧时可产生一类强致癌物--多环芳烃苯丙（A）芘为其典型代表广泛存在于自然界.它进入食品的途径主要有：

（1）环境污染烟尘及汽车废气中含有大量苯丙（A）芘经叶片及根转入植物体内.

（2）不合理的加工方法如烟熏和火烤食品常因油的滴落燃烧造成对食品污染.

（3）机油污染榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染.

（4）贮藏容器的污染如破常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染.

（5）直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染也可以使苯丙（A）芘升高.

苯丙（A）芘化学性能稳定在烹调过程中不易破坏经口服可导致胃癌腺体癌血癌等.

为预防苯丙（A）芘污染食品首先要防止环境污染在空气污染严重的工业区及公路旁不要种叶类菜及油料作物.

其次改进不合理的烟熏火烤工艺防止机油污染.

另外多吃维生素A及白菜萝卜等十字花科植物可防止多环

黄曲霉素是一种有荧光的毒素.在紫外线照射下，能发生蓝紫色，绿色的闪闪荧光.目前，化学结构已确定BI，B2，G1，G2等十几种.产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外，还有曲霉，青霉，根霉等.各种黄曲霉素的相对分子质量为312?346，熔点200一300℃.黄曲留素Bl在水中溶解度很小，最大溶解度只有10mg/L.黄曲霉索分布范围很广，凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食，食品和饲科都可能存在黄曲霉素.如被人和动物食用，就会造成黄曲霉素中毒.黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质.黄曲霉素Bl和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤.黄曲霉素对动物的肝，肾，大脑和神经系统等引起病变.北京医学院用含20?g/kg的黄曲霉素饲料，饲养大白鼠1年后，即发生肝癌的多种器官肿瘤.国外报道，黄曲霉素含量在1?g/kg可诱发癌症.1?g/kg黄曲霉素含量相当于1t粮食中只有一粒芝麻大的黄曲霉素.1974年印度西部曾暴发一次流行肝炎，患者397人，死亡106人，其原因是由于居民吃了因下雨而发霉的玉米，受黄曲霉素污染的结果.主要中毒症状为恶心，呕吐，黄疽，肝区疼痛，胃肠大出血而死亡.黄曲霉素是迄今发现的各种真菌毒素中

有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素，霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品中黄曲霉素的含量最高。 实验证明，黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20h也不能将其全部破坏，蒸煮、油炸等都不能将黄曲霉毒素完全去除。 为了防止产生黄曲霉素，平时存放粮油和其它食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意储存留意食品的保存期，尽可能在保存期内食用。生活中可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。此外，不吃霉坏、皱皮、变色的食品。发霉的中草药含有大量的黄曲霉素不宜再吃。如果无意中吃到发霉的花生和玉米，因黄曲霉素很苦，吃到嘴里可以感觉到，要马上吐出，并用清水漱口。

以上是对“黄曲霉素是致癌物它主要存在于什么食物中”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

一是要预防肝炎。使用肝炎疫苗预防肝炎从而预防肝癌已成为预防肝癌极有希望的途径之一，不仅小孩生下来要注射乙肝疫苗，成年人没有注射过乙肝疫苗的、没有得过肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估计需几十年时间才能见到效果。除注射乙肝疫苗外，还需注意其他传播途径的控制，如饮食、手术、输血、注射、针灸和理发等。肝癌的发病原因之一是由病毒引起的，要预防乙肝病毒还要从饮食卫生、生活习惯着手。要勤洗手，分餐。值得注意的一点是有肝炎者不能当厨师。

二是不能吃发霉的、糊了的食物，这类食物含有黄曲霉素，这种物质致癌。吃发霉的食物也容易引发肝癌。还有免淘米，王建璋教授说，“我觉得就不一定好，在塑料袋里如果遇到高温，粮食里的温度高，水分大于16%，就会发霉。发霉的食物一定要晾干，例如：玉米、花生、花生油、花生酱等是容易发霉的食物，这些食物要注意保管。”

三是饮水卫生不要污染，有化学物质饮用水容易让人长癌。自来水也不一定干净，5层以上的高楼楼顶有水箱，水箱应有专人清洁，最好进行二次消毒，水箱的箱体也应使用不会污染水的化学物质。 四是适当补硒。针对低硒人群采用富硒酵母、硒多糖、富硒盐补充硒元素

在我国，原发性肝癌是最常见的恶性肿瘤之一，其发病率近年来有逐渐上升的趋势。根据流行病学调查和研究显示，在我国引起原发性肝癌的四大因素主要是：1乙型肝炎病毒与丙型肝炎病毒；2黄曲霉毒素污染食品；3饮水污染；4饮酒与吸烟。原发性肝癌起病多较隐匿，早期一般多无临床症状，或仅有肝病的症状与体征。一旦出现典型的临床表现，如肝区疼痛，消瘦，黄疸等，通常已属于中晚期。因此，在初诊的肝癌病人中仅有10％－15％的病人有进行根治性手术的机会。原发性肝癌病人总的预后不佳。研究表明，人类80％以上的癌症是由社会环境因素引起的，癌症可以避免和预防。对防癌抗癌和肝癌的辅助治疗，可以服用菌药五芝液，下面介绍肝癌的一些基本知识：

肝癌的高发人群：

1. 40岁以上的人，表面抗原(HBsAg)阳性及慢性丙型肝炎病史者都为肝癌的高发人群。原发性肝癌80-90％的病人都合并有乙肝，乙肝容易转化为肝硬化再转化为肝癌。其中男性发病率要高于女性3—4倍。对肝癌高发人群应每3-6个月进行一次甲胎蛋白检测和B超检查，这是一种经济、简便、有效的早期发现肝癌的方法。

2.

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首先肝病患者要早期治疗。乙型或丙型肝炎一旦转为慢性化，肝硬化是必然的发展趋势。现有的医学手段尚不能完全清除慢性肝病患者体内的乙型肝炎病毒，但正规的抗病毒治疗，抑制病毒的复制程度，减少肝脏损伤，还是能起到延缓肝硬化病程、减轻肝硬化程度的效果。临床研究表明，干扰素、核苷类药物等长期抗病毒治疗还可显著降低肝癌的发生。

肝癌发生的因素非常复杂，乙肝病毒只是始动原因。食物中的黄曲霉素，饮水中的亚硝胺和其它污染物，某些重金属如铝、铜、锌等的密切接触，都与肝癌的发生有关系。应该通过综合的措施防止癌变的发生。尽可能避免使用损害肝脏的药物；避免进食霉变或污染的食物，避免有害的物理因子刺激，减少放射性物质对肝脏的照射。

肝癌的发生亦与机体的免疫有关。正常情况下人体内的细胞亦会发生突变，但机体的免疫系统有清除这些细胞的能力，不发生癌症。当机体免疫力减弱时，就易发生癌变。故增强人体的免疫力，也是防止肝癌的重要方面。乙型肝炎患者，要有良好的生活习惯，起居有规律，适当的体育锻练，保持乐观的情绪。饮食应清淡，适当增加维生素及蛋白质，避免饮酒和过度劳累。这样可以增强

预防肝癌的主要措施有：

1、接种乙肝疫苗世界卫生组织在肝癌预防会议上指出，乙型肝炎病毒与肝癌的相关性高达80%，乙肝病毒仅次于烟草，是人类已知的第2种致癌因素。因此，乙肝疫苗被看成是第一个抗肝癌的疫苗。所以，乙肝疫苗的接种是预防肝癌的重要措施。

2、控制丙型肝炎在我国乙肝表面抗原阴性的肝癌病人中，有28.5%的患者抗丙肝病毒阳性，这说明丙型肝炎病毒也是重要的致癌因素。因此，严格控制输血源，尽量减少输血或应用血液制品是减少丙型肝炎、控制肝癌发生的有效措施。

3、禁食霉变食品已知黄曲霉毒素是超剧毒物质，可诱使所有的动物发生肝癌。黄曲霉毒素B1也是肝癌发生的启动因素之一。因此，要拒食霉变或疑有霉变的食品，尤其是霉变的玉米和花生。

4、适当补硒低硒人群可适当多吃含硒酵母、硒多糖、富硒盐等食物来补充硒元素，提高人体内硒的含量，进而有效地预防肝癌的发生。

5、其它防止水源污染、讲究卫生、改善营养、坚持劳逸结合、增强免疫功能、杜绝滥用药物和摒弃不良习惯等，也能有效地防止肝癌的发生。

6、提高对肝癌的认识凡患有乙肝或丙肝的患者，应及时地进行彻

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你好，预防肝癌：

1.注意饮用水安全，一些饮用水常被多氯联苯、氯仿等污染；池塘中生长的蓝绿藻是强烈的致癌植物；华支睾吸虫感染可刺激胆管上皮增生，可导致原发性胆管癌。

2.扔掉家里的霉变食物。尤其是霉变的玉米、花生，因为这些食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉素的代谢产物黄曲霉素B1会导致肝癌，建议多吃新鲜食物。

3.保持健康体重，拒绝肥胖，远离糖尿病。因为肥胖和糖尿病是诱发肝癌的重要危险因素。

4.戒酒。酒精进入人体后，主要在肝脏进行分解代谢，酒精对肝细胞的毒性使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，引起肝内脂肪沉积而造成脂肪肝。饮酒越多，脂肪肝也就越严重，还可诱发肝纤维化，进而引起肝硬化甚至肝癌。

5.病毒性肝炎是原发性肝癌诸多致病因素中的最主要因素，中国约有1.2亿HBsAg阳性者，因此也就成为世界上肝癌发病率最高的国家。尤其是乙型和丙型肝炎病毒与肝癌发病有密切的关系。存在肝硬化是大多数干细胞癌的共同特征，约70%的原发性肝癌发生在肝硬化的基础上，且多数是慢性乙型和丙型肝炎发展而成的。

6.定期查体是肝癌早发现的最简单方法。建议定期

1.不能吃发霉的、糊了的食物，这类食物含有黄曲霉素，这种物质致癌。吃发霉的食物也容易引发肝癌。还有免淘米，在塑料袋里如果遇到高温，粮食里的温度高，水分大于16%，就会发霉。发霉的食物一定要晾干，例如：玉米、花生、花生油、花生酱等是容易发霉的食物，这些食物要注意保管。

2.预防肝炎。使用肝炎疫苗预防肝炎从而预防肝癌已成为预防肝癌极有希望的途径之一，这样可阻断部分肝炎发展成为肝癌。

3、远离致癌物。不吃发霉的、煳了的食物，因为这类食物中含有的黄曲霉素是致癌物。

4、积极锻炼。积极锻炼、增强人体的免疫力，是防止肝癌发生的重要方面。

5、戒酒。酒在人体内需经肝脏这个人体最大的化工厂来解毒。在这一代谢过程中产生的乙醛对人体的毒性极大，最终可导致肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

6、定期体检。慢性乙肝或丙肝患者比正常人患肝癌的几率高10～30倍。如果肝炎好了，但肝炎病毒对肝脏的损害并没有消失，也就是说癌变的基础还是有的，所以应定期检查。

建议采用生物疗法，能有效作用于全身，可以全面识别、杀伤肿瘤细胞，有效防止肿瘤的复

按致强度排列油炸剩菜烧烤

油炸食品 1导致心血管疾病元凶（油炸淀粉） 2含致癌物质 3破坏维生素使蛋白质变性 二腌制食品 1导致高血压肾负担过重导致鼻烟癌 2影响黏膜系统对肠胃有害. 3易得溃疡和发炎. 三 加工肉制品（如：肉干肉松香肠等） 1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2含大量防腐剂（加重肝脏负担） 四饼干类食品（除低温烘烤饼干全麦饼干） 1食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2严重破坏维生素 3热量过多营养成分低 五汽水可乐类 1含磷酸碳酸会带走体内大量的钙 2含糖量过高喝后有饱涨感影响正餐 六方便面类 1盐分过高含防腐剂香精（损肝） 2只有热量没有营养. 七 罐头类 1破坏维生素使蛋白质变性 2热量过多营养成分低 八话梅蜜饯类 1含三大致癌物之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2 盐分过高含防腐剂香精（损肝） 冷冻甜品（冰淇淋冰棒） 1含糖量过高影响正餐 2 含奶油引起肥胖 十烧烤类 1含大量三四苯并芘（三大致癌物质之首） 2一只烤鸡腿60支烟毒素 3导致蛋白质炭化变质（加重肾脏肝脏负

肝保养注意事项：

一、良好心态：不良精神情绪如长期存在，会引起肝络失畅，肝阴受损，而出现胁肋疼痛，脘腹胀满，口干口苦，夜卧难寐等症。若查肝功能，可有ALT、AST、TBA、TBILI等异常。对肝病患者来讲，保持豁达开朗等良好心态，是保护肝脏气血冲和、不受伤害的大卫生观，此乃护肝之首。

二、平衡饮食：肝脏是人体内最大的消化腺，是各种物质的代谢中心，如能把好“口”这一关，做到让生命赖以健壮的各种营养物质，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素、水等能按需摄入，使肝既得到充足的营养及保护。

三、充足睡眠：睡眠是不能用饮食或其他任何保健食品代替的护肝要素。因为人在躺卧入睡后，肝脏的血流量能增加1000~2000毫升。人体的各种营养物质主要存在于血液中，所以肝病患者每天需保证8小时睡眠，使肝脏得到充分的休息和静养。

四、适当运动：最好是精神、肉体一起修炼的养生功法，每日清晨或傍晚适当运动，每次不超半小时，以不感疲劳为度。要使运动得到收益，须持之以恒，这样不仅使肝脏得到滋养，体内的其他

因为病痛的折磨，癌症患者的身体都很虚弱。因此给身体补充营养是最主要的，否则治疗的效果会大打折扣。

合理科学的饮食是每一个患者都需要的，对于高蛋白、高纤维素这些高营养的食物要多吃一些，高蛋白的食物如牛奶，鸡蛋，鱼类，肉类，家禽类，豆制品类，高纤维的如动物的肝脏、胡萝卜、番茄，柠檬、水果等，特别是有抗癌效果的如胡萝卜，香菇，木耳，豆类，麦角，黄花菜，芦笋、甲鱼等可以多吃些。

癌症患者的免疫力低下，白细胞低于正常值是常见的，可以吃一些温补类的肉类，羊肉、狗肉、鹿肉、牛肚、阿胶、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、甲鱼等等，如能辅助中药效果更好。

百草之王人参历来被认为是护命强身的灵药，但对于肿瘤患者来说，人参却不可以直接服用。这是因为人参中的有些成分会促进癌细胞的繁殖，使得人变得更加的消瘦，补得越多，害处越大。因此，对于饮食情况不好、免疫力的低下的患者可以 选择人参精华中的抗癌物质人参皂苷Rh2（如今幸胶囊，含量高达16.2%），对稳定白细胞的数量，提高患者的食欲效果是很明显的，高效无毒，可以长期服用。

预防肝癌要从以下几点着手：

一是要预防肝炎，使用肝炎疫苗预防肝炎从而预防肝癌已成为预防肝癌极有希望的途径之一，不仅小孩生下来要注射乙肝疫苗，成年人没有注射过乙肝疫苗的、没有得过肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估计需几十年时间才能见到效果。除注射乙肝疫苗外，还需注意其他传播途径的控制，如饮食、手术、输血、注射、针灸和理发等。

肝癌的发病原因之一是由病毒引起的，要预防乙肝病毒还要从饮食卫生、生活习惯着手。要勤洗手，分餐。值得注意的一点是有肝炎者不能当厨师。

减少亚硝胺摄入以及戒烟，戒酒。吸烟、喝酒也对脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其实并不是这样的，酒精对人的身体有害。胃里的胃粘膜对人体有保护作用，酒精能够把胃粘膜消化掉，胃的细胞受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收。这样就容易引起酒精性的肝炎，降低肝脏的免疫功能及全身的免疫功能，损害肝脏的解毒功能。这就是为什么喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

以上是对“黄曲霉素是致癌物它主要存在于什么食物中”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

一、除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身，这些人们已公认的致癌微生物外，绝大部分癌症的发生与不良生活习惯和饮食习惯有关，一旦饮食中经常含有致癌物质，就较容易促发肝癌。因此，张教授告诫人们，要建立合理健康的膳食结构，养成良好的饮食习惯，掌握一些饮食防癌的知识，当心“吃”出癌症来。

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：

1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。

2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。

3.花生油及棉籽油均不宜久贮；当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

二、动、植物油有哈喇味后不宜食用。

陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存

有关资料显示黄曲霉素苯丙芘和亚硝胺是国际公认的三大致癌物.

下面由弱到强依次说明： 亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤其中以消化道癌最为常见.亚硝胺类化合物普遍存在于谷物牛奶干酪烟酒熏肉烤肉海鱼罐装食品以及饮水中.不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高.　〗并芘主要产生于煤石油天然气等物质的燃烧过程中脂肪胆固醇等在高温下也可形成苯并芘.如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍.经验证长期接触苯并芘除能引起肺癌外还会引起消化道癌膀胱癌乳腺癌等.

黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物.花生玉米小麦在湿热的环境中发霉有一种黄曲霉菌在霉变中产生黄曲霉毒素.医学家认为黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因.在一些肝癌高发区人们常食发酵食品如豆腐乳豆瓣酱等这类食品在制作过程中如方法不当容易产生黄曲霉素.为了防止上述几种主要致癌物质作怪减少和削弱致癌物对人类的威胁人们在食物的生产加工及烹调等方面必须采用科学的方法.

以上是对“黄曲霉素是致癌物它主要存在于什么食物中”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

一是要预防肝炎，使用肝炎疫苗预防肝炎从而预防肝癌已成为预防肝癌极有希望的途径之一，不仅小孩生下来要注射乙肝疫苗，成年人没有注射过乙肝疫苗的、没有得过肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估计需几十年时间才能见到效果。除注射乙肝疫苗外，还需注意其他传播途径的控制，如饮食、手术、输血、注射、针灸和理发等。

肝癌的发病原因之一是由病毒引起的，要预防乙肝病毒还要从饮食卫生、生活习惯着手。要勤洗手，分餐。值得注意的一点是有肝炎者不能当厨师。

减少亚硝胺摄入以及戒烟，戒酒。吸烟、喝酒也对脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其实并不是这样的，酒精对人的身体有害。胃里的胃粘膜对人体有保护作用，酒精能够把胃粘膜消化掉，胃的细胞受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收。这样就容易引起酒精性的肝炎，降低肝脏的免疫功能及全身的免疫功能，损害肝脏的解毒功能。这就是为什么喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

三大致癌物质由弱到强依次是：亚硝胺类苯并芘类黄曲霉素类.

亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤其中以消化道癌最为常见.亚硝胺类化合物普遍存在于谷物牛奶干酪烟酒熏肉烤肉海鱼罐装食品以及饮水中.不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高.　〗并芘主要产生于煤石油天然气等物质的燃烧过程中脂肪胆固醇等在高温下也可形成苯并芘.如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍.经验证长期接触苯并芘除能引起肺癌外还会引起消化道癌膀胱癌乳腺癌等.

黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物.花生玉米小麦在湿热的环境中发霉有一种黄曲霉菌在霉变中产生黄曲霉毒素.医学家认为黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因.在一些肝癌高发区人们常食发酵食品如豆腐乳豆瓣酱等这类食品在制作过程中如方法不当容易产生黄曲霉素.为了防止上述几种主要致癌物质作怪减少和削弱致癌物对人类的威胁人们在食物的生产加工及烹调等方面必须采用科学的方法.

不要食用霉变的食物

预防肝癌就不要食用霉变的食物。研究发现，黄曲霉菌是一种强致癌物质，很多肝癌是由它引起的。东南沿海地域潮湿，粮食容易霉变。如果吃了被黄曲霉菌污染的粮食，就增加了患肝癌的变数。过去农村相对贫困，农民舍不得扔掉霉变的粮食，所以农村患肝癌的人比较多。

控制饮酒

预防肝癌要做到控制饮酒。酒的主要成分乙醇对肝细胞有直接的损害作用，使肝细胞变性坏死。另外，酒进入人体后，90%以上要经过肝脏代谢。肝炎患者的肝细胞已经受损伤，解毒功能也大大下降，若再饮酒，即便是少量的，也势必会加重肝脏负担，影响肝功能恢复，甚至进一步恶化。

强身健体

预防肝癌也要强身健体。很多人营养缺乏、身体虚弱，或者经常处于疲惫不堪的状态下，免疫力下降，很容易患各种疾病，比如肝炎等等。如果还是持续免疫力低下，那么患肝癌的可能性就大了。这就需要平素注意调整身体状态，每日补足营养，不要过度疲劳，最好坚持一定的运动锻炼，强身健体，增强免疫力。

蔬菜、水果中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质，如芥菜中的萝卜硫素等。这些物质比维生素、粗纤维具有更好的防癌效果，而且比维生素稳定，在烹调过程中损失很小。科学家将这类物质叫做植物化学成分。以下蔬菜、水果预抗癌的效果比较好：

（1）柑橘类水果：橘类水果中的萜烯类植物化学成分能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞的致癌物质包裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物质排出体外，从而阻止致癌物对细胞核的损伤，保证基因的完好。柑橘类含有两种黄酮类物质，它们都含有甲氧基，能诱导体内的苯并芘羟化酶的活性，也就是增强体内分解苯并芘这种强致癌物的能力。含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝胺的形成，有利于预防胃癌。柑橘的皮和魄膜中所含有的胶质可降低胆固醇。

（2）猕猴桃：猕猴桃肉中含有大量维生素C，是优质维生素C的来源。猕猴桃富有阻止人体内致癌物合成的物质，经常食用猕猴桃能预防癌症的发生。

祝：早日康复

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世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素苯丙(A)芘和亚硝胺.

黄曲霉毒：是已知的最强烈的致癌物.医学家认为黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因.在一些肝癌高发区人们常食用发酵食品如豆腐乳豆瓣酱等等这类食品在制作过程中如方法不当容易产生黄曲霉毒. 苯丙(A)芘：主要产生于煤石油天然气等物质的燃烧过程中脂肪胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍.经验证长期接触苯丙(A)芘除能引起肺癌外还会引起消化道癌膀胱癌乳腺癌等. 亚硝胺类：几乎可以引发人体所有脏器肿瘤其中以消化道癌最为常见.亚硝胺类化合物普遍存在于谷物牛奶干酪烟酒熏肉烤肉海鱼罐装食品以及饮水中.不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高.亚硝胺有100多种化合物不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤最主要的有食道癌胃癌肝癌