菠萝鱼

菠萝鱼

1

所有调料

2

草鱼一条

3

从鱼的背部切开

4

贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉

5

鱼肉剞十字交叉的直刀

6

切好的鱼再改成3大块

7

鱼肉加葱、姜、蒜粉

8

再往鱼肉里添加料酒、

9

再往鱼肉里添加精盐

10

调料添加完，码味后拍干粉糊

11

锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候

12

放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油

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锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香

14

放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水

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煮开后，用漏勺把葱姜末捞出

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往熬好的葱姜水里倒入果珍

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再往葱姜水里加入白糖、适量盐

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最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火

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最后将芡汁浇在鱼身上

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来张近距离的拍摄

1、刀距要均匀整齐，扑粉要现拍现炸

2、油温不能过高，也不能过低

3、明油不可过多

来自 美食天下 芷菲 的作品

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