咸鱼的做法大全

咸鱼的做法大全

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，古代称为鲊、鲍鱼。

《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也。”以前因为没有低温保鲜技术，肉类容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼获。

目录1.咸鱼怎么吃减少毒素2.咸鱼的做法大全3.怀孕可以吃咸鱼吗4.哺乳期能吃咸鱼吗5. 发霉的咸鱼还能吃吗

1咸鱼怎么吃减少毒素

咸鱼，虽不能说是经常在我们视野里出现的食物，但是还是很多人被其独特的味道所迷惑。

虽然心里也知吃咸鱼不好，那咸鱼怎么吃减少毒素呢?来看看小编的妙招。

喝绿茶。经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。

吃醋。如果实在难挡咸鱼的诱惑时，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

运动加无盐餐。口味较重喜欢吃咸鱼的人，应多吃水果和蔬菜，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。此外，可每周吃一顿无盐餐，这样有利于平衡细胞内外渗透的压力，从而逐渐将口味调淡。

不过，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，否则会破坏体内的钠离子平衡，也对身体不利。

多吃蔬菜。吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。

咸鱼虽对身体不利，但掌握了咸鱼怎么吃的绝招，也会化险为夷。

2咸鱼的做法大全

咸鱼的做法

1、咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。

梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。

2、广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。

3、咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸，煎单独食用，广东人最爱最直接的吃法是，在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。

这两种做法用了两种咸鱼，加了自己喜欢的辣椒，加什么减什么可根据自己口味，但，咸鱼菜，最少不了的是姜，既去腥又提鲜味。

4、咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。

5、咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。

估计广东朋友都会笑我傻笨。

6、广东人爱食的住家菜：香煎咸鱼+咸鱼白菜。

通常在用咸鱼做菜之前我们可以先用温水稍微的泡一下，如果方便的话，可以拿刷子把鱼身刷一下。

因为通常鱼头和鱼肚在晒制的过场中里面很不干净，因此刷一下就可以使鱼干净，口感好。

3怀孕可以吃咸鱼吗

最后怀孕的时候饮食不能太咸的，太咸的食物容易给我们的代谢带来压力，而且太咸的食物会影响到我们的甚至，所以怀孕的时候千万不要吃太咸的东西。

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。

在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。

广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。

以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──“咸鱼白菜也好好味”是贫穷生活的鲜活反映)。

但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。

咸鱼作为腌制食物，是导致鼻咽癌的主要原因。

在广东话(粤语)之中也有死人的意思

在广西(白话)也有人称咸鱼是穿过的鞋子。

适宜人群

一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

备注

少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

腌鱼的窍门

将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好;

用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

咸鱼的种类

加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。

梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。

用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。

用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼，风味和口感各有不同，并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”，风味和口感也各有不同。

在选购时要因各人的喜好，在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类，例如马鲛鱼、海底鸡等。

上文我们介绍了在怀玉的时候饮食一定要注意清淡，很多孕妇以及孕妇的家属虽然都知道饮食要清淡，但是要实现清淡的饮食是很难的，所以我们给孕妇食用的东西千万不要太油腻以及太甜和太咸，上文提到的咸鱼由于含盐太多，不适合孕妇食用。

4哺乳期能吃咸鱼吗

哺乳期不能吃腌制的鱼，肉一类食物，一般成人每天食盐量为4。

5～9克，根据平时习惯，不要忌食盐，也不要吃得太咸。

乳母食盐过多，会加重肾脏的负担，对肾不利，也会使血压增设。

哺乳期不能吃刺激性食物，因为哺乳期吃了刺激性食物，会从乳汁中进入婴儿体内，影响婴儿健康。但进食少量调味品，如胡椒、酸醋等，还是可以的。

哺乳期不能吃巧克力，因为巧克力里所含的可可碱会渗入母乳并在婴儿体现内蓄积。可可碱能伤害神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，使婴儿消化不良，睡眠不稳。

产妇多吃巧克力会影响食欲，身体发胖

哺乳期不能吃会抑制乳汁分泌的食物：如韭菜，麦芽水，人参等食物。

哺乳期不能吃油炸食物。因为油炸食物难以消化，产妇消化力较弱，而且油炸食物的营养在油炸过程中已损失很多，产妇吃了对恢复健康不利。

哺乳期不能吃过量味精，食用味精对婴儿发育有严重影响。

特别是对12周以下的婴儿，会造成婴儿智力减退，生长发育迟缓等不良后果，乳母在哺乳期最好忌食味精，千万不要贪鲜顿顿喜食味精。

5 发霉的咸鱼还能吃吗

一般发霉的食物都是不能吃的，容易致癌，咸鱼是经过加工的食物，那咸鱼发霉了还能吃吗?

一、生的咸鱼发霉了，发霉程度较高，有变色甚至长毛了，就不能吃。

肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致，进食后可导致急性胃肠炎的发生，对身体有一定的致癌作用，影响健康。

二、如果霉变较少，只有少量的霉点，如果不舍得将鱼扔掉，也是可以食用的。

三、食用处理：用刀将霉点剐掉，然后用开水泡洗干净，再放到阳光下晒干消毒。

四、晒好的鱼干可以红烧着吃。

1、将鱼干洗净后，用温水泡软，大鱼干剁成小块。

2、锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入鱼干翻炒。

3、再加入酱油、辣椒、十三香、料酒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可。

所以说，咸鱼发霉了最好不要吃，以免对健康不利。