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黄飞红麻辣花生最正宗的做法?

黄飞红麻辣花生最正宗的做法?

的有关信息介绍如下:

黄飞红麻辣花生最正宗的做法?

步骤1

花生米用水冲洗,沥干水,冷冻过夜。 冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。

干辣椒剪成细长条备用。

步骤 2

锅中倒油,油烧至六成热,插入筷子冒细密小泡的状态时开始炸花生米,花生微微变黄,搅动时有沙沙声时出锅控油放凉,彻底放凉后的花生米就变脆了。

步骤 3

把花生米盛出来,锅中放少量油烧热,先放花椒和麻椒翻炒出香味,再放干辣椒炒香,干辣椒火不能大了,炒到微微卷起来出香味就可以,火大的话颜色变黑并且香味也会大减。

炒好以上香料后,关火,倒入花生米翻拌均匀,晾凉。

注意这里底油一定要少量,最后炒完香料后是看不见底油的,都被香料吸收了。油太多最后炒好的花生米会油滋滋的。

步骤 4

凉透之后,加盐和糖调味,盐糖比例是1:1。 这个盐糖比是我多次试验觉得口味不错。

用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状,这样花生米比较容易粘的均匀。

我通常是把花生米装进密封盒之后,再加入盐糖,盖盖子摇匀,因为直接加在锅里,会有一部分盐糖粘在锅底

小贴士

1,麻椒是灵魂,无可替代,多放,多放,多放!

2,冷冻花生米取用的时候不必回温,直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分,不然会冻成一坨。

3,花生米可以直接买去皮花生,?宝上有售。

4,花生米一定是微微变黄就关火,一定不要火大了,关火后余温还会继续加深颜色。