黄飞红麻辣花生最正宗的做法？

黄飞红麻辣花生最正宗的做法？

步骤1

花生米用水冲洗，沥干水，冷冻过夜。 冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。

干辣椒剪成细长条备用。

步骤 2

锅中倒油，油烧至六成热，插入筷子冒细密小泡的状态时开始炸花生米，花生微微变黄，搅动时有沙沙声时出锅控油放凉，彻底放凉后的花生米就变脆了。

步骤 3

把花生米盛出来，锅中放少量油烧热，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放干辣椒炒香，干辣椒火不能大了，炒到微微卷起来出香味就可以，火大的话颜色变黑并且香味也会大减。

炒好以上香料后，关火，倒入花生米翻拌均匀，晾凉。

注意这里底油一定要少量，最后炒完香料后是看不见底油的，都被香料吸收了。油太多最后炒好的花生米会油滋滋的。

步骤 4

凉透之后，加盐和糖调味，盐糖比例是1:1。 这个盐糖比是我多次试验觉得口味不错。

用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状，这样花生米比较容易粘的均匀。

我通常是把花生米装进密封盒之后，再加入盐糖，盖盖子摇匀，因为直接加在锅里，会有一部分盐糖粘在锅底

小贴士

1，麻椒是灵魂，无可替代，多放，多放，多放！

2，冷冻花生米取用的时候不必回温，直接下锅就行。花生米冷冻之前要沥干表面水分，不然会冻成一坨。

3，花生米可以直接买去皮花生，?宝上有售。

4，花生米一定是微微变黄就关火，一定不要火大了，关火后余温还会继续加深颜色。