【四川】麻辣水煮鱼

【四川】麻辣水煮鱼

1

准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片

2

把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀

3

把鱼骨剔出来

4

用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片

5

两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上

6

黄瓜切片

7

倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香

8

放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀

9

放入鱼头、鱼骨炒至变色

10

加入没过鱼头鱼骨的冷水

11

水烧开，放入黄豆芽烫熟

12

焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜

13

鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片

14

大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤

15

汤煮开，鱼片全部变白，立即关火

16

把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻

17

另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段

18

油与炸好的干辣椒浇在鱼片上，水煮鱼就做好了

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