冬季羊肉的3种吃法 能益气补虚

冬季羊肉的3种吃法 能益气补虚

我国的北方，有一样东西真的是百吃不厌的，尤其在冬季。大家也能猜出三分吧，那就是羊肉。

很多的书本上都有记载，羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。

今天给大家说说主要的三大食法。

目录1.羊肉的选购方法2.冬季羊肉的3种吃法能益气补虚3.羊肉的烹饪指导4.如何辨别真假羊肉卷5.吃羊肉要注意些什么

1羊肉的选购方法

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。

隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。

涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。

刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。

吃羊肉串您要留神几点 ：炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。

烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。

口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。

辨别

一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

挑选

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。

相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1.看肌肉。

绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2.看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3.看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4.看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。

挑选方法：

一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状。

绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

2冬季羊肉的3种吃法能益气补虚

老北京涮羊肉

特点：北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。

有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。

本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。

涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。

好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。

锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。

如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。

粤式吃法

特点：粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味，滋补营养特点共冶一炉。炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品。

吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

而羊肉和萝卜做成一道汤，则能充分发挥萝卜性凉的特点，可消积滞、化痰热。

清真羊肉吃法

特点：烤羊肉串为新疆地方风味小吃，地道的做法是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。

烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化，类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，先将面饼掰成小块，越小越好。将掰好的馍放到大碗里，端到厨房，厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。

馍泡热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。

馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。

3羊肉的烹饪指导

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

去除膻味

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

常见羊肉菜谱

一、胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉，胡萝卜。

调料：料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

二、牙签羊肉

原料：

羊肉400g。

腌料：

葱、姜、料酒、油、盐适量。

调料：

孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时

2、孜然粉，辣椒粉拌匀;

3、牙签提前用滚水泡至少半小时;

4、腌好的羊肉穿在牙签上;

5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;

6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可!

羊肉蝴蝶排

位置：带里脊和外脊的脊骨经精细分割加工的切片，因其像蝴蝶所以称为蝴蝶排

烹饪方法：煎、烤、炖

最佳搭配：辣椒、洋葱、萝卜、孜然

口感特点：肉质细嫩、带骨髓、容易消化吸收。

钙、铁、锌、硒的含量颇为丰富

营养价值：可补体之虚，补血益肾填精，抵御寒邪。

钙含量高有助于儿童骨骼成长

推荐菜谱：

秘制黑胡椒羊排

材料：麒鸣清真蝴蝶排3块(2厘米左右) 洋葱(中等个)1个 大蒜6瓣 芦笋9根 黑胡椒粉少许 黑胡椒碎少许 香草盐少许(专门烘烤羔羊的，瓶子上有写“Roast Lamb”) 黄油50克 淀粉1汤匙 盐2茶匙。

做法：

1、取半粒洋葱切碎，和大蒜一起用搅拌机打磨成泥后倒在羊排上，然后再调入盐、淀粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎、香草盐等拌匀，封上保鲜膜腌制30分钟。

2、芦笋洗净后放入加盐的沸水中焯烫10秒后捞出浸入冰水。

3、另一半洋葱切成丝备用;黄油放入平底锅内小火溶化，然后放入羊排小火煎2分钟后翻面，并放入洋葱丝一起煎2分钟，撒入少许黑胡椒碎后翻面再撒上少许黑胡椒碎，放入芦笋煎2分钟即可。

如果嫌自己做羊肉比较麻烦，也可以买现成的麒鸣羊肉熟食，还有羊肉的休闲食品，非常方便。

红扒羊肉

原料：羊后腿肉 (750克)、黄瓜片(20克)、淀粉(15克)、白糖(4克)、蚝油(1小勺)、生抽(2小勺)，枸杞子、姜片、花椒、大料、食盐、香油 各适量。

制作：

1、将羊腿肉放入砂锅内，倒入凉水。

2、大火烧开后，撇干净血沫子后，放入姜片、大料、花椒;

开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后，再放入食盐，关火。

3、将煮好的羊肉捞出，晾凉;切去不规则的边角，整理成长方形

后切2~3毫米的肉片。

4、将切好的羊肉片码入餐盘里，入蒸锅内蒸5分钟回温。

5、炒锅内倒入煮羊肉的汤，小火慢慢加热，加入1小勺蚝油。

6、再加入2小勺的生抽，少许白糖，搅拌均匀。

7、待肉汤冒小泡时，慢慢淋入水淀粉，再滴入香油。

8、将做好的芡汁淋在羊肉片上，简单装饰餐盘即可。

4如何辨别真假羊肉卷

近期，网络曝光江苏的制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至江苏、上海等地。

这让我们听起来就觉得毛骨悚然，尤其是爱吃涮羊肉的食客族，听后觉得有种莫名的恶心。

先教大家如何辨别真假羊肉：

1看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻、自然，切片后含有白色条纹，且白肉和红肉是相接的。

2看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

3看肥瘦：彻底解冻后，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

4尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。如果你觉得羊肉可疑，也就别尝了，否则会恶心、倒胃口

注意事项：1、原创文章; 2.图片来自网络，睿爸表示感谢!

5吃羊肉要注意些什么

羊肉是一样对身体有好处的食物，它能加强血气运行，又能壮阳补肾。

确实是一种很好的健康食物，虽然羊肉好处多但是不合理的食用方式危害也比较大，那么我们吃羊肉要注意点什么?

1我们吃羊肉要不跟醋一起食用，因为醋的酸性能减弱羊肉里面蛋白质的吸收。这样做的话就减弱了羊肉的营养价值，所以吃羊肉的时候少喝醋酸饮料。

2吃羊肉要避免跟茶一起食用，茶里面富含茶多酚这种物质阻碍了羊肉脂肪的消化。而且茶跟羊肉一起食用，很容易减低胃肠消化的速度。容易引起消化不良，所以食用羊肉要避免喝茶。

3有肝炎或者胃肠道不适的人应该避免吃羊肉，因为羊肉本身就是一种比较热燥的食物。因为羊肉脂肪量跟肉质蛋白丰富，加重了肝脏跟胃肠的消化负担。如果有这些病的人会加重病情，所以胃肠不适和肝炎病人要远离羊肉。

注意事项：羊肉是滋补的佳品，但是我们要科学的食用才会得到最好的食用价值。

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