潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？

潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？

中国改革开放三十多年来，最大最明显的变化是国民物质生活水平的大幅度提高，自二十一世纪以来，“饮食文化”、“舌尖文化”逐渐为大江南北的中国人所重视。特别是广东省潮汕地区的“潮汕美食文化"，经过多年的发展，以自身形成了美食文化产业链，享誉海内外。

亦因如此，头条的这个命题便提出了一个和“潮汕美食文化”有关的问题，来考考我们这些潮汕人: “潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？”这个命题有两个关键词，一个是“潮汕砂锅粥”，一个是“好吃”。朋友啊！您这可问对人了哦！下面就让我这个素有“潮汕食货洪七公”之称的潮州人来给头条的朋友们介绍介绍。

潮汕砂锅粥可不比我们平常在家吃的白粥(用文字叫做白稀饭)，它是潮汕众多美食中极有特色的一道“潮汕私家名食”！为什么这样说呢？因为这个砂锅粥是用选料上乘的大米配上各种山珍海味，专门用紫砂锅熬成的。每一道工序每一种配料都极其考究，熬粥过程的火候控制亦特别考究！“潮汕砂锅粥”不能用铁锅或不锈钢来煮，那就不好吃了，要用紫砂锅来熬，熬出来的各种配料的砂锅粥，哇！未吃之前，一股香味便扑鼻而来，送入嘴里，香滑鲜甜，令人精神为之一爽！及至一碗下肚，只觉口舌里肚腹里都是舒舒服服的，大是受用！

“潮汕砂锅粥"在潮汕地区(潮州、汕头、揭阳)每个街头巷尾的夜市都有卖，根据商家下的材料不同，主要可分成五个种类，下面笔者一一列举如下，并配之以彩色图片。

1.肉蟹砂锅粥。

2.鲜虾砂锅粥。

3.鳝鱼砂锅粥。

4.皮蛋肉碎砂锅粥。

5.田鸡砂锅粥。

朋友！看了这么多种类的“潮汕砂锅粥"，哈哈，食欲大动了吧！心动不如行动！赶快来潮汕这个美丽而又“食货天堂"做客吧。但要记住，“潮汕砂锅粥”在我们当地只做夜宵吃的，您要华灯初上之时，或是午夜游玩之后吃宵夜，在大街小巷的夜市店铺上，才能吃得到的哦！价钱亦不贵，一大锅二三人的量大概是在五十元左右的。

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。今天，小编就来教大家做一款基础的潮汕砂锅粥。

主料

大米150g

干鱿鱼2个

香菇(千）6朵

猪瘦肉100g

辅料

葱一根

香菜一根

盐适量

鸡粉适量

胡椒粉适量

香油适量

腌肉料

盐适量

鸡粉适量

生抽适量

淀粉适量

潮汕砂锅粥的做法步骤

1. 准备好所有的材料

2. 猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉腌制半小时，鱿鱼、香菇用开水浸泡

3. 把泡好的鱿鱼洗净切成条状，香菇洗净切成小片。葱和香菜切碎备用

4. 大米洗净后放入砂锅中，加入适量的清水大火烧开

5. 捞出表面浮沫，转中火煮约20-30分钟

6. 其间要用勺子在底部来回穿梭，免得糊底

7. 煮至米烂汤汁浓稠时加入鱿鱼继续煮10分钟左右

8. 加入猪肉煮熟

9. 加入香菇再煮五分钟左右

10. 放入适量的盐、鸡粉调味

11. 撒上胡椒粉，拌匀

12. 最后撒上葱花香菜，关火

13. 吃时可淋上香油拌匀即可食用

14. 成品图

小贴士

1、煮砂锅粥时全程都是中火煮熟，所以一定要时刻在旁，时不时用勺子在底部来回穿梭免得糊底。

2、香菇可以先用油炸过后再下更香。

3、香油下不下都可以，随自己喜好。

以上内容由豆果美食优质用户茹絮编写

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广东人爱喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八门，非常丰富。而潮汕海鲜砂锅粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑软绵，海鲜鲜美无比，其独特之风味在这几年盛行一时。

用料 花蟹2只，400克。虾400克。元贝3只，500克。肉排骨1条，300克。冬菜2小包。香芹2根。香菜2根。葱2根。

步骤 1瘦肉排骨一条砍成小段

步骤 2加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。 砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。 米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠的粥就少放点水，但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。

步骤 3大米洗净后，用水浸泡。

步骤 4冬菜洗净后，用水浸泡。

步骤 5将螃蟹从中间砍开，用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

步骤 6蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。

步骤 7元贝从中间破开，去壳和内脏。

步骤 8在流水下，用指甲轻抠元贝边缘，黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

步骤 9减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。

步骤 10收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。

步骤 11香芹切小粒。步骤 12冬菜切碎步骤 13葱切花，香菜切小段

材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。 不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。 加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。 加入元贝的同时，加入芹菜粒。加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。 就这两样调味品就可以了，真的！ 不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。

最后加入葱花，香菜。 一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

真是好吃极了，只有自己体会过才会懂！

那么小编给大家介绍一下做法吧！

瘦肉排骨一条砍成小段

加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了。砂煲越大越好，这样后面煲粥的时候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠的粥就少放点水，但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。下多少米？放多少水？廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一街，潮汕粥按人收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米。潮汕粥是很稀的！

大米洗净后，用水浸泡。

冬菜洗净后，用水浸泡。

将螃蟹从中间砍开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹壳表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。

蟹壳没有肉，可以先放进砂煲和排骨一起煲。

元贝从中间破开，去壳和内脏。

在流水下，用指甲轻抠元贝边缘，黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。

减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。

收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。

香芹切小粒。

冬菜切碎

葱切花，香菜切小段

材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。

大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。

加入一汤勺花生油，可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺，不让米粒粘锅底，同时减少泡沫溢出。

不断搅拌汤勺，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时，加入冬菜，姜丝。加入元贝的同时，加入芹菜粒。

加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。

最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。就这两样调味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。

最后加入葱花，香菜。一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！

之前吃过一次潮汕砂锅粥，但感觉不正宗，因为老板不是潮汕人，但料还是很足的，放了很多的虾，也很鲜美。

潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区特色传统名吃。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。按我的理解，就是海鲜粥，其实听到名字就已经流口水了。每个人的做法也不一样，就好比有的人不喜欢整只虾煮粥，而喜欢用虾仁煮。下面我介绍个简单的做法，供参考。

材料：

大米大半杯，花蟹1只，鲜虾7只，瑶柱20克，葱、香菜、姜丝、盐、油各适量。

做法：

1、准备好材料；

2、瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝；

3、花蟹拍裂去腮斩件；

4、虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠；备好葱、香菜末、姜丝；

5、锅中加水烧开后，入淘洗过的大米、瑶柱，转小火煮40分钟；

6、然后下花蟹和虾，大火煮约5分钟；

7、下姜丝、盐、油调味，撒上葱、香菜末即可。

砂锅粥的材料并不局限，完全可以根据自己的喜好添加，比如肉，菜等。

砂锅粥是广州人的叫法，潮汕人是说砂锅糜，粥与糜的区别在于烹饪工艺不同，形状与口感各不同，砂锅粥是糊状，米汤与米粒糅合为一体，砂锅糜是米粒与米汤分离，糜粒QQ，米汤有粘性。我曾经为了一口好吃的潮汕白糜，专门做研究实验，两天试煮了20多锅糜。

潮汕砂锅糜分两大类，一类是白糜、一类是攀糜（咸鲜香糜）。潮汕人世世代代以大米为主食。糜是一日三餐的主角。在宴席上当酒饱菜足后总要惦记来一碗白米糜，配一碟杂咸才算完美。

煮糜的大米很讲究，需选用本地的早晚稻新米或东北大米，煮糜的时间、方法、火候、水量更是有考究了。每家的烹煮方法各不同，有用常温水，有用开水，有浸泡米再煮的，反正我都试过，凭经验及观察力了，熟能生巧。

煮一锅好糜关键点在：1、选到上等的优质大米；2、按米：水，1:7.5比例，一次加足水量；3、大火烧开后看到糜粒刚刚爆开花即离开热源，用余热来糊化糜粒。

盛糜也颇有讲究，不能拿一把大勺从下往上搅，把糜粒与米浆搅浑，正确的方法是用一把长勺探到锅底挖起糜粒装到碗里，再盛些米汤兑上。

攀糜（咸鲜香糜）砂锅糜主要是以海鲜糜为主，潮汕地区，靠海吃海嘛！高级的有象拔蚌砂锅糜、螃蟹砂锅糜、鳗鱼糜，一般家里常吃的有虾糜、鲜蚝糜、鳝鱼糜、田鸡糜......

千变不离其中地是糜的选材、烹煮方法及丰富的锅底辅料，排骨或预先熬好的骨汤与大米、干贝、香菇丝、生姜块一起入锅，烧开后加入已经处理好的其它主料，熄火后再加入冬菜、鱼露、姜丝、葱花、香芹、香菜、葱猪朥、南姜末......

看到这是不是已经垂涎三尺了，来几碗实际点的馋馋各位看官们。

潮汕砂锅鲜蚝糜

潮汕砂锅鳝鱼糜，口味重的吃客可以来一碟蘸料（普宁豆酱，辣椒、香油、花生酱调制的酱料）

有的店家还会送一~两个杂咸（小菜）

螃蟹糜

虾糜

鱼皮糜

鱿鱼糜

按潮汕话发音，应该是砂锅糜。不同于广府的粥，糜还是米粒分明一些的。而且加了海鲜之后，非常鲜甜。

先扯一扯潮汕砂锅粥由来。

以前潮汕人靠海为生，出海嘛随船也就带点米啥的。

然后呢，在海上捕鱼，一般捕到啥就吃啥，把粥煮到快熟的时候，把捕到的鱼虾蟹等等往锅里一扔，就成了砂！锅！粥！

其实我想说的是，砂锅粥里面下什么料，真的可以很随意。

但既然要讲怎么做，我们就必须来掰一掰一款最经典的，虾蟹砂锅粥。其实一通百通，做法都差不多。

基本做法如下：

泡香菇与干贝，米泡半小时以上。

处理虾蟹，并略微腌渍

切香菇、姜丝、芹菜粒、香菜碎与冬菜碎。

沸水加入少许花生油，大火煮粥至米粒开花。

转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。

转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟后关火。

加入香菜碎与芹菜粒，加盐调味。

今天买了三只小膏蟹，半斤九节虾，大概4-5人份砂锅粥。大致把材料说下：

膏蟹 2~3只

虾 约半斤

珍珠米 2米杯

干贝 若干

香菇 4~5个

姜丝 若干

芹菜、香菜、冬菜 若干

虾蟹先洗洗。

做这个之前，先泡几个香菇与干贝，但要分开泡。然后2杯米洗净后泡水，泡至少半小时以上。珍珠米是比较适合的米。

泡米的同时，我们来处理虾蟹。

都是活的，咋整呢。先来搞螃蟹吧。

如何把螃蟹搞死，估计这问题要愁死了一堆小白，其实很简单，把螃蟹翻过来，在螃蟹后盖尖处，找把剪刀或筷子之类的利器，插进去，默念10秒钟，大概就死差不多了。

为什么呢？因为这里是蟹心。

如何判断蟹是否已经死了呢？当蟹腿已经摊开，碰它也不动，就说明已经死了。

此时可以给它松绑，然后开始分尸。

我们先把后盖给剪下来，后盖连接处为蟹肠，记得清洗一下。不洗的话，可能会有淡淡的菊花香。

剪掉所有脚尖。不剪也行，只不过没肉，本人又嫌脏，干脆剪掉。

掀开蟹壳，去蟹鳃、蟹心与蟹胃。其中蟹心极寒，一定要去掉。

蟹鳃很容易找，图中所示两个地方的东西直接摘除干净即可。

蟹胃则需要找一下，最简单方法是用剪刀或镊子，插入图中所示蟹胃位置，夹紧一扯，扯出来的那块东西就是蟹胃。

蟹心则是在蟹鳃中间的一小块，抠掉即可。

蟹切两半，分尸后大概成这样。

螃蟹作为腐食动物，属于比较穷的那种，经常吃土啥的，建议拿个废弃牙刷，把螃蟹刷一刷，还是明显可以感觉到刷掉很多污垢的。但是小心别把蟹膏给冲走了。

有被蟹夹过心理阴影面积比较大的同学，以防万一，也可以在分尸前，先把两个大钳剪下来。

剪的时候手不要抓着钳子，虽然死了，出于反射，剪的时候钳子还是会夹一下的，被夹到还是有点痛的，别问我怎么知道。

接下来处理虾，把虾头上的枪剪了，然后把虾开边，去虾线。

把虾蟹撒少许盐稍微腌渍一下。虾蟹就算大致处理完毕。

处理完虾蟹我们继续切配料。

蟹是比较寒凉的，需要用姜丝去寒，所以也要切点姜丝。

然后把泡好的香菇切片，切点芹菜粒、香菜碎、冬菜碎备用。

接下来开始煮粥。砂锅适合煮粥，因为受热均匀，不易糊底，家里有砂锅最好，没有的话，选个铸铁材质的也可以，因为铸铁也是受热比较均匀的材质。

水需要一次加足，大火煮沸，加入泡好的米及少许花生油，花生油可以减少粥水泡沫溢出。煮粥时不时需要搅拌一下，避免糊底。

待米粒开花，转中火，加入元贝、蟹、姜丝、香菇，煮约5分钟。虾容易过熟，所以先不下。

再转小火，加入虾、冬菜碎，再煮5分钟关火。

此时应该粥水比较浓稠了，最后加入香菜碎和芹菜粒，加点盐调味，这砂锅粥就算完成了。

盛一碗，螃蟹君还含情脉脉地看着你，是不是顿时觉得心里暖暖的？

关于调味，有些人会再用胡椒、鱼露、生抽等一种或多种调味料，其实这个就看个人喜好了，只要是你喜欢的味道就是正宗的，不必拘泥太多。我自己喜欢只用盐，单纯且可以突出原味鲜甜。

关于汤底，也可以先用排骨煮成汤，再拿排骨汤煮粥，这样粥会更香。不过今天我虾蟹买多了，就不下排骨了。

另外煮的过程中，可能会出现粥太稠的问题。如果中途需要加水，务必加热水，切记不可加冷水。

广东人最喜欢养生，喜欢清淡的食物。广东地方比较炎热，不似北方，以清淡为主食物为妥。喜欢潮汕砂锅粥原因除了好味，主要是对身体好，营养价值高。

潮汕砂锅粥，小故事是据闻民间的厨师看到隔夜饭比较多，不想浪费，把饭加入水熬成粥，还加了其它食材海鲜，因此创造此菜式。现在很多店铺都进行改良，主要是地方特色，因有些客人喜欢本地粥底（广式粥底），本地粥底的米是煮得比较绵烂，不同潮汕砂锅粥底那种看到米粒分明现象，而且潮汕砂锅粥底比较稠，个人觉得潮汕粥底比较饱肚。

现在店铺通常会有两种粥底给客人选择，而且食材都有多种多样。介绍下某些品种啦。

例如海鲜粥，有店铺是由虾，小蛤蜊和元贝熬制，主要是提升鲜味，虾要选大只及新鲜的（虾的品种是可以选的，有海虾，有河虾，九节虾），主要是肉质结实不松散，虾处理得必须细致，去虾头虾线、剪成两边，这样去煮的粥不会浊。元贝，这个要切成细粒，以吊味为主。

淮山元贝烧骨粥，是由元贝鲜美，烧骨的咸味，配上淮山的糯，这种是清热降火。

养颜乳鸽粥，里面有冬虫草和乳鸽，料比较足，乳鸽斩件，而且通常这种粥的价格不贵，性价比较高。

核桃乌鸡补脑砂锅粥，这种是放核桃乌鸡为材料，乌鸡的营养价值高，提高生理机能。核桃有健脑的功效，所以搭配起来，功效更加多。

还有很多的品种就不一一介绍了。

在我们日常寻觅美食活动中，总是随处可见“潮州砂锅粥”、“潮汕砂锅粥”等店铺，足以见这类美食的受欢迎程度。

广东人素来喜欢吃粥点，生滚粥、老火粥都是由来已久的传统粥品，而在这些众多的粥品中，潮汕砂锅粥又以其丰富、新鲜、独特的口感和食材闻名。潮汕人把粥称作“糜”（mǐ，粤语读音和“微”近似），尽管都是粥，但是传统的广东生滚粥却和潮汕砂锅粥有很大不同，传统生滚粥的粥底比较黏烂，是使粥料成熟的一种方式，煮制之前会先用油和皮蛋与米一同腌制，有时还会加腐竹一起煮，煮到每一颗米粒都如同绽开的花朵一样“爆开”，粥质黏滑，口感绵滑就可以了；滚烫的白粥粥底浇上新鲜的肉片、鱼片、鸡丝等等食材，食材的鲜味被骤然降临的高温锁在其中，原汁原味地保留下来，而白粥粥底依然清爽。

对于潮汕砂锅粥来说，粥是搭配粥料的一另道“食材”。潮汕人煮粥讲究用短胖的“肥仔米”（又叫珍珠米、粳米），加水全程用明火煲煮，因为明火容易让粥糊底， 所以煮制的过程非常需要注意，一定要一直用勺子边煮边搅， 耐心等待米粒开花，无需煮到绵密软烂，此时熄火，让灶火的余温使粥熟透，析出米油，粥会更加顺滑清爽。

当粥底熬到七、八成熟的时候，就要加入使潮汕砂锅粥如此美味的各类“主角”，潮汕的咸菜是给粥带来醇厚的咸香味的秘诀，螃蟹、虾、干贝等各类海鲜与粥同煮，海鲜的香味融入细腻的粥底，而清爽的米香更加提鲜了海鲜的美味；香菇、西芹碎、姜丝等丰富了潮汕砂锅粥的口味。

粥在中国哪里被做出了花样？那必然绕不过广东呀！

艇仔粥——大概每个广东人都知道这种平凡却出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所创造出来的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的。食材新鲜，粥水鲜甜无比。

不同于广府粥，潮汕糜里的米粒颗颗分明。煮糜讲究猛火，水一次加足，米粒刚开花就熄火，糜在余热中熟透。潮汕人还能拿出一百道不重样的小菜来搭配着吃。一年四季，潮汕人的饭桌上何曾少过这碗白糜？

除此以外，潮汕还有超好味的砂锅粥。

虾蟹肉菜与米粥同煮，没有复杂的烹调程序，却好吃得让人惊喜。粥如其名，使用砂锅将生米明火煲粥，粥七、八成熟时，加入各类海鲜肉类提鲜。饱满的蟹钳、黄油蟹膏、海虾……在咕噜咕噜的汤粥里翻滚，这热气腾腾的画面让人充满期待。

经典的砂锅粥当属虾蟹的结合，海鲜的浓郁鲜美与米粥融合得恰到好处，哪里还顾得上烫嘴，先吃为敬！如果对海鲜过敏，排骨、鸡肉也是不错的选择。总之，一定要用鲜味突出的食材，才能配得起这一碗鲜甜的砂锅粥呀。