猪皮冻的制作方法

猪皮冻的制作方法

猪皮冻的制作方法

用料

新鲜猪皮 660克

姜 一小块

盐 适量

料酒 适量

八角（大料） 1-2棵

料汁 按自己喜好调

做法

新鲜猪皮660克，洗净。（我买的这两块清洗前的重量，我今天买的很干净）

放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

看，表面的油脂。

肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。

用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

看，搓揉出来的脏东西和油脂。

搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

经过搓揉和清洗干净的肉皮。

把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。

水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就开盖小火慢慢熬煮吧。煮的过程中尽量不要搅动，搅动会使汤汁变浑浊，影响成品的透亮程度，让成品看着发白而不太透明。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

熬煮好了，（我这次是煮了1小时40分钟，肉皮比较软的，因为要给老人吃）倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

切开的断面，可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的，如果喜欢肉皮很密集，冻少的就在煮肉皮时少加点水。

切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

料汁可以用：少许盐（如果煮肉皮时加盐了，这里就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

喜欢带颜色和酱油味道的，在煮的时候加入适量的生抽和老抽，颜色深浅以自己喜欢而选择。煮好倒入容器中即可。自然冷却后再放入冰箱冷藏。

冰箱冷藏一夜后的样子。

这是切面

用料：

猪肉皮 300克

水 600克