蔗糖水解的条件是什么？

蔗糖水解的条件是什么？

蔗糖的水解条件是温度要求在：不要超过60摄氏度。

温度过高生成的就不是葡萄糖和果糖了,就像乙醇生成乙烯的消去反应中温度要控制在170一样,140会生成醚类物质

C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

蔗糖 ------------果糖------ 葡萄糖

C12H22O11+H2O→2C6H12O6

麦芽糖------------- 葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6

淀粉-------------葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6

纤维素-------------葡萄糖

CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH是果糖

反应正确操作

⑴ 取3支试管,编号（甲管、乙管和丙管）后各加入0.5mL（约10滴）质量分数2%的蔗糖溶液.

⑵ 向甲管、乙管内再各加入0.25mL（约5滴）体积分数10%的硫酸,混匀,放入沸水浴中加热10min.

⑶ 取出冷却后,各用8~10滴10%的氢氧化钠中和剩余的酸.

⑷ 用斐林试剂检查甲管的蔗糖水解液和丙管的蔗糖溶液的还原性.乙管只加斐林试剂甲液1mL,在沸水浴上加热2~3min.

斐林试剂检验法：先加入斐林试剂甲液1ml（用移液管移取）,再加入斐林试剂乙液1mL（用移液管移取）后,在沸水浴上加热2~3min.

⑸ 观察各试管颜色变化.（是否有砖红色沉淀产生）

生物方法:酶,适宜温度.

化学方法:几滴浓硫酸,加热.

不能,蔗糖很稳定,但严格意义上微量水解,可以忽略不计.

不行，要不就加稀硫酸（化学方法），要不就要相应的蔗糖酶（生物方法），但在100°c的情况下酶会失活

用蔗糖酶可以，但在100°C的水浴中加热会使蔗糖酶失活，最好用60°水浴加热。

刚学的~~

最重要的，酶