为什么啤酒设备酿造啤酒时不选用大米？

为什么啤酒设备酿造啤酒时不选用大米？

啤酒是日常生活中最常见的饮品之一，有着细腻的泡沫和浓郁的麦芽香气，广受大家好评，也吸引了一众酿酒爱好者用啤酒设备学习酿造啤酒。可是大家在学习啤酒酿造的过程中发现，啤酒大多是由大麦、小麦酿造生产的，那么为什么大米就不能用来酿造啤酒呢？下面大坤将与您一起分享：

原因一：大米糖分简单

大米的淀粉极小颗粒，太过简单，水解后基本都是单糖。若用大比例大米酿造啤酒，发酵程度就会非常高，糖分会尽较大限度变成酒精。而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。因此使用啤酒设备酿制啤酒时，一定要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，要较好保持足够的麦芽糖或多糖含量。

原因二：大米的结构特点

大米经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已。大米并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的，它的极限是吃到三糖。

而大麦是整体的颗粒经过发芽过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶，可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。

因此，大米淀粉不能直接用来酿制啤酒的，它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。

原因三：大米缺乏谷壳

大米缺乏谷壳。这虽然跟发酵无关，但是谷壳是啤酒酿造中一个极其重要的东西。啤酒的颜色基本都来自于此，啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳。由于烘烤过的麦芽颜色发生变化，组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。大米显然做不到这一点。

原因四： 酵母的营养

大米淀粉缺乏蛋白质。蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，缺少蛋白质也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右，远低于大麦的11%以上，这对于维持酵母健康略低。所以，大麦比大米有优势，可以让酵母活得更健康。

以上是大米不能用来酿造啤酒的原因，希望能够帮助到大家，也欢迎大家留言继续探讨。