海藻糖的作用

海藻糖的作用

｜海藻糖｜

一.产品功能特性 ｜食品级结晶海藻糖地主要技术指标｜项 目｜指 标｜

分子式｜ •｜

外观｜ 白色粉状结晶｜

含量｜ ≥ ｜

干燥失重｜ ≤ ( ℃, )｜

灼烧残余｜ ≤｜

铅｜ ≤ ｜

砷｜ ≤ ｜

大肠菌群｜ ≤ ｜

｜ ｜

菌落总数｜ ≤ ｜

致病菌｜ 不得检出｜

包装｜ 包 箱｜

｜｜

｜功能特性：甜度、甜质 海藻糖地甜度是蔗糖地，其温和爽口地甜质、恰到好处地甜度是蔗糖所不能比拟.海藻糖与食品材料调和后，其淡爽地低甜度可突出食品材料地原有风味.｜功能特性：不褐变 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应 )，非常适用于需加热处理或高温保存地食品、饮料等.｜功能特性：防止淀粉老化 由于海藻糖具有优异地防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉地米、面食品中可收到良好地效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出.｜功能特性：耐热性及耐酸性 海藻糖是天然双糖中最稳定地糖，即使在℃、条件下加热分钟也不会着色、分解.｜功能特性：防止蛋白质变性 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性.在含蛋白质地各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子地天然结构，使食品地风味和质地保持不变.｜功能特性：抑制腐腥味臭味

海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

海藻糖的作用：

1、海藻糖具有稳定生物膜（细胞膜）和蛋白质结构及抗干燥的作用。

2、海藻糖可应用于生物制品保护。

3、海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症。

4、海藻糖还可用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等。