重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

答：重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法

食材：

鸡腿肉 2只

干辣椒 800g

花椒 2两

麻椒 2两

酱油 2勺

料酒 2勺

盐 15克

葱姜蒜 适量

操作步骤：

1、准备好食材，把辣椒用剪刀切成两半。最重要的是一定要把里边的辣椒籽给倒出来，不然炸的时候会苦。

2、把鸡腿肉切得非常的碎，因为歌乐辣子鸡讲究的就是一道从辣椒里面找鸡肉的菜，然后放上料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉和姜进行腌制。(腌的时候盐味儿可以重一点，因为到时候炸完鸡再炒的时候放盐，味儿是不会入到鸡肉里面）。

3、起锅烧油，油到四成热的时候放辣椒，歌乐辣子鸡的辣椒的香就来源于把辣椒炸一下。

4、把刚才炸完辣椒的油烧至56成热，开始进行炸鸡，当把水分都炸的差不多没有的时候，炸至金黄色就可以把鸡肉盛到一个大盘子里。然后把鸡肉晾起，等肉全部凉了之后，在起锅烧油至9成热进行速炸，这样就会保持鸡肉的外部焦脆。

5、最后起锅烧油，放上炸好的辣椒，葱，姜蒜，放一块冰糖或者是少许白砂糖提鲜，然后把鸡肉放到锅里面进行复炒翻匀，这样一道美味的哥乐山辣子鸡就可以出锅摆盘儿了。