海参怎么泡发?海参泡发详解

海参怎么泡发?海参泡发详解

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第一步：泡海参(2-3天)　　干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。　　然后放入纯净水，水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。　　放入冰箱，每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水)，一般要泡72小时。　　第二步：去沙嘴　　海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。　　由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。　　海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

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第三步：上锅煮(30-60分钟)　　这个步骤最关键，煮的时候要用纯净水凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。　　煮到可以用筷子插透为止。　　海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。　　第四步：泡发海参(2天)　　捞出海参，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。　　泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。　　期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

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第五步：存储　　海参泡发好就可捞出食用。　　把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室，冷冻存储。　　下次食用时，化冻即可。