蛋白质粉怎么吃才好吃

蛋白质粉怎么吃才好吃

可以看到很多健身人士经常使用蛋白粉,还有很多老年人和年轻人也在用蛋白粉,蛋白粉主要是为了给人体补充蛋白质,但是卡路里并不会太多,所以可以促进肌肉的生长,蛋白粉也可以在里面搭配一些食物吃,这样会更好吸收,对身体也有更多的效果,但是蛋白质粉在吃的时候要注意。

蛋清的功效

鸡蛋白粉具有凝胶性、乳化性、保水性、保脂性等功能特性,可在肉制品和方便面中加入火腿肠等提高产品质量。

1、水分,脂肪的吸收和保留

鸡蛋粉具有良好的凝胶特性,能通过氢键促进水的吸收,增加粘附性,形成牢固的网状结构。

2、胶结性

因为鸡蛋清本身的蛋白质成分和特殊的加工工艺,使得鸡蛋白粉有明显的胶凝效果。鸡蛋白粉凝胶性高,可广泛应用于肉制品。

弹性与切片性是衡量肉制品品质优劣的重要指标之一,良好的弹性来源于肌球蛋白及盐深蛋白。鸡蛋白粉凝胶强度高,对肉制品弹性和切片性有明显的影响。

①蛋清中的卵清蛋白与伴清蛋白混合形成蛋白与蛋白的键,使该蛋白含有高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于构建牢固的网状结构;

②蛋清中的蛋白质属于盐溶蛋白,在斩拌过程中能迅速包覆在肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;

③在加式处理过程中,经过适当的热处理,鸡蛋白粉的性能明显优于鸡蛋清,并通过适当的热处理使蛋白中的SH基团的形成和促进二硫键的形成,适当的热处理使蛋白中的SH基团的形成得到加强。

鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2,比大豆蛋白粉的凝胶强度要高得多。

蛋白粉的功效及作用蛋白粉如何吃蛋白粉的副作用

3、辅助其它食物的功效

在肉制品中加入鸡蛋白粉可提高产品质量,延长货架期,强化产品营养,同样,在面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更有弹性。